Crepes de longaniza con miga de pan y ajo

Ingredientes

Ingredientes

9 crepes

100 g de longaniza

unas ramas de perejil

160 g de miga de pan blanco

agua para empapar la miga

5 ml de aceite virgen

2 dientes de ajo

2 huevos

1 huevo para rebozar las crepes

pan rallado para empanar los crepes

aceite de girasol para freír los crepes

aceitunas negras

Elaboración

Hacer 9 crepes  o filloas. Reservar.

Para el relleno.-  Cortar  100 g  de  longaniza  en  trozos  pequeños  y  molerla  en  una  picadora. Coger unas hojas de unas ramas de perejil y picarlas muy finas. Reservar.

Sumergir en  agua 160 g de miga de pan blanco,  después  estrujarla entre los dedos para retirarle el agua y guardarla en una taza.

Poner  una sartén al fuego con 5  ml de aceite  virgen, con  2  dientes  de  ajo  finamente  picados. Cuando  el  ajo  empiece  a  dorarse,  añadirle  la longaniza  primero  y  después  la   miga de pan mezclando estos ingredientes con una espátula y dejando que se hagan  1-2 minutos en  el  aceite con el ajo.

Pasado  este  tiempo,  incorporarle  2 huevos batidos y el perejil picado. Remover con la espátula hasta que se forme una masa. Retirar del fuego.

Sobre  la  mesa  de  trabajo,  distribuir  las crepes.  Poner en medio un poco de relleno y cerrarlas doblando  primero  el  borde  que  está  cerca  de  nosotros  sobre  el  relleno,  después los  bordes laterales  y  para  finalizar,  el lado opuesto  a  nosotros.   Pincharle  a  cada  crepe  un  palillo  para mantenerlas cerradas, mientras se fríen.

Pasar las crepes rellenas por huevo batido  y  pan rallado.  Freírlas en aceite de girasol por ambos lados. Retirarlas, cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina,  retirarles los palillos y servirlas aún calientes con aceitunas negras.

Pastel de vinagre

Pastel de vinagre

Ingredientes

200 g de maicena
250 g de azúcar
6 huevos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de fermento en polvo
margarina para untar el molde

Preparación

Untar abundantemente, con la margarina, un molde redondo de orificio en medio, más bien grande. Reservar.

Pesar el azúcar y retirarle una cucharada, que equivale más o menos a 20 g. Tamizar la maicena mezclándola con los 230 g del azúcar restante para dentro de un cuenco.

Añadirles las 6 yemas y el vinagre. Como la maicena es mucha en relación a las yemas, hay que batir estos ingredientes con los dedos como si estuviéramos haciendo una masa de pan. Cuando estén bien mezclados, seguir batiendo con las varillas eléctricas hasta formar una crema densa y homogénea.

Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas, agregarle los 20 g de azúcar y seguir batiendo, hasta que queden muy consistentes. Añadirlas al preparado anterior mezclando, sin batir. Si se hace con la mano resulta mucho más fácil. Espolvorear el fermento por encima y seguir removiendo un poco más para mezclar bien el fermento con los demás ingredientes.

Verter esta masa dentro del molde, que habíamos untado previamente con bastante margarina. Hornear primero a 180º C en horno precalentado unos 15 minutos. Después, bajar la temperatura a 150º C. En ese momento, cubrir el pastel con papel de hornear o sulfurizado y dejarlo cocer unos 25 minutos más, pinchándolo para comprobar que esté cocido.

Bacalhao à Gomes de Sá

Bacalao a la Brás (5)Ingredientes

mismo peso de bacalao que de patatas (ejemplo:500g- 500g)

2 cebollas

150 ml de aceite de oliva

2 ó 3 huevos cocidos

aceitunas negras

hojas de perejil

pimienta

 

Elaboración

Desalar el bacalao durante 2 días en agua. Los trozos de bacalao deben ser gruesos, no bacalao fino de la barriga.

Poner el bacalao en un recipiente al fuego en agua fría. Así que el agua empiece a hervir, retirar el bacalao del agua con una espumadera y dejarlo enfriar un poco. Retirarle la piel y las espinas y desconcharlo. Reservar.

Cocer las patatas con la piel en la misma agua del bacalao, después de bien lavadas y que no hayan sido tratadas con productos para evitar que den raíces. Ante la duda, mondarlas. Una vez cocidas, cortarlas en rodajas un poquitín gruesas.  Reservar.

Poner una sartén amplia al fuego con el aceite y las cebollas cortadas en rodajas. Cuando estén ligeramente doradas, añadirle primero el bacalao, después las patatas sazonando con pimienta. Pasar este preparado a un recipiente refractario e introducirlo en el horno durante 10 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo, adornar el bacalao con abundantes aceitunas negras, las rodajas de huevo y el perejil.

