Ingredientes
250 g de azúcar
125 ml de agua
8 yemas
125 g de coco rallado
ralladura de 1/2 naranja o de 1/2 limón pequeño ecológico
6 cerezas en almíbar bien escurridas
margarina para untar y azúcar para espolvorear los moldes
Preparación
Untar 12 moldes pequeños con margarina y espolvorearlos de azúcar. Colocar media cereza en el fondo de cada molde. Reservar. Para espolvorearlos de azúcar, echar azúcar en el fondo de un molde y girarlo 380 º pasando el azúcar por los lados. Echar el azúcar, que sobra en otro molde, haciendo lo mismo hasta haber espolvoreado todos los moldes.
Estos pasteles se cuecen al baño maría de la siguiente manera. Preparar, de antemano, la bandeja del horno con unos paños de cocina muy mojados con agua, hacer unos hoyos en los paños e introducir los moldes.
Poner al fuego el agua con el azúcar. Al empezar a hervir, dejarlo al fuego 3 minutos exactos.
Mezclar las yemas con el coco sin batir. Así que el almíbar esté pronto, verterlo en chorro fino sobre la mezcla del coco y las yemas removiendo siempre para que se mezcle y no se cuezan las yemas y añadir la ralladura del cítrico. Rellenar con este preparado los moldes, hasta la mitad de su altura.
Hornear a 170º C en horno precalentado durante 45 minutos o hasta que al pincharlos con una brocheta metálica, ésta salga muy caliente al palpar la punta. He ideado este procedimiento, que creo ayudará a saber, si cierto tipo de pastel húmedo, como los que estamos haciendo, está cocido, sin dudas.
Fuera del horno, volcar los moldes sobre una superficie plana y dejar que los pasteles caigan soltándose de los moldes, después, introducirlos en moldes de papel plisado.
Consejo: utilizar siempre cítricos ecológicos, si se utiliza la piel.
¡Qué aproveche!
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha
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He editado esta receta en Postres de España y de Portugal, El Rincón del Gourmet, Susaeta Ediciones, S.A. Este libro es la recopilación de tres libros, Postres de España y de Portugal, Flanes y Budines y Crepes Dulces.
Tradução da receita em português para os ouvintes da Radio Vigo em Portugal.
Miminhos de coco.- Untar de margarina 12 forminhas e polvilhá-las com açúcar. Cortar 6 cerejas em calda ao meio, escorrendo-lhes antes a calda. Colocar, no fundo de cada forma, 1 metade. Depois, preparar o tabuleiro do forno enchendo-o com panos de cozinha muito molhados com água, fazer covas nos panos e meter as formas dentro. Reservar.
Levar ao lume 250 g de açúcar com 125 ml de agua. Quando começar a ferver, deixar ao lume 3 minutos exatos.
Misturar 8 gemas de ovo com 125 g de coco ralado. Assim que a calda de açúcar estiver pronta, vertê-la sobre o coco y as gemas, em jorro fino, mexendo sempre com uma espátula, para evitar que as gemas coalhem. Juntar ainda um pouco de raspa de limão ou de laranja.
Encher as forminhas até a metade, que tínhamos disposto no tabuleiro. Levar ao forno uns 45 minutos. Para verificar, se já estão cozidos, introducir um espeto fino de metal num dos bolos. Se a ponta sair muito quente, os miminhos de coco já estão prontos.
Fora do forno, voltar as formas para cima duma superfície e esperar, que os bolinhos caiam para serem desenformados.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 