Lasaña de hogaza de pan aldeano

lasaña de pão saloio 6Ingredientes

1 chorrito de aceite

4 dientes de ajo

500g de concentrado de tomate

rebanadas de hogaza de pan  aldeano de 2-3 días

1 vaso de caldo de carne

queso pecorino rallado y unas rodajas de tetilla

 

60g de margarina o mantequilla

40g de harina

1/2 l de leche

 

albahaca, pimienta y nuez moscada al gusto

margarina o mantequilla para untar el molde

un poco de aceite virgen

 

Elaboración

Poner al fuego, en una sartén, un chorrito de aceite con los dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a tomar color, añadirle el tomate. Dejar, que hierva un poco removiendo con una espátula de madera. Retirar el tomate del fuego y condimentar la mezcla con albahaca y pimienta al gusto.

En un recipiente refractario, untado de margarina y cubierto con una pequeña capa del preparado de tomate,  disponer por encima las rebanadas de pan, mojarlas con el caldo de carne, cubrir con la preparación de tomate y espolvorear por encima con el queso pecorino distribuyendo las rodajas de tetilla por toda la superficie.

Hacer una besamela con la margarina, la harina y la leche. Condimentarla con nuez moscada y pimienta al gusto. Cubrir el preparado anterior con la besamela y espolvorear por encima de albahaca y queso pecorino rallado.

Hornear la lasaña a 180 ºC hasta que se dore la superficie.

Servir la lasaña con aceitunas negras deshuesadas y un chorrito de aceite virgen.

A falta de queso pecorino, usar un queso de cabra curado o parmesano.

En Italia, llaman a esta receta, Lasaña pobre y solían mojar las rebanadas de pan con agua.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

 

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Spaghetti alla carbonara  

spaghetti alla carbonara foto finalIngredientes

1 paquete de espagueti de 500 g

1 cucharada de aceite de oliva virgen

250 g de panceta o beicon

4 huevos

6 cucharadas o 60 ml de nata

queso parmigiano o parmesano rallado

un poco de pimienta

Elaboración

Introducimos el espagueti  en abundante agua hirviendo hasta que esté cocido al dente.

Entretanto, freír la panceta, en el aceite, a fuego no muy fuerte unos 8 minutos cortada en tiritas para que se dore y suelte parte de la grasa que va a dar sabor a los espagueti removiendo, de vez en cuando, con una espátula de madera. Mezclar muy bien la nata, con los huevos, sin batirlos, pero bien mezclados y añadir la pimienta.

Escurrir la pasta en un chino y aún caliente, fuera del fuego, echar primero, en el fondo de la cazuela de haber cocido los espagueti, un poco del preparado del  bacon, poner los espagueti dentro, incorporar el restante  bacon, regar con la nata mezclada con los huevos y espolvorear mitad del queso. Remover todo con cuidado. Servir de inmediato espolvoreado con el queso restante. Todos estos últimos pasos, se hacen con el recipiente fuera del fuego. La nata con los huevos se cocerán con el calor de los ingredientes y de la cazuela.

¡Qué aproveche!

Pâté de higadillos de pollo, jamón y ternera 

pâté (9)

Ingredientes

500 g de higadillos de pollo

250 g de jamón fresco

250 g de lomo de ternera

1 cebolla

2 huevos

125 ml de vino tinto seco

3 cucharadas de brandy

3 cucharadas de zumo de limón

175 ml de nata para cocinar

200 g de aceitunas negras sin hueso

2 cucharaditas de pimienta

1 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

sal q.b.

lonchas finas de tocino de tocino fresco desalado para forrar el molde

125 g de lonchas finas de bacon

pepinillos y cebollitas en vinagreta para la decoración

 

Elaboración

Mezclar  los 250 g de jamón fresco y 250 g de lomo de ternera, ambos finamente picados con la cebolla muy picada, los 2 huevos, los 500 g de higadillos, los 125 ml de vino tinto seco, las 3 cucharadas de brandy, las 3 cucharadas de zumo de limón, los 175ml de nata fresca y los 200g de aceitunas negras sin hueso y cortadas en mitades. Condimentar con 2 cucharaditas de pimienta, 1 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada molida y sal.

Forrar transversalmente un molde alargado con las lonchas finas de tocino. Rellenarla con la preparación anterior y cubrir con los 125 g de lonchas de bacon. Tapar el budín por encima con papel de aluminio y hornearlo al baño maría a 180 ºC durante 90 minutos en horno precalentado.
Retirar el budín del horno, y sacarle el papel de aluminio. Dejar que se enfríe bajo presión, por ejemplo, poniéndole otra tarrina encima y dentro de ésta un gran peso. Después de enfriarse, retirarle la terrina y el peso, tapar el budín con papel film y mantenerlo en el frigorífero dos días.

