Ingredientes
140 g de fruta escarchada en pequeños dados
3 cucharadas de kirsch
650 ml de leche desnatada
una vaina de vainilla
80 g de sémola de maíz
70 g de margarina
110 g de azúcar
4 huevos y 3 claras
margarina para untar el molde
azúcar para espolvorear el molde
agua para el baño María
Elaboración
Poner la fruta a macerar en el kirsch.
Hervir la leche con la vainilla abierta. Retirar la leche del fuego y dejarla reposar unos 5 minutos. Retirar la vainilla y poner la leche de nuevo al fuego. Dejar caer dentro la sémola en forma de lluvia, cuando la leche empiece a hervir. Remover esta mezcla con una cuchara de madera, hasta que espese. Fuera del fuego, añadirle la margarina, el azúcar y la fruta escarchada.
Batir los 4 huevos con el batidor de alambre y mezclarlos al preparado anterior. A continuación, batir las 3 claras a punto de nieve incorporándolas igualmente a la preparación de la sémola con movimientos envolventes.
Engrasar, con margarina, un molde redondo de charlota de 21 cm de diámetro y 10 cm de altura. Espolvorearlo de azúcar. Verter dentro la masa del pastel alisándole la superficie con una espátula.
Preparar el budín para cocerlo al baño María. Para cocer el budín al baño María, calentar agua y verterla hirviendo en un cuenco resistente al calor e introducirle el molde de charlota con el pastel cuidando que el agua llegue casi hasta el borde del mismo.
Hornear el budín a 190º C en horno precalentado metiéndolo en el horno tal como lo hemos preparado durante 40 minutos cubierto con papel sulfurizado. Pasado este tiempo, sacarlo del baño María y meterlo al horno nuevamente unos10 minutos más.
Fuera del horno, dejarlo enfriar antes de sacarlo del molde.
Se sirve cubierto con crema inglesa. Véase la receta de la crema inglesa en receta base del mes de abril 2019.
Nota: hacer esta crema inglesa con las 3 yemas que sobran de este pastel, 110 ml de leche y 60 g de azúcar aromatizándola con el kirsch de haber macerado la fruta escarchada siguiendo las indicaciones de la receta base.
He publicado esta receta en uno de mis libros, Postres de España y de Portugal, Susaeta Ediciones, S.A., Tikal Ediciones.
Tradução dos ingredientes para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena S.E.R. em Portugal
140 g de fruta cristalizada em pequeños dados
3 c. (sopa) de kirsch
650 ml de leite desnatado
uma vagem de baunilha
80 g de sémola de milho
70 g de margarina
110 g de açúcar
4 ovos e 3 claras
margarina para untar a forma
açúcar para polvilhar a forma
água para o banho-maria
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 