Ingredientes
10 crepes
750 g de buenas naranjas con la piel no tratada con ceras
1 1/2 l. de agua mineral sin gas
1 1/2 k de azúcar
zumo de 1/2 limón
Elaboración
Lavar las naranjas, cortarlas en medias lunas, después al medio transversalmente. Poner las naranja así cortadas a macerar dentro de agua de un día para otro.
Al día siguiente, poner una cacerola al fuego con el agua y los trozos de la naranja hasta que la piel de las naranjas se cueza y quede casi blanda. Añadirle el azúcar y el zumo de limón y dejar que la compota continúe a hervir lentamente cerca de 1 hora.
La compota estará hecha, cuando al poner un poco del almíbar de las naranjas en un plato y abrirlo pasándole el dedo por en medio, los bordes que se forman no vuelven a unirse.
Fuera del fuego, dejar que la compota se enfríe y retirarles la piel a los trozos de naranja
Poner un poco de compota en uno de los lados de cada crepe y enrollarlas sobre si mismo, como si fueran puros. En una fuente de servir, cubrir el fondo con una capa del jarabe de la compota, colocar las crepes rellenas encima adornándolas con un trozo de naranja de la compota.
Esta receta puede ser utilizada para ser servida como una buena compota de naranja.
¡Qué aproveche!
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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
Esta receta ha sido editada en uno de mis libros, Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones, S.A.
La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.
Si hacemos la compota para tomarla como compota, como consejo generalizado, es necesario lavar muy bien los recipientes de vidrio, donde se va a guardar, colocarlos en una cazuela con agua al fuego fuerte, dejándolos hervir durante 5 minutos. Una vez metida la compota en los frascos, hay que cubrirlos con papel sulfurizado cortado en circunferencia, previamente metido en alcohol. El papel debe quedar bien estirado y preso alrededor del frasco con un cordel que se ha hervido antes. Cortar la parte del papel, que queda fuera del hilo. Las compotas deben preservarse del calor, humedad y de la luz. Este tipo de esterilización es para compotas, que van a tomarse dentro de un tiempo relativamente corto, sino hay que hervirlas en recipientes propios herméticamente cerrados aproximadamente unos 25 minutos dependiendo el tiempo del tipo de fruta que vamos a utilizar.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 