Servir con pepinillos y cebollitas en vinagreta.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Agradecimientos,  Vista Alegre España S.A

Receita escrita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Patê de fígados de frango com azeitonas pretas

Ingredientes

300g de carne de porco magra
300g de lombo de vitela
1 cebola mediana
2 ovos
500g de fígados de frango
125ml de vinho tinto seco
3 c. (sopa) de brandy
3 c. (sopa) de sumo de limão
175ml de nata
200g de azeitonas pretas
2 colherzinhas de pimenta
1 colherzinha de cravo em pó
1 colherzinha de noz moscada
sal

Misturar a carne de porco e a de vitela, ambas muito bem picadas com a cebola também picada, os ovos, os fígados de frango picados, o vinho tinto seco, o brandy, o sumo de limão, a nata, as azeitonas pretas, às que extraímos os carozos e cortámos ao meio transversalmente.

Condimentar esta preparação com a pimenta, o cravo em pó, a noz moscada e sal.

Forrar uma forma de pirex alongada com fatias fininhas de toucinho. Encher com a preparação anterior e cobrir com fatias finas de bacon. Tapar por cima com uma folha de alumínio e levar ao forno durante 90 minutos em forno preaquecido.

Fora do forno, retirar o papel de alumínio e deixar enfriar baixo pressão pondo outra forma encima e dentro desta uns pesos. Depois de frio, tapar a forma e levar ao frigorífico um ou dois dias. Sirva esta receita com uns pepinos pequeninos e umas cebolinhas em vinagreta.

Budín de sémola con frutas escarchadas

budín de sémola con frutas escarchadas (15)Ingredientes

140 g de fruta escarchada en pequeños dados

3 cucharadas de kirsch

650 ml de leche desnatada

una vaina de vainilla

80 g de sémola de maíz

70 g de margarina

110 g de azúcar

4 huevos y 3 claras

margarina para untar el molde

azúcar para espolvorear el molde

agua para el baño María

Elaboración

Poner la fruta a macerar en el kirsch.

Hervir la leche con la vainilla abierta. Retirar la leche del fuego y dejarla reposar  unos 5 minutos. Retirar la vainilla y poner la leche de nuevo al fuego. Dejar caer dentro la sémola en forma de lluvia, cuando la leche empiece a hervir. Remover esta mezcla con una cuchara de madera, hasta que espese. Fuera del fuego, añadirle la margarina, el azúcar y la fruta escarchada.

Batir los 4 huevos con el batidor de alambre  y mezclarlos al preparado anterior. A continuación, batir las 3 claras a punto de nieve incorporándolas igualmente a la preparación de la sémola con movimientos envolventes.

Engrasar, con margarina, un molde redondo de charlota de 21 cm de diámetro y 10 cm de altura. Espolvorearlo de azúcar. Verter dentro la masa del pastel alisándole la superficie con una espátula.

Preparar el budín para cocerlo al baño María. Para cocer el budín al baño María, calentar agua y verterla hirviendo en un cuenco resistente al calor e introducirle el molde de charlota con el pastel cuidando que el agua llegue casi hasta el borde del mismo.

Hornear el budín a 190º C en horno precalentado metiéndolo en el horno tal como lo hemos preparado durante 40 minutos cubierto con papel sulfurizado. Pasado este tiempo,  sacarlo del baño María y  meterlo al horno nuevamente unos10 minutos más.

Fuera del horno, dejarlo enfriar antes de sacarlo del molde.

Se sirve cubierto con crema inglesa. Véase la receta de la crema inglesa en receta base del mes de abril 2019.

Nota: hacer esta crema inglesa con las 3 yemas que sobran de este pastel, 110 ml de leche y 60 g de azúcar aromatizándola con el kirsch de haber macerado la fruta escarchada siguiendo las indicaciones de la receta base.

He publicado esta receta en uno de mis libros, Postres de España y de Portugal, Susaeta Ediciones, S.A., Tikal Ediciones.

 

Tradução dos ingredientes para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena S.E.R. em Portugal

140 g de fruta cristalizada em pequeños dados

3 c. (sopa) de kirsch

650 ml de leite desnatado

uma vagem de baunilha

80 g de sémola de milho

70 g de margarina

110 g de açúcar

4 ovos e 3 claras

margarina para untar a forma

açúcar para polvilhar a forma

água para o banho-maria

 

 

Crema inglesa

recetas base-crema inglesa (6)

Ingredientes

150 ml de leche

4 yemas

80 g de azúcar

 

Elaboración

Batir las yemas con el azúcar duplicando su volumen y formar una crema.

Hervir la leche. Dejar atemperar ligeramente y verterla, poco a poco, en choro fino, sobre la crema de las yemas y del azúcar removiendo, con una espátula de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Poner esta preparación a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que se espese y cubra ligeramente la espátula. Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar antes de usarla. Esta crema puede ser aromatizada, aún en caliente, con algún licor.

