Budín de sémola con frutas escarchadas

budín de sémola con frutas escarchadas (15)Ingredientes

140 g de fruta escarchada en pequeños dados

3 cucharadas de kirsch

650 ml de leche desnatada

una vaina de vainilla

80 g de sémola de maíz

70 g de margarina

110 g de azúcar

4 huevos y 3 claras

margarina para untar el molde

azúcar para espolvorear el molde

agua para el baño María

Elaboración

Poner la fruta a macerar en el kirsch.

Hervir la leche con la vainilla abierta. Retirar la leche del fuego y dejarla reposar  unos 5 minutos. Retirar la vainilla y poner la leche de nuevo al fuego. Dejar caer dentro la sémola en forma de lluvia, cuando la leche empiece a hervir. Remover esta mezcla con una cuchara de madera, hasta que espese. Fuera del fuego, añadirle la margarina, el azúcar y la fruta escarchada.

Batir los 4 huevos con el batidor de alambre  y mezclarlos al preparado anterior. A continuación, batir las 3 claras a punto de nieve incorporándolas igualmente a la preparación de la sémola con movimientos envolventes.

Engrasar, con margarina, un molde redondo de charlota de 21 cm de diámetro y 10 cm de altura. Espolvorearlo de azúcar. Verter dentro la masa del pastel alisándole la superficie con una espátula.

Preparar el budín para cocerlo al baño María. Para cocer el budín al baño María, calentar agua y verterla hirviendo en un cuenco resistente al calor e introducirle el molde de charlota con el pastel cuidando que el agua llegue casi hasta el borde del mismo.

Hornear el budín a 190º C en horno precalentado metiéndolo en el horno tal como lo hemos preparado durante 40 minutos cubierto con papel sulfurizado. Pasado este tiempo,  sacarlo del baño María y  meterlo al horno nuevamente unos10 minutos más.

Fuera del horno, dejarlo enfriar antes de sacarlo del molde.

Se sirve cubierto con crema inglesa. Véase la receta de la crema inglesa en receta base del mes de abril 2019.

Nota: hacer esta crema inglesa con las 3 yemas que sobran de este pastel, 110 ml de leche y 60 g de azúcar aromatizándola con el kirsch de haber macerado la fruta escarchada siguiendo las indicaciones de la receta base.

He publicado esta receta en uno de mis libros, Postres de España y de Portugal, Susaeta Ediciones, S.A., Tikal Ediciones.

 

Tradução dos ingredientes para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena S.E.R. em Portugal

140 g de fruta cristalizada em pequeños dados

3 c. (sopa) de kirsch

650 ml de leite desnatado

uma vagem de baunilha

80 g de sémola de milho

70 g de margarina

110 g de açúcar

4 ovos e 3 claras

margarina para untar a forma

açúcar para polvilhar a forma

água para o banho-maria

 

 

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