Ingredientes
chocolate negro para postres
Elaboración
Trocear el chocolate y ponerlo al fuego, en un recipiente, a fuego muy lento o al baño maría removiéndolo para evitar, que se estropee, hasta que esté líquido. Retirarlo del calor.
Mojar una brocha ancha en el chocolate y esparcirlo sobre una superficie de granito pulido o una superficie semejante. Cuando el chocolate empiece a estar ligeramente solidificado, aplicar el borde frontal de una paleta de metal por debajo de chocolate y hacer presión hacia delante. El chocolate empezará a desprenderse y a formar bucles. Se dejan endurecer y se pueden utilizar inmediatamente o meterlos en un tarro cerrado en el congelador, donde podrán guardarse más de un año.
Si no nos saliera, al primer intento, la forma deseada, derretir de nuevo el chocolate y volver a utilizarlo de igual modo. La superficie de granito quedará como aceitada y nos facilitará el trabajo.
Estas virutas de chocolate pueden ser muy útiles para adornar pasteles, utilizándolas directamente o rompiéndolas en trocitos pequeños o espolvoreándolas o no, de azúcar glas. Se pueden hacer muchas formas y marcar previamente líneas con un cuchillo para hacerlas de un tamaño o formas diferentes.
La cantidad de chocolate dependerá de la cantidad de virutas, que se necesiten.
La próxima receta será Bombones de chocolate negro con avellanas y crema de cacao, cubiertos con trocitos de virutas de chocolate.
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal.
Aparas de chocolate em bucles
Dividir em pequeñas porções chocolate para bolos e levá-lo, num tacho, ao lume, em lume brando ou em banho-maria mexendo com uma espátula, até ficar líquido. Retirar o chocolate do lume.
Molhar uma broxa no chocolate e espalhá-lo sobre uma superficie de granito pulido ou outra superfície semelhante. Quando o chocolate começar a ficar rijo, ajustar o bordo duma trolha por debaixo do chocolate fazendo pressão para a frente. O chocolate começará a formar aparas como bucles. Retirá-las e deixá-las solidificar. As aparas estão prontas a ser utilizadas. Podem-se guardar num frasco fechado no cogelador para serem utilizadas noutra altura, podendo ser guardadas assim, mais dum ano.
Se ao fazer as aparas, não saissem bem ao primeiro intento, derreter de novo o chocolate e tornar a derretê-lo. A superfície do granito ficará como untada, o que vai facilitar o êxito numa segunda volta.
Estas aparas de chocolate podem ser muito úteis para adornar bolos aplicadas assim ou partindo-as formando escaminhas ou podendo ser polvilhadas ligeiramente com açúcar de pasteleiro.
Aquantidade de chocolate dependerá da quantidade de aparas, que quisermos fazer.
A próxima receita será Bombons de chocolate com avelãs e creme de cacao cobertos com bocadinhos de aparas de chocolate.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 