Ingredientes
23 bizcochos saboyardos
800 ml de leche desnatada
1 vaina de vainilla
120 g de azúcar
7 huevos
7 plátanos medianos
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de kirsch
50 g de almendra molida
3 cruasanes
margarina para el molde
papel de hornear para forrar y cubrir el molde
Elaboración
Untar, de margarina, un molde para charlota, más el papel de hornear con el que lo hemos forrado el molde. Disponer, en el fondo, 3 bizcochos y otros 17 bizcochos verticalmente todo alrededor del molde, contra la pared. Para facilitar el que los bizcochos se queden de pie, cortarles un poco una punta para apoyarlos en el fondo del molde. Reservar.
Moler los restantes bizcochos y las puntas cortadas. Reservar.
Retirar un poco de leche de los 800 ml y utilizarla para desleír la maicena. Hervir la leche restante con el azúcar y con la vaina de vainilla abierta.
Batir los huevos e incorporarles la maicena desleída en la leche, después el kirsch y la almendra molida. Por fin, agregarles los bizcochos molidos mezclando bien estos ingredientes.
Dividir los cruasanes en trozos a lo largo con los dedos. Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas. Poner una primera capa de rodajas de plátano en el fondo del molde sobre los 3 saboyardos y encima, unos trozos de cruasán. Regar, con un poco de la preparación anterior de huevos, la capa de plátanos y cruasán e ir poniendo alternadamente capas de plátano y trozos de cruasán regándolos con la preparación de huevos. Cubrir la última capa con rodajas de plátano regada con el preparado de huevos. Dejar reposar 1/2 hora estos ingredientes dentro del molde.
Hornear el pastel a 180º C en horno precalentado cubierto con papel de hornear hasta que al pincharlo con una brocheta metálica la punta salga muy caliente
Sacar el pastel del horno y dejar que se enfríe antes de sacarlo del molde. Desmoldarlo sobre una fuente y adornar la parte superior del budín con crema pastelera.
Para la crema pastelera: mezclar 4 huevos, 20 g de mantequilla o margarina y 40 g de harina tamizada y mezclada previamente con 180 g de azúcar. Hervir 1/2 l de leche, verterla en la preparación de los huevos, en chorro fino, sin dejar de remover. Poner este preparado al fuego removiendo con un batidor de alambre hasta, que espese. Retirar la crema del fuego y verterla en un cuenco para parar su cocción.
Ver la receta de la crema pastelera, publicada en junio del 2014.
He publicado esta receta en Postres de España y Portugal, Susaeta Ediciones, S. A., Tikal Ediciones.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal,
Pudim de banana e palitos La Reine ou palitos-franceses
Untar uma forma para charlote de margarina, forrá-la com papel vegetal e untá-lo também. Dispor no fundo da forma 3 palitos La Reine e em redor da parede, mais 17 palitos La Reine colocando–os ao alto, verticalmente. Reservar.
Para facilitar, de que os palitos La Reine fiquem em pé, cortar-lhes um pouco as pontas do lado, que vão ser apoiados no fundo. A seguir, moer 6 palitos La Reine, mais as pontas cortadas, dos palitos La Reine. Reservar.
Medir 800 ml de leite, retirar-lhe um pouco e diluir este pouco de leite com 2 colheres de sopa de farinha maizena. Ferver o leite restante com 120 g de açúcar e 1 vagem aberta de baunilha.
Bater 7 ovos e juntar-lhe o leite com a maicena diluida, acrescentando-lhe ainda 3 colheres de kirsch, 50 g de amêndoa moída e os biscoitos moídos, misturando bem todos este ingredientes.
Descascar 7 bananas tamanho médio e cortá-las às rodelas e dividir, com as mãos, ao comprido, 3 croissants em pedaços. Pôr na forma, que reservou, por cima dos 3 palitos La Reine, uma camada de rodelas de banana, outra de bocados de croissant e regar com um pouco da preparação anterior dos ovos, fazendo assim, alternadamente, até ter distribuido toda as rodelas de banana e croissans e por fim, regar com a preparação dos ovos. Deixar reposar 1/2 hora estes ingredientes dentro da forma.
Levar o pudim ao forno,a 150 ºC, em forno preaquecido, tapado com papel vegetal, até que ao pincar o pudim, com um espeto metálico, a ponta saia muito quente.
Retirar do forno e deixar enfriar o pudim antes de desenformá-lo.
Adornar a parte superior do pudim com creme pasteleiro.
Creme pasteleiro.- Peneirar, para um recipiente, 40 g de farinha e juntar 180 g de açúcar. Misturar estes 2 ingredientes com 4 ovos e 20 g de margarina vegetal. Mexer com uma espátula, para evitar que se va a produzir espuma, até obter uma massa líquida sem grumos. Ferver 1/2 litro de leite. Vertê-lo lentamente na preparação anterior, sem deixar de mexer. Levar ao lume, agora mexendo com o batidor de arame até espessar. Retirar do lume e passar o creme para uma taça. Publiquei a receita do creme pasteleiro, em junho de 2014.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 