Ingredientes
225 g de harina
60 g de azúcar
2 cucharadas de manteca de cerdo derretidas
1 yema de huevo
5 cucharadas o 60 ml de vino blanco seco
1 cucharada de brandy
1 clara de huevo
aceite de girasol para engrasar los moldes y para freír las cañas
Elaboración
Tamizar la harina dentro de un cuenco, hacerle un hueco en medio donde echaremos el azúcar (60g), la manteca de cerdo derretida, la yema de huevo, el vino blanco seco y la cucharada de brandy. Mezclar bien estos ingredientes, hasta que la masa, que se forma, esté homogénea y elástica y se haya absorbido toda la harina. Para que quede elástica, hay que batirla y amasarla mucho sobre la mesa de trabajo. Darle forma de bola y dejarla reposar tapada en el frigorífico 2-3 horas. Después, estirarla muy fina sobre la mesa de trabajo y cortarla en tiras (foto 6) Mojar uno de los bordes de las tiras, a lo largo, con clara de huevo, poco batida, y enrollar cada una de estas tiras en moldes propios engrasados con aceite de girasol solapando el borde del lado untado con la clara, como formando una escalera, y así queden los bordes soldados al freír las cañas. Véase la foto nº 7.
Freír las cañas en tandas de 2 ó 3 en aceite de girasol de forma que queden casi flotando en el aceite caliente girándolas para que no se quemen, en el lado que toca el fondo. Retirarlas cuando tomen un color dorado y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Cuando estén frías, retirarles los moldes y rellenarlas con crema pastelera. ¡Qué aproveche!
Para la receta de la crema pastelera, véase la receta de
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 