Crema inglesa

recetas base-crema inglesa (6)

Ingredientes

150 ml de leche

4 yemas

80 g de azúcar

 

Elaboración

Batir las yemas con el azúcar duplicando su volumen y formar una crema.

Hervir la leche. Dejar atemperar ligeramente y verterla, poco a poco, en choro fino, sobre la crema de las yemas y del azúcar removiendo, con una espátula de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Poner esta preparación a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que se espese y cubra ligeramente la espátula. Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar antes de usarla. Esta crema puede ser aromatizada, aún en caliente, con algún licor.

Sugerencia: una buena manera de conseguir que la crema inglesa no forme grumos, es colocando la cazuela con la preparación de la leche, yemas y azúcar sobre la placa de vitrocerámica con el calor que queda de haber hervido la leche, con la cocina apagada, removiendo constantemente con una espátula, si la cocina de vitrocerámica no es de inducción. Así que la crema inglesa empieza a solidificarse en el fondo, alejar un poco la cazuela del calor removiendo la preparación con la espátula y volviendo a ponerla de nuevo sobre el calor, sin dejarla de remover y así, alejando y acercando la cazuela y removiendo la mezcla, hasta que la crema esté hecha.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Preparação

Bater 3 gemas com 80 g de açúcar  até duplicar o volume.

Ferver 150 ml de leite. Vertê-la pouco a pouco sobre o preparado anterior, com movimentos envolventes.

Pôr este preparado em lume brando, sem deixar de mexer com uma espátula de pau, até que espesse e cubra ligeiramente a espátula. Retirar o creme do lume e deixá-lo enfriar antes de ser usado. Pode-se aromatizar este creme, ainda em quente, com algum licor.

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