Ingredientes
6 crepes
75 ml de aceite virgen
1 conejo troceado
1 cebolla mediana cortada en gajos
vino blanco para cubrir el conejo en la cazuela
1 vaso de vino tinto
2 cucharadas rasas de manteca de cerdo
1 pie de perejil
1 sobre de azafrán
2 dientes de ajo enteros y pelados
2 hojas de laurel
pimienta al gusto
Elaboración
Trocear el conejo por las articulaciones. Verter el aceite dentro de una cazuela y colocar encima los trozos del conejo, el hígado y el corazón. Regar con el vino blanco hasta casi cubrir los trozos del conejo. Añadir el vino tinto, la cebolla cortada en gajos, la manteca de cerdo, los dientes de ajo, el perejil, el azafrán, pimienta y el laurel.
Poner la cazuela al fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Reducir la intensidad del fuego para que el conejo se cueza lentamente estando hecho cuando se haya evaporado gran parte del vino formando una salsa con cuerpo. Apagar el fuego.
Sacar los trozos de conejo para un plato caliente de uno en uno, retirarles los huesos y volverlos a dejar en la cazuela para que no se enfríen. No utilizar los que tengan costillas para rellenar las crepes evitando que al rellenarlas pueda ir algún huesecillo.
Poner un poco de carne de conejo en el centro de las crepes con un trozo de hígado y un poco de salsa. Cerrarlas como si fuera para formar un sobre de carta. Colocar las crepes en una fuente caliente con los pliegues de las crepes hacia abajo para que no se abran. Disponer encima de cada una un trocito de cebolla y regar con un poco de salsa caliente.
Acompañar con patatas fritas y alcachofas o guisantes guisados.
Si se sirve con guisantes, cocerlos primero en agua. Después de cocidos, escurrirles el agua y mezclarles un poco de salsa del conejo. Ponerlos, en un cazo, al fuego con la salsa para darles un hervor antes de servirlos.
Servir de inmediato.
Nota: esta receta de conejo es buenísima para ser servida sin crepes.
¡Qué aproveche!
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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
Esta receta ha sido publicada en uno de mis libros, Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones, S.A., habiendo presentado las recetas con varias especies de camelias haciendo honor a Galicia, donde en este mes hay innumeras exposiciones.
Las camelias, que adornan la foto, son un híbrido de Camellia grijsii.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Crepes de coelho em vinho.-Cortar 1 coelho pelas articulações. Deitar 75 ml de azeite numa panela, pôr o coelho em cima, regar com vinho branco até estar quase coberto, juntar ainda 1 copo de vinho tinto, 1 cebola cortada em gomos, 2 c. (sopa) de banha, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsa, 2 folhas de louro e pimenta q.b. Pôr ao lume, em lume brando, até ter evaporado o vinho e formado um molho grossinho.
Retirar do lume, separar a carne dos ossos, colocar um pouco de carne e de fígado no meio de 6 crepes. Fechá-las com o feitio dum envelope de carta, adorná-las com os bocados de cebola e regá-las com o molho. Tudo isto debe ser feito rapidamente colocando as crepes numa travessa aquecida.
Acompanhar com alcachofras de conserva e batatas fritas.
Esta receita é óptima para ser servida diretamente, sem crepes.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 