¡Qué aproveche!

Crepes de langostinos

crepes de marisco (5)Ingredientes

6 crepes

1/2 k de langostinos cocidos y pelados

1 ó 2 huevos

pan rallado

aceite de girasol para freír

1 hoja de puerro o cordel de cocina para atar las crepes

60 g de margarina

40 g de harina

400 ml de leche desnatada

pimienta y nuez moscada al gusto

 

Elaboración

Hacer una besamel con la margarina, la harina, la leche y las especias. Véase la receta de la besamel en la página…

Cuando la besamel esté hecha, añadirle los langostinos troceados. Remover la besamel con una espátula para distribuir los trozos de los langostinos.

Deshebrar  una hoja de puerro sacándole solamente 6 hilos. Reservar.

Colocar una crepe dentro de un pequeño cuenco para que mitad de la crepe quede cayendo todo al rededor del recipiente por fuera. Rellenar con la mezcla de la bechamel y los langostinos, cerrar la crepe y atarla con la ayuda de una hoja de puerro deshilachada o con cordel de cocina. Cada crepe quedará con la forma de una bolsa.  Pasar estas bolsas por huevo y pan rallado antes de freírlas. Después de fritas, ponerlas a escurrir sobre papel de cocina. Se sirven calientes.

He publicado esta receta en Crepes dulces y saladas, SUSAETA EDICIONES, S. A.

 

 

RECETAS DE CARLES ALBERT UCHA-UCHA desde marzo del 2013

marzo- 2013 Pastel de trufa

abril- 2013 Conejo a la mostaza

mayo- 2013 Boleima do Alentejo

junio- 2013 Sardinas al horno

julio- 2013 Tarta de San Marcos

septiembre- 2013 Bombones de chocolate con tofe y tofe con coco

octubre- 2013 Salsa de tofe

noviembre del 2013 (empanadillas de gambas) Rissóis de camarão

diciembre- 2013 Pastel o budín de carne tipo Parmentier

enero- 2014 Nevados del covento de Lorvão

febrero- 2014 Flan de naranja                                                                                                               

marzo-  2014 Una comida en el Restaurante la Rotonda                                                                                         

abril- 2014 Brazo de gitano de naranja

mayo- 2014 Bacalao al grill al limón y pan rallado

junio- 2014 Recetas base-Crema pastelera

julio- 2014 Cazuela italiana de pasta, chorizo y mozzarella

agosto-  2014 Ensaladilla de merluza de la abuela

septiembre- 2014 Pan de frutos secos

octubre- 2014 Chipirones guisados

noviembre- 2014 Tejas con fresas,

diciembre- 2014 Pastelería portuguesa – Bolo-rei

enero- 2015 Budín de requesón, licor y chocolate

febrero- 2015 Mis castañas de almíbar y yema

marzo- 2015 Crepes de conejo al vino

mayo- 2015 Pastelería portuguesa – Pastel de miel del Alentejo

junio- 2015 Quiche Lorraine de jamón de York

julio- 2015 Delicias de spaghetti al horno

septiembre- 2015 Pastelería regional portuguesa – Secretos culinarios – Broas da Madeira

octubre- 2015 Crepes de compota casera de naranja

noviembre- 2015 Pastel de castañas y chocolate

diciembre- 2015 Lomo de cerdo con orejones y ciruelas

enero- 2016 Diplomático de frutas

febrero- 2016 Pastelería regional de Algarve –  Pastel o tarta de cabello de ángel y almendra

marzo, 2016 Tarta de Bakewell

abril- 2016 Pastelería portuguesa – Ternurillas de coco

mayo- 2016 Cocina popular portuguesa – Croquetas de carne

junio- 2016 Brazo de gitano de zanahoria de Costa de Caparica

julio, 2016 Nata agria

septiembre- 2016 Suflé de leche condensada a la canela

octubre- 2016 Pastel de la prima Adelaida

noviembre- 2016 Pastelillos de Lorvão

diciembre- 2016 Tarta de Mondoñedo

enero- 2017 Flan de chocolate

febrero- 2017 Pollo con nata y sopa de cebolla

marzo-2017 Dulce de yema – recetas base

abril-2017  Pastelillos de Azeitão

mayo-2017 Pastelillos de membrillo

junio-2017 Buñuelos de bacalao o Pastéis de bacalhao

Julio-2017 Lasaña de crepes con ragú de carne

Septiembre-2017 Flan de clara o molotov

noviembre- 2017 Membrillo o carne de membrillo

diciembre- 2017 Lomo de cerdo relleno con cebolletas caramelizadas y aceitunas negras

