Ingredientes
1.300 k de jamón fresco del corte redondo o bolsa media
16 dientes de ajo aplastados con piel
pimienta negra comprada molida
orégano
175 ml de aceite virgen
175 ml de brandy
perejil para espolvorear la carne al servirla
Elaboración
Echar en un recipiente de barro de paredes altas los dientes de ajo.
Pasar por agua bajo el grifo el trozo de jamón. Escurrirlo e introducirlo en el recipiente de barro. Espolvorearlo con abundante pimienta y con bastante orégano. Regarlo, por encima, primero con el aceite y después con el brandy. Introducirlo en el horno a 200 ºC durante 2 horas. Hacer como una especie de cúpula con papel de aluminio y cuando la carne esté dorada por encima, cubrirla con el papel de aluminio. Durante la cocción, girar la carne unas 4-5 veces. Pasadas las 2 horas, dejar reposar la carne en el horno, sin abrirlo, 1 hora.
Fuera del horno, cortar la carne en láminas finas y servirlas con un acompañamiento de setas.
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Esta carne está deliciosa, tomada fría.
Meter el recipiente de barro con la carne en el frigorífico cuándo la carne se haya enfriado y esperar a que la salsa del fondo se coagule. Se formarán dos capas, una por encima de grasa blanca y otra debajo de gelatina de color castaño. Retirar la primera capa blanca de grasa y reservar la de color castaño.
Extender la salsa castaña sobre las lonchas de carne.
Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal
Carne assada com alho ao brandy
Deitar num pote de barro 16 dentes de alho esmagados com a pele.
Passar por água 1.300 k de carne de porco da perna, escorrê-la e introduzi-la no pote de barro. Polvilhá-la por cima com abundante pimenta preta de compra já moída e oregão. Regar a carne com 175 ml de azeite e com 175 ml de brandy.
Levar a carne ao forno, a 200 ºC, 2 horas. Cuando a carne estiver dourada, fazer com papel de alumínio como uma espécie de cúpula e cobrir a carne. Durante o assado da carne, virá-la 4-5 vezes. Passadas as 2 horas, deixar repousar a carne no forno, sem o abrir, 1 hora.
Fora do forno, cortar a carne em lâminas finas e servir a carne com um acompanhamento de cogumelos e polvilhar as lâminas de carne com salsa.
Aconselho , a que vejam as imagens en tamanho grande.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 