Ingredientes
8 crepes
1 k de hojas de espinacas cocidas
30 ml de aceite virgen
2 dientes de ajo con la piel
1/2 cucharada rasa de harina
50 ml de leche
unas gotas de vinagre
sal y pimienta al gusto
un poco de queso rallado para espolvorear las crepes
Elaboración
Hacer 8 crepes muy finas. Reservar.
Para el relleno: cocer las espinacas en muy poca agua. Cuando estén cocidas, escurrirles el agua y dejarlas enfriar. Después de frías, escurrirles totalmente el agua metiéndola en un chino y apretándolas para que se queden lo más secas posible. Picarlas finamente con un cuchillo hasta obtener una especie de puré.
Poner una sartén al fuego con el aceite y los 2 dientes de ajo aplastados con la piel.
Dejar que el aceite se caliente y el ajo se fría un poco para aromatizar el aceite. Retirar los ajos y poner el puré de espinacas a freír, removiéndolo y pinchándolo con la punta de una cuchara de palo. A continuación, espolvorear por encima la harina e incorporarla al puré de espinacas con la ayuda de la cuchara. Salpimentar e incorporarle la leche dejando así el puré de espinas al fuego 1 minuto más removiendo, separando y amasándolo con la cuchara. Retirar la sartén del fuego echarle unas gotas de vinagre al gusto removiendo el relleno con la cuchara.
Rellenar las crepes poniendo un poco de relleno de espinacas a lo largo de las crepes. Doblar lateralmente los bordes (ver imagen 5) y enrollarlas como se enrolla un puro y disponerlas en una fuente de servir resistente a horno habiéndolas untado con un poco del relleno por encima. A continuación, introducir la fuente en el horno para calentar las crepes Retirar las crepes del horno y espolvorearlas por encima con queso rallado antes de llevarlas a la mesa.
He publicado esta receta en Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones, S.A.
Imágenes y texto de Carles albert Ucha-Ucha
Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Crepes ao forno com recheio de esparregado
Fazer 8 crepes muito finos e reservar.
Para o recheio, cozer 1 k de folhas de espinafres em pouca água. Quando estiverem cozidas, retirar do lume, escorrer-lhes a água e deixá-las enfriar. Depois de frias, escorrer-lhes totalmente a água metendo-as num coador e espremendo-as, para que fiquem bem secas. Picá-las finamente até obter um puré.
Pôr uma frigideira ao lume com 30 ml de azeite e 2 dentes de alho com a pele e esmagados. Deixar, que o azeite aqueça e o alho esteja frito para poder aromatizar o azeite. Retirar os alhos e pôr a fritar neste azeite os espinafre já picados mexendo-os e picando-os com a ponta duma colher de pau. Depois, polvilhar por cima 1/2 colher rasa de farinha incorporando-a aos espinafres com ajuda da colher de pau. Salpimentar e juntar 50 ml de leite mantendo no lume 1 minuto sem deixar de mexer, separando e amassando os espinafres com a colher.
Retirar a frigideira do lume e juntar umas gotas de vinagre.
Dipor os crepes sobre a mesa de trabalho e espalhar por cima um pouco de espinafres. Dobrar os lados laterais dos crepes e enrolá-los sobre o recheio (imagen 5).
Colocar os crepes enrolados numa travessa, que possa ir ao forno. Untá-los por cima com um pouco do recheio de espinafres e levá-las ao forno a aquecer. Retirar do forno, polvilhá-las por cima com um pouco de queijo ralado e servir de imediato.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 