Ingredientes
1.400 k de lomo de cerdo
250 g de ciruelas pasas
100 g de orejones
suficiente vino blanco para macerar las ciruelas y los orejones
8 buenas lonchas de jamón serrano cortado fino
60 g de margarina
45 g de aceite virgen
50 ml de vino Marsala
125 ml de agua
pimienta blanca y negra
1 pizca de clavo en polvo
2 hojas de laurel
vino blanco para cubrir los frutos secos
Elaboración
Poner los frutos dentro de un recipiente y cubrirlos con vino blanco dejándolos desde la noche anterior. Al día siguiente, escurrirlos guardando el vino de la maceración.
Pedir al carnicero que corte el lomo, con un centímetro aproximadamente de grosor, en espiral, quedando con la forma de un rectángulo (véase imagen 1) o, si no se puede, darle un corte a lo largo sin llegar a las puntas formando una bolsa.
Condimentar la superficie interior del lomo con pimienta y una pizca de clavo (imagen 3). Disponer encima las lonchas de jamón cubriendo la carne y distribuir los frutos escurridos y picados por encima (imagen 4).
Cerrar la carne enrollándola (imagen 5) y atarla (imagen 6), con cordel, para evitar que se abra.
Derretir la margarina con el aceite en una olla y dorarla de todos los lados con el fuego fuerte. Después, añadirle el laurel y el vino Marsala. Bajar el fuego y dejar que se cueza unos 90 minutos.
Mezclar 125 ml de agua con 125 ml del vino de macerar las ciruelas y los orejones y regar la carne durante la cocción según se vaya evaporando la salsa.
Retirar la carne de la cazuela y quitarle el hilo.
Cortar el lomo en rodajas y regarlo con la salsa de la cocción.
¡Qué aproveche!
Felices Navidades.
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.
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Agradecimientos, Vista Alegre España S.A.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 