Les dedico esta exquisita receta de mi invención esperando que la disfruten.
Ingredientes
400 g de castañas asadas, peladas y ralladas
100 ml de agua mineral sin gas
200 g de azúcar
3 huevos + 2 claras
4 g de canela en polvo
la punta de 1 cucharilla de anís verde molido (pimpinella anisum) (óptativo)
margarina y azúcar para untar y espolvorear el molde
chocolate para pasteles para fundir y cubrir el pastel
un poco de agua para derretir el chocolate
virutas de chocolate
azúcar glas para espolvorear el pastel
Elaboración
Dar un corte a las castañas en la parte de atrás antes de asarlas. Asarlas, pelarlas y rallarlas. Reservar. Las castañas se pueden asar, en la vitrocerámica, en unos recipientes, que son como sartenes con el fondo lleno de orificios removiendo las castañas, con una espátula, según se van asando. Los recipientes que asan mejor las castañas, aunque no sean tan bonitos, son los de hojalata.
Poner un recipiente al fuego con los 100 ml de agua y 200 g de azúcar. Cuando empiece a hervir, dejarlo al fuego 3 minutos. Después, añadirle las castañas ralladas y dejarlas al fuego 4 minutos más sin dejar de remover para que no se pegue y queme en el fondo. Retirar del fuego, echar la mezcla en un bol y dejar que se enfríe. Juntar a esta preparación las 3 yemas de huevo, el anís verde y los 4 g de canela. Remover, con una espátula, estos ingredientes. Después, batir las 5 claras a punto de nieve y mezclar primero un poco de las claras montadas a la masa del pastel para aligerarla y a continuación, incorporar las claras restantes con movimientos envolventes.
Untar de margarina un molde con orificio en medio y espolvorearlo de azúcar, verterle la masa del pastel dentro y hornear el pastel a 180 ºC, 45 minutos, en horno precalentado cubierto con papel de hornear. Así que esté hecho, retirarlo del horno, sacarlo del molde y dejarlo enfriar. Cubrir el pastel con chocolate que previamente hemos derretido con un poco de agua. Adornar el pastel, por encima, con virutas de chocolate y espolvorearlo muy ligeramente con azúcar glas.
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha
He publicado la receta de virutas de chocolate el 01.11.2018
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Agradecimientos, Vista Alegre España S.A.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 