enero- 2018 Carne asada con ajo al brandy

febrero- 2018 Crepes con espinacas al vinagre

marzo- 2018 Crepes de lechuga y carne picada

abril- 2018 Bizcocho esponjoso y cremoso

mayo- 2018 Crepes de espinacas con bechamel

junio- 2018 Falso budín de manzana y canela

julio- 2018 Salmón a la plancha en lecho de limón al tomillo

septiembre- 2018 Rollo de hojaldre, con chocolate, almendra y dáctiles

octubre- 2018 Budín de plátano y bizcochos saboyardos

noviembre- 2018 Recetas base – Virutas de chocolate

diciembre- 2018 Bombones de crema de cacao, almendra y avellanas

enero- 2019 Almendrados

febrero- 2019-Caldo-verde

marzo- Bolitas de puré marzo

abril- Recetas base – Crema inglesa

mayo- 2019 Budín de sémola con frutas escarchadas

junio- 2019 Pâté de higadillos de pollo

julio- 2019 Spaghetti alla carbonara

septiembre- 2019 Lasaña de holgaza de pan aldeano

octubre- 2019 Crepes al curry con carne picada y gambas

noviembre- 2019 Bizcocho de almendra y zanahoria rallada

diciembre- 2019  Cañas con crema pastelera

enero- 2020 RECETAS DE CARLES ALBERT UCHA-UCHA de marzo del 2013 a diciembre del 2019

febrero-2020 Crepes de langostinos

marzo-2020 Bacalao à Gomes de Sá

abril- 2020 Budines de membrillo y canela

junio- 2020 Pastel de vinagre

septiembre- 2020 2020 Crepes de longaniza con miga de pan y ajo

                                                                                                                                                                                                                    

Cañas con crema pastelera

cañas con crema pastelera (9)Ingredientes

225 g de harina

60 g de azúcar

2 cucharadas de manteca de cerdo derretidas

1 yema de huevo

5 cucharadas o 60 ml de vino blanco seco

1 cucharada de brandy

1 clara de huevo

aceite de girasol para engrasar los moldes y para freír las cañas

Elaboración

Tamizar la harina dentro de un cuenco, hacerle un hueco en medio donde echaremos el  azúcar (60g), la manteca de cerdo derretida, la yema de huevo, el vino blanco seco y la cucharada de brandy. Mezclar bien estos ingredientes, hasta que la masa, que se forma, esté homogénea y elástica y se haya absorbido toda la harina. Para que quede elástica, hay que batirla y amasarla mucho sobre la mesa de trabajo. Darle forma de bola y dejarla reposar tapada en el frigorífico 2-3 horas. Después, estirarla muy fina sobre la mesa de trabajo y cortarla en tiras (foto 6)   Mojar uno de los bordes de las tiras, a lo largo, con clara de huevo, poco batida, y enrollar cada una de estas tiras en moldes propios engrasados con aceite de girasol solapando el borde del lado untado con la clara, como formando una escalera, y así queden los bordes soldados al freír las cañas. Véase la foto nº 7.

Freír las cañas en tandas de 2 ó 3 en aceite de girasol de forma que queden casi flotando en el aceite caliente girándolas para que no se quemen, en el lado que toca el fondo. Retirarlas cuando tomen un color dorado y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Cuando estén frías, retirarles los moldes y rellenarlas con crema pastelera.   ¡Qué aproveche!

Para la receta de la crema pastelera, véase la receta de 

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Bizcocho de almendra y zanahoria rallada

Bizcocho de almendra y zanahoria rallada (9)Ingredientes

4 huevos

300 g de azúcar

2 cucharadas soperas de vino de Oporto

300 g de almendra pelada

300 g de zanahorias sin pelar

60 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

margarina para untar el molde

harina para espolvorear el molde

 

Elaboración

Untar de margarina un molde de fondo movible y enharinarlo.

Pelar las zanahorias y rallarlas.

Batir las 4 yemas con el azúcar y para facilitar la mezcla, añadirle el vino de Oporto, después de haber mezclado las yemas con el azúcar.

Incorporar las zanahorias a la a la mezcla anterior y a continuación, añadir la almendra y para finalizar, con movimientos envolventes, las claras montadas a punto de nieve.

Verter la masa del bizcocho en el molde y hornear el pastel, en horno precalentado, 1 hora a 170 ºC o hasta que esté cocido.

A los 20 minutos de haber metido el pastel en el horno, cubrirlo con papel de hornear. Fuera del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar antes de servirlo.

