Ingredientes
1.5 k de lomo
300 g de cebolletas después de limpias y de bulbo no muy grueso
30 g de margarina
2-3 cucharadas de aceite virgen
50 g de azúcar
200 g de aceitunas negras
pimienta
1 vaso de vino de Marsala
cordel de cocina para atar el lomo
aceite virgen para sellar la carne
Pedir al carnicero que corte el lomo en espiral, quedando una hoja plana con un centímetro aproximadamente de grosor (ver imagen 1)
Elaboración
Limpiar las cebolletas cortándole las ramas y la parte inferior de la raíz.
Poner una sartén al fuego fuerte con el aceite, la margarina, las cebolletas y el azúcar. Cuando las grasas empiecen a caramelizarse, añadirle la pimienta y el Marsala, reducir el fuego, ponerle una tapa a la sartén y dejar que se cuezan las cebolletas hasta que estén muy tiernas, lo que llevará aproximadamente 12 minutos.
Poner el lomo abierto sobre la mesa de trabajo y espolvorearlo con un poco de pimienta por toda la superficie de la carne y distribuir por encima las cebolletas escurridas y las aceitunas a las que le hemos retirado el hueso.
Cerrar el lomo dándole su forma original y atarlo con cordel para mantener su forma. Ponerlo, en una sartén, al fuego, con el aceite para sellarlo. Retirarlo y colocarlo en un recipiente refractario vertiéndole la salsa de haber caramelizado las cebolletas por encima y 2 cucharadas del aceite de haber sellado la carne.
Hornear el lomo a 190 ºC durante 80 minutos. Fuera del horno, retirarle el cordel y servirlo cortado en rodajas con un acompañamiento de corazones de alcachofas.
¡Qué aproveche!
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Lombo de porco recheado de cebolinhas caramelizadas e azeitonas pretas
Ingredientes
1.5 k de lombo de porco
300 g de cebolinhas depois de limpas
30 g de margarina
2-3 c. (sopa) de azeite
50 g de açúcar
200 g de azeitonas
pimenta e sal q.b.
1 copo de vinho de marsala
Elaboração
Pedir no talho para cortar o lombo abrindo-o com o formato duma folha com 1 cm de altura.
Cortar as raízes das cebolinhas e os talos. Levar ao lume forte, numa frigideira, o azeite, a margarina, as cebolinhas e o açúcar. Deixar caramelizar durante 1 minuto e depois deitar-lhe sal e pimenta e regar com o vinho Marsala. Cobrir a frigideira e baixar o lume ao mínimo até que as cebolinhas estejam cozidas, mexendo-as com uma colher de pau de vez enquando.
Pôr a folha de carne sobre a tábua de cozinha e recheá-la com as cebolinhas e as azeitonas às quais lhe retirámos previamente o caroço e tornar a deitar sal e pimenta. Enrolar a carne, atá-la com cordel de cozinha e dourá-la numa frigideira com um pouco de azeite. Dispor a carne dentro dum pirex e regá-la com o molho das cebolinhas e 2 c. (sopa) do azeite de alourar a carne. Vai ao forno a 190 ºC durante 80 minutos. Enquanto estiver a assar, regar e virar a carne frecuentemente.
Retirar o rolo de carne do forno, deixá-lo enfriar um pouco e cortá-lo às fatias. Servir de imediato acompanhado de corações de alcachofras.
Bom proveito!
Se não tiverem vinho Marsala, este pode ser sustituido por meio copo de de vinho do Porto e meio copo de vinho branco seco.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 