Ingredientes
6 crepes
1 k de hojas de espinacas cocidas y picadas
12 lonchas de queso
pimienta al gusto
Para la bechamel o besamel
45 g de margarina
30 g de harina
340 ml de leche
pimienta y nuez moscada al gusto
30 g de queso rallado en polvo
sal al gusto (optativo)
Para el relleno.-En una cazuela, cocer las hojas de las espinacas en la menor cantidad de agua posible, habiéndolas lavado previamente. Cuando estén tiernas, retirar la cazuela del fuego, poner las espinacas en un chino y escurrirles totalmente el agua presionándolas. Poner las espinacas sobre la mesa de trabajo y picarlas finamente. Reservar.
Hacer una bechamel con la margarina, la harina, la leche, la pimienta y la nuez moscada. Después de hecha, añadirle el queso rallado y un poco de sal y mezclarle las espinacas picadas.
Poner las crepes sobre la mesa de trabajo, cubrirlas con un poco del relleno estirándolo por toda la crepe. Colocar encima 1 loncha de queso y cerrar las crepes enrollándolas sobre si mismas.
Disponer las crepes en una fuente refractaria. Cubrir cada crepe con una loncha de queso doblada al medio. Espolvorear las crepes con un poco de pimienta en polvo e introducir la fuente en el horno a 200 ºC unos minutos hasta que las crepes se haya gratinado un poco y el queso se haya fundido.
Sacar la fuente del horno y servir las crepes recién hechas.
Texto e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.
He publicado esta receta en uno de mis libros, Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones, S.A.
Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal
Crepes com espinafres no forno
Fazer seis crepes. Reservar.
Cozer, na menor água possível, 1 k de folhas de espinafres. Quando estiverem cozidos, retirar a panela do lume, escorrer-lhes a água num coador fazendo pressão com os dedos. Na mesa de trabalho, picar os espinafres, como se faz para fazer esparregado de espinafres. Reservar.
Para o recheio.- Fazer uma bechamel com 45 g de margarina, 30 g de farinha e 340 ml de leite. Codimentar com noz-moscada e pimenta qb. Juntar-lhe 30 g de queijo ralado e os espinafres, que reservámos.
Cobrir, de um em um, os crepes com um pouco de recheio, colocar em cima uma fatia fina de queijo e fechar os crepes enrolando-os.
Dispõem-se os crepes numa travessa refratária, cobrem-se com uma lámina fina de queijo dobrada longitudinalmente ao meio. Polvilhar por cima com um pouco de pimenta e levar ao forno a 220 ºC uns minutos até os crepes estarem ligeiramente gratinados e o queijo se tiver fundido.
Retirar do forno e servir os crepes bem quentes.
A camélia, que se vê na imagem, é um híbrido de camélia reticulata, Camellia reticulata “confucius” ou “kongfuzi”originada na China em 1954.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 