Brazo de gitano de zanahoria de Costa de Caparica

brazo de gitano de zanahoria (5)

Ingredientes

500 g de puré de zanahoria

400 g de azúcar

4 huevos XL

100 g de harina

2-3 cucharadas del agua de cocer las zanahorias

almendra fileteada ligeramente tostada y azúcar glas para decorar (optativo)

azúcar extra para espolvorear el pastel por dentro

Elaboración

Mondar, pelar y trocear las zanahorias. Cocerlas en agua. Después de cocidas, escurrirles bien el agua,  hacer un puré con ellas y pesar 500 g. En caso del puré estar muy seco, añadirle de 2 a 3 cucharadas de agua para moler las zanahorias con la batidora de brazo. Reservar.

Batir el azúcar con las yemas de huevo con una espátula, hasta formar una crema e incorporarle el puré de zanahoria.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior  con movimientos envolventes.

Tamizar la harina sobre la masa del pastel y mezclar todo,  con una espátula, sin batir.

Untar la bandeja del horno con margarina y forrar la bandeja con papel de hornear y  untarla también con margarina. Verter dentro la masa del pastel y hornear a 180 ºC , en horno precalentado, hasta que al pincharlo esté cocido.

Sacar el pastel del horno y volcarlo sobre un paño de cocina espolvoreado de azúcar, espolvorear por encima del pastel un poco de azúcar y enrollarlo con la ayuda del paño.

Dejar que repose así un rato antes de pasarlo a un plato de servir alargado.

Nota: a pocos minutos de meter el pastel al horno, cubrirlo con papel de hornear untado de margarina por un lado y cubrir el pastel poniendo el lado untado hacia abajo.

Cuando se bate el azúcar con las yemas, parece que no va a formarse una crema al batirlos. Continuar batiendo con una espátula, hasta que la crema quede fofa.

Hay, que utilizar casi 750 g de zanahorias, antes de mondarlas y cocerlas, para hacer 500 g de puré. Aunque he adornado este brazo de gitano con almendra y azúcar glas, lo que mejora su sabor y presentación, se suele servir tal como queda al enrollarlo, solo con el azúcar, que se ha espolvoreado sobre el paño de cocina.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

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Agradecimientos, Vista Alegre España S.A.

 

Se puede pensar que la cantidad de azúcar es mucha. Los pasteles deben comerse con moderación. Una rodaja, no muy gruesa, es suficiente para poder disfrutar de esta delicia, que tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Según un artículo en El País, señala la OMS en su informe World Cancer Report 2014, las zanahorias, junto con las espinacas y los tomates, hortalizas, que también contienen carotenos, sirven para prevenir el cáncer de mama, así como otro informe de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) asegura que si se cuece entera y después se trocea, contiene un 25% más de falcarinol, un compuesto que en nuestro organismo actúa como protector ante el desarrollo de ciertos tipos de tumores. Además de antioxidantes, tiene una gran cantidad minerales y de vitaminas A, B, C y D.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Cozer, em água,  perto de 650 g de cenouras descascadas y cortadas aos bocados. Escorrer-lhes bem a água depois de cozidas e moê-las com a varinha mágica para formar um polme. Pesar 500 g deste polme. Se estiver muito seco ao triturar as cenouras, juntar de 2-3 colheres da água de ter cozido as cenouras. Reservar.

Bater 4 gemas de ovo com 400 g de açúcar, com uma espátula, até obter um creme fofo e homogéneo e juntar-lhe o polme de cenoura, que tínhamos reservado. Bater 4 claras em castelo e adicioná-las ao creme dos ovos, açúcar e polme, com movimentos envolventes.

Untar o tabuleiro fundo do forno com margarina, forrá-lo com papel vegetal e untá-lo também de margarina. Deitar dentro a massa do bolo e levar ao forno a 180 º C  preaquecido até estar cozido. Cobrir, com papel vegetal, untada a cara que cobre a massa da torta, uns poucos minutos depois de meter a torta no forno, para evitar que o papel vegetal se pegue ao bolo. Fora do forno, retirar-lhe o papel, voltar o tabuleiro para um pano de cozinha polvilhado de açúcar, retirar o resto do papel de forrar o tabuleiro, polvilhar com um pouco de açúcar toda a superficie do bolo e enrolá-lo com ajuda do pano de cozinha, deixando-o arrefecer assim enrolado antes de passá-lo a uma travessa. De maneira opcional, adornei esta torta de cenoura com amêndoa laminada torrada ligeiramente e açúcar de pasteleiro.

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