Pastelería regional portuguesa-Secretos culinarios-Broas de la isla de Madeira

Broas de Madeira (0)

Ingredientes

500 g de harina

1/2 cucharada de levadura química

150 ml de agua

125 ml de aceite de oliva virgen

250 g de azúcar

125 g de miel

25 g de anís verde (pimpinella anisum)

15 g de canela en polvo

yema de huevo para pincelar

un poco de agua

Elaboración

Poner al fuego, en un cazo, el agua, el aceite, el azúcar, la miel, las semillas del anís verde mal molidas y la canela haciendo una especie de jarabe removiendo estos ingredientes con una espátula. Cuando empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego y, sin dejar de remover, mantener esta mezcla unos 40 segundos más al fuego.

Tamizar para una taza amplia la harina mezclada con la levadura, hacer un hueco en medio verter dentro un poco de la preparación del jarabe anterior mezclándolo con la harina, añadiendo gradualmente más cantidad de jarabe e incorporándolo, a la harina, con la espátula hasta haberlo acabado todo. A continuación, retirar cantidades de esta preparación, con un peso de unos 30g, dándoles una forma ovalada o de hoja.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear, distribuir encima las broas dejando espacio entre ellas. A continuación, pincelarlas con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua.

Hornear a 150 ºC en horno precalentado unos 15 minutos. Estos pastelillos no deben quedar muy cocidos retirándolos cuando crezcan y se hayan dorado un poco por encima.

Fuera del horno, dejarlos enfriar completamente y guardarlos en un frasco de boca ancha.

Qué aproveche.

Para ampliar el tamaño de las imágenes, pinchar sobre éstas con el botón izquierdo del ratón.

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

El anís verde, es lo que en portugués se llama “erva doce”

Tradução da receita para os ouvintes de Rádio Vigo em Portugal.

Broas da Madeira- Segredos culinários.

Peneirar para dentro duma tigela 500g de farinha com 1/2 c.(sopa) de fermento Royal. Reservar.
Fazer uma especie de xarope ao lume com 150ml de água, 125ml de azeite, 250g de açúcar, 125g de mel, 25g de sementes de erva-doce mal moídas e15g de canela. Quando começar a ferver, continuar a mexer pondo o lume baixo, uns 40 segundos.

Fazer uma cova no meio da farinha, deitar dentro uma pequena quantidade do xarope, ir juntando-lhe a farinha com uma espátula de pau acrescentando mais xarope até o ter acabado e misturado com toda a farinha. Amassar bem com a espátula de pau, formar pequenas porções de 30g desta massa dando-lhes uma forma ovalada.
Pôr uma folha de papel vegetal sobre a grade do forno, colocar encima as broas pinceladas com gema de ovo, que previamente misturámos com umas gotas de água. Levar ao forno a 150ºC, em forno preaquecido, 15 minutos. Não devem ficar muito cozidas retirando-as quando cresçam e fiquem um pouco douradas por cima. Metê-las, depois de frias, num frasco de boca larga deixando-as descansar um dia.

Bom proveito!

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Anuncios