Diplomático de frutas

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Ingredientes

1 bizcocho alargado con la forma de un plumcake

35  uvas

20 fresas

18 cerezas

azúcar glas o impalpable

crema pastelera

 

Elaboración

Cortar  el bizcocho en 3 láminas a lo largo. Cubrir un molde alargado tipo plumcake con papel de hornear. Colocar una 1ª lámina de bizcocho en el fondo y cubrir con mitad de la crema pastelera y distribuir por encima las uvas sin piel y pepitas. Colocar la 2ª lámina de bizcocho. Cubrir con la crema pastelera restante y poner por encima fresas laminadas. Disponer la última capa de bizcocho encima.

Cortar un rectángulo de papel de hornear ligeramente mayor que la parte superior del pastel. Cubrir el pastel con el rectángulo de papel de hornear y ponerle encima unos pesos, como 2 bolsas de arroz.

Introducimos el pastel en la nevera durante 12 horas.

Retirar las bolsas y el papel de hornear, que lo cubre. Volcar el pastel sobre un plato de servir alargado y retirar el resto de papel de hornear. Hacer un glaseado mezclando azúcar glas con un poco de agua hasta formar una crema. Cubrir la parte superior del pastel con él. Distribuir encima del pastel cerezas. Decorar alrededor de la base con fresas laminadas dejando caer por encima de cada fresa un poco de glaseado.

 

Para la crema pastelera

40 g de harina

20 g de margarina o mantequilla

180 g de azúcar

4 huevos

1/2  litro de leche

unas gotas de aroma de vainilla

Echar el azúcar en un bol y tamizar la harina sobre el azúcar y después, mezclar estos 2 ingredientes. Añadirle los huevos y la margarina a temperatura ambiente, remover con una espátula sin que se produzca espuma hasta tener una masa líquida sin grumos.

Hervir la leche y verterla, en chorro fino, en la preparación anterior. Remover con la espátula, según se incorpora la leche. Poner este preparado al fuego removiendo ahora con el batidor de varillas, hasta que se espese. Retirar  la crema pastelera del fuego y verterla en un recipiente para parar su cocción.

 

Para el bizcocho

Batir 4 yemas de huevo con 125 g de azúcar con las varillas eléctricas,  hasta que doblen su volumen. Añadirle 2 cucharadas de agua templada y seguir batiendo más 1 minuto. Montar las 4 claras a punto de nieve, agregarlas a la masa de las yemas alternando con 125 g de harina tamizada, con movimientos envolventes, para que la mezcla permanezca esponjosa. Untar de margarina y enharinar un molde alargado tipo plumcake. Verter dentro la masa del bizcocho y hornearlo a 200 ºC, hasta que al pincharle un palillo el palillo salga seco.

¡Qué aproveche!

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FELIZ AÑO NUEVO 2016.

Receta traducida en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal

Diplomático de frutas.

Cortar ao comprimento um pão-de-ló com a forma de plumcake em 3 fatias feito com 4 ovos, 125 g de açúcar, 2 c. (sopa) de água e 125 g de farinha (bater o açúcar e as gemas, juntar a agua, depois a farinha e as claras em castelo. Levar ao forno).

Forrar uma forma de plumcake com papel vegetal. Dispor, no fundo da forma, uma fatia de pão-de-ló e cobrir com creme pasteleiro (ver a receita já editada) e distribuir por cima 35 uvas sem as pevides e a pele, pôr em cima outra lâmina de bolo e cobrir com creme pasteleiro e por cima deste, morangos cortados em lâminas.

Cobrir finalmente com a última fatia de pão-de-ló. Cortar papel vegetal formando um retângulo maior do que a parte superior do bolo, cobrir-lo e pôr-lhe em cima um peso, como 2 sacos de arroz e deixá-lo repousar no frigorífico durante 12 horas. Depois, desenformá-lo e retirar-lhe o papel vegetal.

Fazer um glacê ou glace, misturando açúcar de confeiteiro com um pouco de água formando um creme. Cobrir o bolo por cima com o glacê e adornar toda a parte superior do bolo com 18 cerejas. Dispor metades de morangos à volta na base do bolo deixando-lhes cair por cima um pouco de glacê.

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

La receta del bizcocho la he publicado el 30/04/2011 en Las Recetas de la Guía Gastronómica, Brazo de gitano con pasas y almendras y  el Diplomático de frutas frescas, en uno de mis libros, Postres de España y de Portugal, El Rincón del Gourmet, Susaeta Ediciones, S.A. Tikal Ediciones.

 

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