Sugerencia: una buena manera de conseguir que la crema inglesa no forme grumos, es colocando la cazuela con la preparación de la leche, yemas y azúcar sobre la placa de vitrocerámica con el calor que queda de haber hervido la leche, con la cocina apagada, removiendo constantemente con una espátula, si la cocina de vitrocerámica no es de inducción. Así que la crema inglesa empieza a solidificarse en el fondo, alejar un poco la cazuela del calor removiendo la preparación con la espátula y volviendo a ponerla de nuevo sobre el calor, sin dejarla de remover y así, alejando y acercando la cazuela y removiendo la mezcla, hasta que la crema esté hecha.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Preparação

Bater 3 gemas com 80 g de açúcar  até duplicar o volume.

Ferver 150 ml de leite. Vertê-la pouco a pouco sobre o preparado anterior, com movimentos envolventes.

Pôr este preparado em lume brando, sem deixar de mexer com uma espátula de pau, até que espesse e cubra ligeiramente a espátula. Retirar o creme do lume e deixá-lo enfriar antes de ser usado. Pode-se aromatizar este creme, ainda em quente, com algum licor.

Bolitas de puré

Bolitas de puré (9)Ingredientes

1 k de patatas

2 yemas de huevo

pan rallado

aceite para freír

 

Elaboración

Pelar un kilo de patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua. Retirarlas del fuego, escurrirles el agua y pasarlas por un pasapurés, mezclándole 2 yemas de huevo sin batir demasiado el puré. Dejar descansar esta mezcla  1/2 h.

Formar pequeñas bolas con esta preparación, pasarlas por pan rallado, por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Freír las bolas de puré en aceite de girasol y escurrirlas sobre papel de cocina, según se van retirando del aceite, cuando queden doradas.

Estas croquetas de puré sirven para acompañar platos de carne o pescado.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal

Croquetes de batata
Ingredientes.- 1 k de batatas, 2 gemas, pão ralado q.b., ovos e pão ralado para panar.

Cozem-se as batatas descascadas, escorrem-se e passam-se pelo espremedor bem quentes. Junta-se as gemas, liga-se bem e deixa-se descansar 1/2 hora. Fazem-se croquetes, passam-se por pão ralado, depois por ovos batidos, novamente por pão ralado e fritam-se em óleo quente. Arrumam-se em papel de cozinha para secarem.

 

Receta regional portuguesa – Caldo-verde

caldo verde (5)

 

Ingredientes

250 g de hojas de berza (brassica oleracea)

1 dl de aceite

500 g de patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

rebanadas de pan de maíz

1 chorizo de salpicón o castellano, sal.

En Portugal, le llaman a la col, con la que se prepara esta receta, col gallega, “couve galega”, porque es la col, que siempre se ha plantado por toda Galicia.

 

Elaboración

Poner medio litro de agua al fuego con las patatas, cebolla, ajo, la sal, el chorizo y mitad del aceite. El chorizo portugués no suelta grasa roja como el gallego. Si no se consigue, cocerlo a parte.

Entretanto, cortar la verdura en tiras finísimas. En Portugal, hay un cortador muy sencillo que corta la verdura para el caldo-verde, que se vende en las ferreterías. También se puede cortar haciendo rollos como un chorizo grueso, con las hojas, agarrándolas con la mano izquierda y cortando con el cuchillo verticalmente.

Cuando las patatas y la cebolla estén cocidas, retirar el chorizo y triturar los otros ingredientes dentro de la olla con la batidora trituradora de brazo. Echar la verdura y dejar que se cueza unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente cocida, dependiendo de la dureza de las berzas y regar, por encima, con el aceita restante.

Cortar el chorizo en rodajas.

Servir el caldo-verde en una taza de barro, con el chorizo en rodajas por encima, acompañado de pan de maíz.

Fotos y receta de Carles Albert Ucha-Ucha

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da RádioVigo-Cadena SER em Portugal

Caldo-verde

Pôr ao lume meio litro de água com 500 g de batatas descascadas, 1 cebola cortada em gomos, 1 dente de alho, 1 choriço, 50 ml de azeite e sal q.b.

Cortar, com uma faca, a couve galega muito fina para caldo verde enrolando as folhas formando como um choriço.

Cuando as batatas e a cebola estiverem cozidas, retirar o choriço e triturar tudo dentro da panela com a varinha mágica. Depois juntar a hortaliça e deixar cozer uns 15 minutos. O tempo da cozedura da couve depende da estação do ano. Se for cultivada no inverno, requer só 15 minutos. Noutras estações a hortaliça levará mais tempo a cozer, pois é mais rija. A continuação, adicionar, por cima, 50 ml de azeite. Cortar o choriço às rodelas e juntá-lo ao cado verde por cima. Serve-se em taças de barro acompanhado de fatias de pão de milho.

Bom apetite!