Crepes de longaniza con miga de pan y ajo

Ingredientes

Ingredientes

9 crepes

100 g de longaniza

unas ramas de perejil

160 g de miga de pan blanco

agua para empapar la miga

5 ml de aceite virgen

2 dientes de ajo

2 huevos

1 huevo para rebozar las crepes

pan rallado para empanar los crepes

aceite de girasol para freír los crepes

aceitunas negras

Elaboración

Hacer 9 crepes  o filloas. Reservar.

Para el relleno.-  Cortar  100 g  de  longaniza  en  trozos  pequeños  y  molerla  en  una  picadora. Coger unas hojas de unas ramas de perejil y picarlas muy finas. Reservar.

Sumergir en  agua 160 g de miga de pan blanco,  después  estrujarla entre los dedos para retirarle el agua y guardarla en una taza.

Poner  una sartén al fuego con 5  ml de aceite  virgen, con  2  dientes  de  ajo  finamente  picados. Cuando  el  ajo  empiece  a  dorarse,  añadirle  la longaniza  primero  y  después  la   miga de pan mezclando estos ingredientes con una espátula y dejando que se hagan  1-2 minutos en  el  aceite con el ajo.

Pasado  este  tiempo,  incorporarle  2 huevos batidos y el perejil picado. Remover con la espátula hasta que se forme una masa. Retirar del fuego.

Sobre  la  mesa  de  trabajo,  distribuir  las crepes.  Poner en medio un poco de relleno y cerrarlas doblando  primero  el  borde  que  está  cerca  de  nosotros  sobre  el  relleno,  después los  bordes laterales  y  para  finalizar,  el lado opuesto  a  nosotros.   Pincharle  a  cada  crepe  un  palillo  para mantenerlas cerradas, mientras se fríen.

Pasar las crepes rellenas por huevo batido  y  pan rallado.  Freírlas en aceite de girasol por ambos lados. Retirarlas, cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina,  retirarles los palillos y servirlas aún calientes con aceitunas negras.

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