Pastelería regional portuguesa de Algarve

tarta de cabello de ángel y almendra (10)

Pastel o tarta de cabello de ángel y almendra

Ingredientes

Para la masa brisa

140 g de harina

70 g de margarina

2 5 ml de agua

 

Para el pastel

250 g de azúcar

100 ml agua

250 g de almendra molida

3 huevos enteros, más 3 yemas de huevo

125 g de cabello de ángel de compra

azúcar glas para espolvorear el pastel

 

Elaboración

Podemos hacer esta receta como una tarta forrando el molde con masa brisa o hacer un pastel untando  el molde con margarina y espolvoreándolo de harina.

Para la masa brisa, mezclar la margarina con la harina entre las dos manos, de manera a formar como una especie de migas. Incorporar los 25 ml de agua poco a poco y amasar estos 3 ingredientes, hasta obtener una masa elástica.

Con el rodillo, extender la masa en la mesa de trabajo y forrar, con ella, un molde desmontable redondo, sin haber dejado la masa descansar. Reservar.

Poner 100 ml de agua con el azúcar al fuego hasta formar un almíbar ligero o jarabe (101 ºC). Añadir la almendra mezclando, con una espátula de madera, la almendra con el almíbar. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, antes de agregar los huevos y yemas previamente batidos y a continuación, el cabello de ángel.

Verter el preparado, que hemos obtenido, dentro del molde forrado con la masa quebrada o untado de margarina y espolvoreado con harina.

Hornear el pastel a 160 ºC unos 40 minutos  en horno precalentado o cuando al pincharlo se verifique que el pastel está cocido.

Retirarlo del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar antes de espolvorearlo por encima  ligeramente con azúcar glas.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Tradução da receita em português

Tarte de doce de chila e amêndoa.-Para a massa areada, misturar 140 g de farinha com 70 g de margarina entre as mãos até obter uma mistura em migalhas. Deixar cair pouco a pouco, sobre estas migalhas de farinha e margarina, 25 ml de água amassando estes ingredientes até se ter formado uma massa elástica. Estirar a massa com o rolo e forrar o fundo e as paredes duma forma redonda. Reservar.

Num recipiente, ao lume, fazer uma calda fraca (101º), com 250g de açúcar e 100 ml de água. Depois, misturar, com uma colher de pau a esta calda, 250 g de amêndoa moída. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco para lhe juntar 3 ovos e mais 3 gemas previamente batidos. Mexer bem e acrescentar ainda 125 g de doce de chila, que se encontra à venda em algumas pastelerías.
Deitar a massa do bolo na forma e levar ao forno a 160º uns 40 minutos ou até o bolo estar cozido. Fora do forno, retirar a tarte da forma e polvilhá-la, por cima ligeiramente, com açúcar confeiteiro.

Se preferirmos fazer um bolo em vez duma tarte, não forrar a forma com massa areada. Untar a forma de margarina e polvilhá-la de farinha.

Bom proveito!

He editado esta receta en Postres de España y de Portugal, El Rincón del Gourmet, Susaeta Ediciones, S.A. Este libro es la recopilación de tres de mis libros, Postres de España y Portugal, Flanes y Budines y Crepes Dulces.

Agradecimientos,  Vista Alegre España S.A.

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