Esta receta se remonta a 1870 siendo una receta de la Mrs Greaves creada por accidente por su cocinero, aunque aquí, la haya modificado para darle mi toque personal.
Ingredientes
250 g de masa de hojaldre
2 huevos y más 2 yemas
135 g azúcar moreno
135 g de mantequilla fundida
60 g de almendra molida
3 gotas de estrato de limón
una pizca de nuez moscada
120 g de compota de frambuesa
40 g de almendra fileteada
azúcar glas para espolvorear la tarta
Elaboración
Descongelar 250 g de masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo unos 30 minutos.
Entretanto, batir en el robot de cocina, con la alcachofa de batir las claras o, en su falta, con las varillas de alambre, mejor, si son eléctricas, 2 huevos y más 2 yemas con 135 g azúcar moreno, hasta formar una crema esponjosa. Sin dejar de batir, añadir progresivamente 135 g de mantequilla fundida primero y después 60 g de almendra molida, 3 gotas de estrato de limón y la pizca de nuez moscada.
Estirar el hojaldre y cubrir un molde para tartas de 24 cm de diámetro. Pasar el rodillo de cocina por encima para cortar el borde y con este borde que sobra de hojaldre, hacer una tira que se coloca todo alrededor del borde de la tarta habiéndola previamente pincelado con un poco de agua para sellarla. Cubrir el fondo de la tarta con 120 g de compota de frambuesa y verter encima la preparación de los huevos.
Hornear a 170 ºC unos 30 minutos o hasta que la tarta esté cocida. Cuando haya tomado un color ligeramente dorado, cubrirla con papel de hornear untada de mantequilla. Un poco antes de retirarla del horno, esparcir por encima 40 g de almendra fileteada.
Fuera del horno, espolvorearla con un poco de azúcar glas o, si se prefiere, con azúcar granillo o granulado, que es el que usamos a diario, para dejarla con un aspecto más rústico.
¡Qué aproveche!
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
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Agradecimientos, Vista Alegre España S.A.
E agora, a tradução da receita em português para os ouvintes da Radio Vigo em Portugal.
Tarte de Bakewell
Bater 2 ovos inteiros e 2 gemas com 135 g de açúcar escuro até obter um creme muito fofo. Sem deixar de bater, juntar, aos poucos, 135 g de margarina derretida e depois, 60 g de amêndoa moída, 3 gotas de extrato de limão e uma pitada de noz-moscada.
Estirar 250 g de massa folhada de compra, que se deixou ficar 30 minutos a temperatura ambiente sobre a mesa de trabalho. Cobrir, com a massa folhada, uma forma redonda de 24 cm de diámetro passando depois, por cima, o rolo de cozinha para lhe cortar o bordo. Com este bordo de massa, fazer uma tira, que se vai colocar em volta da tarte, tendo previamente molhado o bordo da tarte com água para facilitar a sua aderência.
Cobrir o fundo da tarte com 120 g de compota de frambuesa e deitar, por cima, o creme que fizemos com os ovos, o açúcar, a amêndoa e as gotas de extrato.
Levar ao forno preaquecido uns 30 minutos a 170º. Assim que tiver uma cor dourada, cobrir a tarte com papel vegetal untado de margarina e um pouco antes de retirar do forno, espalhar por cima 40 g de amêndoa laminada.
Fora do forno, polvilhar a tarte ligeramente com açúcar confeiteiro.
Bom proveito!
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 