Lasagna de crepes con ragú de carne

lasagna de crepes con carne (0)

Ingredientes

Para las 5 crepes

50 g de harina

2 huevos

100 ml de leche

25 g de margarina

 

Para la besamel

60 g de margarina

50 g de harina

350 ml de leche desnatada fría

pimienta y nuez moscada al gusto

 

Para el relleno de ragú

1 cebolla mediana picada

125 g de jamón serrano en lonchas picado

una zanahoria de tamaño medio

25 ml de aceite virgen

1 apio cortado en arandelas finas

1 bote de setas tipo cantharellus

1 pie de perejil picado

pimienta al gusto

300 g de carne de cerdo picada (hoja blanda)

125 ml de vino blanco seco

1/2 cubito de concentrado de legumbres

un poco de agua para disolver el concentrado de legumbres y para aumentar la salsa

una cucharada colmada  de tomate frito

un poco de queso parmesano  rallado para espolvorear las crepes

 

Elaboración

Hacer las 5 crepes. Reservar.

Hacer la besamel un poco antes de que el ragú esté hecho. Si la besamel quedase un poco espesa al hacerse, añadirle un poco más de leche.

Para el ragú.-Picar  la  cebolla,  el jamón,  el apio  y la zanahoria.   Poner una sartén  al   fuego  con el aceite y  la cebolla  hasta que esté translúcida. Añadirle  el  jamón.   Removiendo, con  una  espátula  de  madera,  dejar  estos  ingredientes  unos  segundos  al  fuego  antes  de añadirle la zanahoria y  el apio.  Cuando estén dorados,  agregar  las  setas y el perejil  y  después de 2 minutos, salpimentar e incorporar la carne. Remover, de cuando en cuando, con  la  espátula de madera y  cuando  empiece  a  quedar  esta   mezcla   seca,  bajar  el fuego  y rociarle por encima el  vino.

Entretanto, disolver el concentrado de legumbres en un poco de agua, agregarle  el tomate frito y  regar, con esta mezcla, el preparado anterior. Dejar cocer, a fuego lento, durante 2 horas removiendo, de cuando en cuando, y agregando un  poco de agua  caliente  siempre  que vaya a secarse.  Para que el relleno quede sabroso, debe quedar jugoso, no seco.

Colocar, en el fondo de una fuente redonda refractaria, una crepe. Cubrirla con un poco de   relleno  y  esparcirle  por  encima  un  poco  de  besamel.  Seguir,  de  igual  modo, haciendo capas con una crepe, el relleno  y la  besamel. Acabar la última capa  con   una crepe. Espolvorear por encima un poco de queso rallado y meter las crepes rellenas al  horno a  200  ºC  a gratinar.

Cuando hayan tomado color, retirar la fuente del horno y servir las crepes de inmediato.

¡Qué aproveche!

Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha

Para ver las imágenes mayores paso a paso, pinchar sobre las imágenes.

He publicado esta receta, en uno de mis libros, Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones.

 

Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Lasanha de crepes com ragu de carne

Preparar 5 crepes com 50 g de farinha, 2 ovos, 100 ml de leite e 25 g de margarina.Reservar.

Fazer uma bechamel con 60 g de margarina, 50 g de margarina, 350 g de leite, pimenta e  nóz-moscada q.b., um pouco antes do ragú estar feito.

Para o ragu, picar 1 cebola mediana, 125 g de presunto, 1 cenoura e 1 pé de aipo.  Reservar.

Levar uma frigideira ao lume com 25 ml de azeite e a cebola picada até ficar translúcida. Juntar o presunto. Mexer com uma colher de pau e deixar refogar estes ingredientes uns segundos  ao lume, antes de incorporar a cenoura e o aipo. Quando estiverem dourados, juntar 1 lata pequeña de cogumelos escorridos tipo pequenos cantharellus e 1 pé de salsa picada. Passados 2 minutos, polvilhar com um pouco de pimenta e incorporar 300 g de carne picada de porco da perna. Mexer de vez em quando e quando começar a secar o molho, baixar o lume e regar com 125 ml de vinho branco.

Dissolver num pouco de água 1/2  cubo de caldo de legumes, juntar-lhe 1 c. (sopa) acogulada de tomate frito e regar com esta mistura o preparado anterior. Deixar cozer em lume brando durante 2 horas, mexendo de quando em quando e adicionando um pouco de água, em caso de começar a ficar seco.

Colocar no fundo de uma travessa refratária 1 crepe. Cobri-la com um pouco do ragu e dispor por cima um pouco de bechamel. Continuar de igual maneira, fazendo camadas com uma crepe, ragu e bechamel, acabando a lasagna com uma crepe. Polvilhar por cima com queijo ralado e levar ao forno, a 200 ºC, a gratinar.

 

 

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