Mis castañas de almíbar y yema

Mis castañas de almíbar y yema (0)

Ingredientes

175 g de azúcar

90 ml de agua mineral sin gas + 80 ml de agua helada

10 yemas

3 gotas de aroma de vainilla

aceite de maíz

azúcar glacé  para espolvorear

1 yema de huevo para pintar los pastelillos

papel de hornear

Poner al fuego una olla con el azúcar y los 90 ml de agua. Remover, con una espátula, para mezclar bien estos 2 ingredientes. Dejar que hierva hasta que alcance la temperatura de 112 ºC, retirar del fuego  y añadirle los 80 ml de agua fría del frigorífico y remover con el batidor de alambre poniendo el almíbar nuevamente al fuego 4 segundos.

Retirar del fuego el almíbar que se ha formado, dejándolo enfriar un poco. Romper las yemas hasta que queden líquidas. Añadir al almíbar,  primero las gotas de vainilla, después las yemas, en chorro fino, removiendo con 1 espátula.

Poner la olla nuevamente al fuego, remover enérgicamente con 1 batidor de alambres raspando el fondo hasta que se trasforme en un dulce de yema más consistente dejándolo al fuego hasta que, al remover, esta preparación se desprenda del fondo.

Retirar nuevamente del fuego y dejar que este preparado se enfríe totalmente. Untar las manos con aceite, retirar pequeñas cantidades de esta masa, con una cuchara, también untada de aceite, formar bolas y darles forma de castañas. Colocar estas castañas en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, disponer encima los pastelillos, espolvorearlos por encima con azúcar glacé y pintarlos, con una brocha, con 1 yema de huevo mezclada con 5 gotas de agua.

Meter los pasteles al horno a 250 ºC, hasta que se empiecen a tostar por encima. Retirarlos, dejar que se enfríen y servirlos en moldes de papel plisado.

Nota.-Para medir los grados del agua, se puede utilizar cualquier tipo de aparato de cocina, que mida la temperatura, sin ser un termómetro especial.

¡Qué aproveche!

Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.

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Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Minha receita de castanhas de ovos.- Fazer um xarope com 175 g de açúcar e 90 ml de água até ter a temperatura de 112 ºC. Juntar-lhe 80 ml de água fria do frigorífero, mexer com o batidor de arame e retirar do lume. Deixar enfriar um pouco e misturar 10 gemas, que se adicionam deixando-as cair em fio fino no xarope e mexendo com uma colher de pau para evitar que talhem. Levar novamente ao lume, mexer enérgicamente com o batidor de arame, raspando bem o fundo da panela até tranformar-se em ovos moles, mas com a consistência de uma massa, não líquidos, que começa a soltar-se do fundo do recipiente. Retirar do lume, deixar enfriar, retirar pequenas porções com uma colher de sopa untada de ólio e com os dedos também untados, formar bolinhas, às que se lhe dá o forma de castañas. Cobrir o tabuleiro do forno com papel vegetal e dispor em cima as castañas. Polvilhá-las com açúcar glace ou em pó, pintá-las com 1 gema de ovo, à que se juntou 5 gotas de água. Levar ao forno a 250 ºC, até que fiquem ligeiramente douradas. Retirá-las do forno, deixá-las enfriar e presentá-las em forminhas franzidas de papel.

 

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