Ingredientes
7 crepes
30 ml de aceite virgen
110 g de cebolla finamente picada
275 de hoja blanda de cerdo picada
125 ml de tomate frito
20 ml de agua o vino blanco
100 g de hojas de lechuga iceberg cortadas en juliana
pimienta al gusto
Para la besamel
60 g de margarina
40 g de harina
450 ml de leche
pimienta y nuez moscada al gusto
Elaboración
Hacer las crepes y mantenerlas calientes.
Hacer la besamel con la margarina, la harina, la leche, la pimienta y la nuez moscada molida. Reservar.
Para el relleno.-En una sartén amplia, echar el aceite y la cebolla picada. Freír la cebolla hasta quedar translúcida removiendo con una espátula de madera para que no se queme. Añadir la carne picada. Remover y pinchar la carne para separarla con la espátula de madera.
Cuando la carne haya tomado color por todas partes, agregar el tomate frito y el agua o vino blanco. Cuando empiece a hervir, añadir la juliana de lechuga y dejar el relleno al fuego 4 minutos más removiéndolo con la espátula para evitar que se queme.
Mezclar la besamel al preparado anterior, dejando que se caliente y mezcle bien con el relleno.
Cubrir las crepes con un poco de relleno, enrollarlas e adornarlas colocando un montoncito de relleno encima de cada crepe. Mantenerlas en el horno, en cuanto no se sirven par evitar, que se enfríen..
He publicado esta receta en Crepes dulces y saladas, Editorial Susaeta, S. A.
Imágenes y texto de Carles Albert Ucha-Ucha.
Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal
Crepes de alface e carne picada
Fazer 7 crepes. Reservar.
Preparar um bechamel com 60 g de margarina, 40 g de farinha e 450 ml de leite. Condimentá-lo com pimenta e noz-moscada. Reservar.
Para o recheio dos crepes, pôr ao lume, numa frigideira, 30 ml de azeite e 110 g de cebola finamente picada. Quando a cebola estiver translúcida, juntar 275 g de carne de porco da perna picada. Quando a carne estiver dourada, juntar 125 ml de tomate frito de compra e 20 ml de água ou vinho branco. Cortar em juliana 100 g de alface iceberg e quando a carne com o vinho começar a ferver, juntar-lhe a alface e deixar ao lume mais 4 minutos, mexendo com uma colher de pau para evitar que se queime ou pegue.
Juntar o bechamel ao recheio tendo a precaução de ficar bem misturado o bechamel e o recheio.
Cobrir os crepes com um pouco de recheio. Enrolá-los. Colocar um pouco de recheio, como adorno, encima de cada crepe e dispô-los numa travessa, que se manterá no forno aquecido para evitar, que os crepes se enfriem antes de ser servidos.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 