Buñuelos de bacalao

       pastéis de bacalhao - texto para la radio

Ingredientes

500 g de bacalao desalado

500 g de puré de patata

2 huevos

1/2 cebolla  mediana muy picada

unas ramas de perejil

1 diente de ajo finamente picado

2 huevos

pimienta al gusto

aceite de girasol para freír

El gran secreto de esta receta es la incorporación de la cebolla y del ajo en crudo al puré de patata y no rustrirlos primero. También se debe transformar en hilos el bacalao, como se explica en la receta, e incorporar las claras batidas a punto de nieve.

Preparación

Cocer el bacalao. Después de cocido, limpiarlo de piel y espinas. Colocar mitad del bacalao sobre una tela, cerrarla haciendo una bola, que se estrujará contra la mesa de trabajo de manera que el bacalao dentro de la bola se transforme en hilos. Retirarlo para un recipiente y proceder de igual modo con la otra mitad del bacalao.

Poner el puré de patata en un cuenco, el bacalao deshilado, el ajo y la cebolla finamente picados, 2 yemas de huevo y la pimienta. Mezclar bien estos ingredientes con una espátula de madera.

Montar las 2 claras en punto de nieve y añadirlas al preparado anterior con movimientos envolventes. Con esta preparación, moldar los buñuelos con 2 cucharas de sopa.

Freír los buñuelos en abundante aceite, primero de un lado, después del otro poniéndolos a escurrir sobre papel de cocina después de fritos.

Se toman calientes o fríos, mejor calientes.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

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Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Cozer 500 g de bacalhao demolhado. Depois de cozido, retirar-lhe a pele e as espinhas.

Pôr metade do bacalhao sobre um pano, fechar o pano formando uma bola com o bacalao dentro e  esfregá-lo contra uma superfíce até conseguir, que o bacalhao fique em fios. Deitá-lo num recipiente e proceder de igual maneira com o resto do bacalhao.

Cozer 500 g de batatas e transformá-las em puré. Colocar o puré numa taça e juntar-lhe 2 gemas de ovo, 1 dente de alho picado, assim como 1/2 cebola média finamente picada e as folhas dum raminho de salsa também muito bem picadas. Condimentar com pimenta. Misturar bem estes ingredientes com uma espátula.

Bater 2 claras em castelo e juntá-las à preparação anterior com movimentos envolventes. Moldar os pastéis com duas colheres e fritá-los em óleo quente e, à medida, que saem da fritura, escorrem-se sobre papel absolvente.

Bom proveito!

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