Ingredientes
Para las 5 crepes
50 g de harina
2 huevos
100 ml de leche
25 g de margarina
Para la besamel
60 g de margarina
50 g de harina
350 ml de leche desnatada fría
pimienta y nuez moscada al gusto
Para el relleno de ragú
1 cebolla mediana picada
125 g de jamón serrano en lonchas picado
una zanahoria de tamaño medio
25 ml de aceite virgen
1 apio cortado en arandelas finas
1 bote de setas tipo cantharellus
1 pie de perejil picado
pimienta al gusto
300 g de carne de cerdo picada (hoja blanda)
125 ml de vino blanco seco
1/2 cubito de concentrado de legumbres
un poco de agua para disolver el concentrado de legumbres y para aumentar la salsa
una cucharada colmada de tomate frito
un poco de queso parmesano rallado para espolvorear las crepes
Elaboración
Hacer las 5 crepes. Reservar.
Hacer la besamel un poco antes de que el ragú esté hecho. Si la besamel quedase un poco espesa al hacerse, añadirle un poco más de leche.
Para el ragú.-Picar la cebolla, el jamón, el apio y la zanahoria. Poner una sartén al fuego con el aceite y la cebolla hasta que esté translúcida. Añadirle el jamón. Removiendo, con una espátula de madera, dejar estos ingredientes unos segundos al fuego antes de añadirle la zanahoria y el apio. Cuando estén dorados, agregar las setas y el perejil y después de 2 minutos, salpimentar e incorporar la carne. Remover, de cuando en cuando, con la espátula de madera y cuando empiece a quedar esta mezcla seca, bajar el fuego y rociarle por encima el vino.
Entretanto, disolver el concentrado de legumbres en un poco de agua, agregarle el tomate frito y regar, con esta mezcla, el preparado anterior. Dejar cocer, a fuego lento, durante 2 horas removiendo, de cuando en cuando, y agregando un poco de agua caliente siempre que vaya a secarse. Para que el relleno quede sabroso, debe quedar jugoso, no seco.
Colocar, en el fondo de una fuente redonda refractaria, una crepe. Cubrirla con un poco de relleno y esparcirle por encima un poco de besamel. Seguir, de igual modo, haciendo capas con una crepe, el relleno y la besamel. Acabar la última capa con una crepe. Espolvorear por encima un poco de queso rallado y meter las crepes rellenas al horno a 200 ºC a gratinar.
Cuando hayan tomado color, retirar la fuente del horno y servir las crepes de inmediato.
¡Qué aproveche!
Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha
Para ver las imágenes mayores paso a paso, pinchar sobre las imágenes.
He publicado esta receta, en uno de mis libros, Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones.
Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal
Lasanha de crepes com ragu de carne
Preparar 5 crepes com 50 g de farinha, 2 ovos, 100 ml de leite e 25 g de margarina.Reservar.
Fazer uma bechamel con 60 g de margarina, 50 g de margarina, 350 g de leite, pimenta e nóz-moscada q.b., um pouco antes do ragú estar feito.
Para o ragu, picar 1 cebola mediana, 125 g de presunto, 1 cenoura e 1 pé de aipo. Reservar.
Levar uma frigideira ao lume com 25 ml de azeite e a cebola picada até ficar translúcida. Juntar o presunto. Mexer com uma colher de pau e deixar refogar estes ingredientes uns segundos ao lume, antes de incorporar a cenoura e o aipo. Quando estiverem dourados, juntar 1 lata pequeña de cogumelos escorridos tipo pequenos cantharellus e 1 pé de salsa picada. Passados 2 minutos, polvilhar com um pouco de pimenta e incorporar 300 g de carne picada de porco da perna. Mexer de vez em quando e quando começar a secar o molho, baixar o lume e regar com 125 ml de vinho branco.
Dissolver num pouco de água 1/2 cubo de caldo de legumes, juntar-lhe 1 c. (sopa) acogulada de tomate frito e regar com esta mistura o preparado anterior. Deixar cozer em lume brando durante 2 horas, mexendo de quando em quando e adicionando um pouco de água, em caso de começar a ficar seco.
Colocar no fundo de uma travessa refratária 1 crepe. Cobri-la com um pouco do ragu e dispor por cima um pouco de bechamel. Continuar de igual maneira, fazendo camadas com uma crepe, ragu e bechamel, acabando a lasagna com uma crepe. Polvilhar por cima com queijo ralado e levar ao forno, a 200 ºC, a gratinar.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 