Tarta de Mondoñedo

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tarta de Mondoñedo (9)

Ingredientes

Para el bizcocho 

3 yemas de huevo

2 huevos enteros

165 g de azúcar

50 g de harina

90 g de granillo de almendra

Para la tarta

250 g de hojaldre

170 ml de agua mineral sin gas

150 g de azúcar

1 trozo de canela en rama

30 ml de vino de Oporto

400 g de cabello de ángel

6 yemas de huevo

150 g de almendra molida

1 yema de huevo para pincelar el pastel por encima

frutas escarchadas para adornar el pastel

papel de aluminio para cubrir el pastel

Elaboración

Hacer un bizcocho batiendo primero los huevos y las yemas, con el azúcar, hasta obtener una masa muy fofa y blanquecina. Después, añadirle, con movimientos envolventes de abajo arriba, la harina tamizada. Añadir a esta preparación 90 g de granillo de almendra, antes de verterla en el molde, que previamente se ha forrado con papel de hornear y untado de margarina.

Descongelar 250 g de hojaldre. Estirarlo con el rodillo y forrar un molde redondo de fondo movible de 19 cm de diámetro. Reservar el hojaldre que sobra para adornar el pastel.

Hacer un almíbar ligero o de punto de capa (101 ºC) con 170 ml de agua, 150 g de azúcar y un trozo de canela en rama. Retirarlo del fuego y añadirle 30 ml de vino de Oporto.

Mezclar el cabello de ángel escurrido con 6 yemas de huevo y ponerlo,  en un recipiente, al fuego, a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y mezclar esta preparación con 150 g de almendra mal molida.

Dividir el bizcocho cortándolo por la mitad transversalmente. Colocar una de estas rodajas en el fondo del molde sobre el hojaldre y pincelarla con el almíbar. Disponer encima mitad del preparado de cabello de ángel, cubrirlo con la otra mitad del bizcocho y pincelarla con almíbar distribuyendo por encima el resto del cabello de ángel. Finalizar colocando por encima tiras de hojaldre, formando rombos, presionando los extremos de las tiras contra el borde del hojaldre que forra las paredes del molde. Pincelar las tiras, con yema de huevo, mezclada con unas gotas de agua.

Hornear el pastel a 170 ºC unos 45 minutos cubriéndolo con papel de aluminio, cuando el hojaldre empiece a dorarse.

Adornar el pastel con frutas escarchadas cortadas en pequeños cubos. Servirlo a temperatura ambiente.

¡Qué aproveche!

Para ver las imágenes paso a paso mayores, pinchar con el botón izquierdo del ratón.

Agradecimientos, Vista Alegre España S.A.

Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

As minhas receitas costumam ser muito simples, mas estou a pensar na época do Natal, onde todos nós nos esmeramos e desejamos preparar algo diferente e muito bom.

Tarte de Mondonhedo.-1 pão-de-ló de 19 cm de diámetro. Se for caseiro, faz-se com 2 ovos inteiros, mais 3 gemas, 165 g de açúcar e 50 g de farinha. Depois de ter a massa do bolo preparada, juntar-lhe 90 g de amêndoa granulada com movimentos envolventes. Faço sempre os pães-de-ló num tacho de barro forrando o fundo e as paredes, com papel vegetal, untado de margarina.

Descongelar 250 g de massa folhada, estendê-la com o rolo e forrar o fundo e a parede ao alto duma forma redonda de 19 cm de diámetro. Reservar a massa folhada das aparas para fazer tiras e adornar a tarte.

Fazer uma calda fraca (101 ºC) com 170 ml de água, 150 g de açúcar e 1 pau de canela. Retirar do lume e juntar 30 ml de vinho do Porto. Reservar.

Misturar 400 g de doce de chila com 6 gemas de ovos e levar ao lume fraco mexendo com uma espátula, até que este preparado espesse ligeiramente. Cortar o pão-de-ló ao meio. Colocar uma metade no fundo da forma, sobre a massa folhada, e pincelá-la com a calda e distribuir por cima metade do preparado da chila, forrar por cima com a outra metado do pão-de-ló, pincelar com a calda, dispor por cima o resto da chila com as gemas e adornar com tiras de massa folhada formando rombos, que vamos pincelar com gema de ovo misturada com umas gotas de água.

Levar ao forno a 170 ºC, em forno preaquecido, uns 45 minutos ou até a tarte estar cozida. Assim que o bolo começar a ficar dourado, cobri-lo com folha de aluminio. Fora do forno, adornar a tarte com pequenos cubos de fruta cristalizada. Bom proveito!

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

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