Ingredientes
mismo peso de bacalao que de patatas (ejemplo:500g- 500g)
2 cebollas
150 ml de aceite de oliva
2 ó 3 huevos cocidos
aceitunas negras
hojas de perejil
pimienta
Elaboración
Desalar el bacalao durante 2 días en agua. Los trozos de bacalao deben ser gruesos, no bacalao fino de la barriga.
Poner el bacalao en un recipiente al fuego en agua fría. Así que el agua empiece a hervir, retirar el bacalao del agua con una espumadera y dejarlo enfriar un poco. Retirarle la piel y las espinas y desconcharlo. Reservar.
Cocer las patatas con la piel en la misma agua del bacalao, después de bien lavadas y que no hayan sido tratadas con productos para evitar que den raíces. Ante la duda, mondarlas. Una vez cocidas, cortarlas en rodajas un poquitín gruesas. Reservar.
Poner una sartén amplia al fuego con el aceite y las cebollas cortadas en rodajas. Cuando estén ligeramente doradas, añadirle primero el bacalao, después las patatas sazonando con pimienta. Pasar este preparado a un recipiente refractario e introducirlo en el horno durante 10 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo, adornar el bacalao con abundantes aceitunas negras, las rodajas de huevo y el perejil.
¡Qué aproveche!
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 