Ingredientes
Ingredientes
9 crepes
100 g de longaniza
unas ramas de perejil
160 g de miga de pan blanco
agua para empapar la miga
5 ml de aceite virgen
2 dientes de ajo
2 huevos
1 huevo para rebozar las crepes
pan rallado para empanar los crepes
aceite de girasol para freír los crepes
aceitunas negras
Elaboración
Hacer 9 crepes o filloas. Reservar.
Para el relleno.- Cortar 100 g de longaniza en trozos pequeños y molerla en una picadora. Coger unas hojas de unas ramas de perejil y picarlas muy finas. Reservar.
Sumergir en agua 160 g de miga de pan blanco, después estrujarla entre los dedos para retirarle el agua y guardarla en una taza.
Poner una sartén al fuego con 5 ml de aceite virgen, con 2 dientes de ajo finamente picados. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadirle la longaniza primero y después la miga de pan mezclando estos ingredientes con una espátula y dejando que se hagan 1-2 minutos en el aceite con el ajo.
Pasado este tiempo, incorporarle 2 huevos batidos y el perejil picado. Remover con la espátula hasta que se forme una masa. Retirar del fuego.
Sobre la mesa de trabajo, distribuir las crepes. Poner en medio un poco de relleno y cerrarlas doblando primero el borde que está cerca de nosotros sobre el relleno, después los bordes laterales y para finalizar, el lado opuesto a nosotros. Pincharle a cada crepe un palillo para mantenerlas cerradas, mientras se fríen.
Pasar las crepes rellenas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite de girasol por ambos lados. Retirarlas, cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina, retirarles los palillos y servirlas aún calientes con aceitunas negras.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 