Ingredientes
500 g de higadillos de pollo
250 g de jamón fresco
250 g de lomo de ternera
1 cebolla
2 huevos
125 ml de vino tinto seco
3 cucharadas de brandy
3 cucharadas de zumo de limón
175 ml de nata para cocinar
200 g de aceitunas negras sin hueso
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
sal q.b.
lonchas finas de tocino de tocino fresco desalado para forrar el molde
125 g de lonchas finas de bacon
pepinillos y cebollitas en vinagreta para la decoración
Elaboración
Mezclar los 250 g de jamón fresco y 250 g de lomo de ternera, ambos finamente picados con la cebolla muy picada, los 2 huevos, los 500 g de higadillos, los 125 ml de vino tinto seco, las 3 cucharadas de brandy, las 3 cucharadas de zumo de limón, los 175ml de nata fresca y los 200g de aceitunas negras sin hueso y cortadas en mitades. Condimentar con 2 cucharaditas de pimienta, 1 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada molida y sal.
Forrar transversalmente un molde alargado con las lonchas finas de tocino. Rellenarla con la preparación anterior y cubrir con los 125 g de lonchas de bacon. Tapar el budín por encima con papel de aluminio y hornearlo al baño maría a 180 ºC durante 90 minutos en horno precalentado.
Retirar el budín del horno, y sacarle el papel de aluminio. Dejar que se enfríe bajo presión, por ejemplo, poniéndole otra tarrina encima y dentro de ésta un gran peso. Después de enfriarse, retirarle la terrina y el peso, tapar el budín con papel film y mantenerlo en el frigorífero dos días.
Servir con pepinillos y cebollitas en vinagreta.
¡Qué aproveche!
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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
Agradecimientos, Vista Alegre España S.A
Receita escrita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Patê de fígados de frango com azeitonas pretas
Ingredientes
300g de carne de porco magra
300g de lombo de vitela
1 cebola mediana
2 ovos
500g de fígados de frango
125ml de vinho tinto seco
3 c. (sopa) de brandy
3 c. (sopa) de sumo de limão
175ml de nata
200g de azeitonas pretas
2 colherzinhas de pimenta
1 colherzinha de cravo em pó
1 colherzinha de noz moscada
sal
Misturar a carne de porco e a de vitela, ambas muito bem picadas com a cebola também picada, os ovos, os fígados de frango picados, o vinho tinto seco, o brandy, o sumo de limão, a nata, as azeitonas pretas, às que extraímos os carozos e cortámos ao meio transversalmente.
Condimentar esta preparação com a pimenta, o cravo em pó, a noz moscada e sal.
Forrar uma forma de pirex alongada com fatias fininhas de toucinho. Encher com a preparação anterior e cobrir com fatias finas de bacon. Tapar por cima com uma folha de alumínio e levar ao forno durante 90 minutos em forno preaquecido.
Fora do forno, retirar o papel de alumínio e deixar enfriar baixo pressão pondo outra forma encima e dentro desta uns pesos. Depois de frio, tapar a forma e levar ao frigorífico um ou dois dias. Sirva esta receita com uns pepinos pequeninos e umas cebolinhas em vinagreta.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 