Crepes al curry con carne picada y gambas

24-crepes indianos de caril con carne y langostinos (7)Ingredientes

8-9 crepes

40 g de margarina

250 g de langostinos cocidos y pelados

320 g de carne de cerdo picada (hoja blanda)

1 puerro cortado en anillos finos

100 g de brotes de soja

3  hojas de lechuga iceberg cortadas en juliana

35 ml de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

1/2  cuchara de curry

1 copita de vino de Oporto

pimienta y sal (optativo)

1 huevo y pan rallado para rebozar

aceite de girasol para freír

 

Elaboración

Para el relleno: poner una sartén al fuego con la margarina , el puerro y la carne desmenuzándola con la ayuda de la punta de una espátula de madera.

Desleír el curry y la maicena en la salsa de soja.

Cuando la carne tome el color de cocida añadir los brotes de soja, la juliana de lechuga, las gambas troceadas sin las cabezas, patas y caparazón, el vino y la mezcla de la soja con el curry y la maicena dejando que se cuezan estos ingredientes 2 ó 3 minutos removiéndolos, de cuando en cuando,  con la espátula. Retirar la sartén del fuego y salpimentar el relleno. Reservar.

Cuando el relleno se haya enfriado, poner un poco de relleno sobre un lado de cada crepe, doblar los lados laterales sobre el relleno y enrollar las crepes. Cerrarlas

pinchándolas con un palillo para que no se abran al freírlas. Pasar las crepes rellenas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite.

Después de fritas, retirarlas del aceite y ponerlas a escurrir sobre papel de cocina antes de servirlas.

He publicado esta receta en Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones S. A.

 

 

Lasaña de hogaza de pan aldeano

lasaña de pão saloio 6Ingredientes

1 chorrito de aceite

4 dientes de ajo

500g de concentrado de tomate

rebanadas de hogaza de pan  aldeano de 2-3 días

1 vaso de caldo de carne

queso pecorino rallado y unas rodajas de tetilla

 

60g de margarina o mantequilla

40g de harina

1/2 l de leche

 

albahaca, pimienta y nuez moscada al gusto

margarina o mantequilla para untar el molde

un poco de aceite virgen

 

Elaboración

Poner al fuego, en una sartén, un chorrito de aceite con los dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a tomar color, añadirle el tomate. Dejar, que hierva un poco removiendo con una espátula de madera. Retirar el tomate del fuego y condimentar la mezcla con albahaca y pimienta al gusto.

En un recipiente refractario, untado de margarina y cubierto con una pequeña capa del preparado de tomate,  disponer por encima las rebanadas de pan, mojarlas con el caldo de carne, cubrir con la preparación de tomate y espolvorear por encima con el queso pecorino distribuyendo las rodajas de tetilla por toda la superficie.

Hacer una besamela con la margarina, la harina y la leche. Condimentarla con nuez moscada y pimienta al gusto. Cubrir el preparado anterior con la besamela y espolvorear por encima de albahaca y queso pecorino rallado.

Hornear la lasaña a 180 ºC hasta que se dore la superficie.

Servir la lasaña con aceitunas negras deshuesadas y un chorrito de aceite virgen.

A falta de queso pecorino, usar un queso de cabra curado o parmesano.

En Italia, llaman a esta receta, Lasaña pobre y solían mojar las rebanadas de pan con agua.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

 

Spaghetti alla carbonara  

spaghetti alla carbonara foto finalIngredientes

1 paquete de espagueti de 500 g

1 cucharada de aceite de oliva virgen

250 g de panceta o beicon

4 huevos

6 cucharadas o 60 ml de nata

queso parmigiano o parmesano rallado

un poco de pimienta

Elaboración

Introducimos el espagueti  en abundante agua hirviendo hasta que esté cocido al dente.

Entretanto, freír la panceta, en el aceite, a fuego no muy fuerte unos 8 minutos cortada en tiritas para que se dore y suelte parte de la grasa que va a dar sabor a los espagueti removiendo, de vez en cuando, con una espátula de madera. Mezclar muy bien la nata, con los huevos, sin batirlos, pero bien mezclados y añadir la pimienta.

Escurrir la pasta en un chino y aún caliente, fuera del fuego, echar primero, en el fondo de la cazuela de haber cocido los espagueti, un poco del preparado del  bacon, poner los espagueti dentro, incorporar el restante  bacon, regar con la nata mezclada con los huevos y espolvorear mitad del queso. Remover todo con cuidado. Servir de inmediato espolvoreado con el queso restante. Todos estos últimos pasos, se hacen con el recipiente fuera del fuego. La nata con los huevos se cocerán con el calor de los ingredientes y de la cazuela.

¡Qué aproveche!