Mis castañas de almíbar y yema

 
Mis castañas de almíbar y yema (0)

Ingredientes

175 g de azúcar

90 ml de agua mineral sin gas + 80 ml de agua helada

10 yemas

3 gotas de aroma de vainilla

aceite de maíz

azúcar glacé  para espolvorear

1 yema de huevo para pintar los pastelillos

papel de hornear

Poner al fuego una olla con el azúcar y los 90 ml de agua. Remover, con una espátula, para mezclar bien estos 2 ingredientes. Dejar que hierva hasta que alcance la temperatura de 112 ºC, retirar del fuego  y añadirle los 80 ml de agua y remover con el batidor de alambre poniendo el almíbar nuevamente al fuego 4 segundos.

Retirar del fuego el almíbar que se ha formado, dejándolo enfriar un poco. Romper las yemas hasta que queden líquidas. Añadir al almíbar,  primero las gotas de vainilla, después las yemas, en chorro fino, removiendo con 1 espátula.

Poner la olla nuevamente al fuego, remover enérgicamente con 1 batidor de alambres raspando el fondo hasta que se trasforme en un dulce de yema más consistente dejándolo al fuego hasta que, al remover, esta preparación se desprenda del fondo.

Retirar nuevamente del fuego y dejar que este preparado se enfríe totalmente. Untar las manos con aceite, retirar pequeñas cantidades de esta masa, con una cuchara, también untada de aceite, formar bolas y darles forma de castañas. Colocar estas castañas en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, disponer encima los pastelillos, espolvorearlos por encima con azúcar glacé y pintarlos, con una brocha, con 1 yema de huevo mezclada con 5 gotas de agua.

Meter los pasteles al horno a 250 ºC, hasta que se empiecen a tostar por encima. Retirarlos, dejar que se enfríen y servirlos en moldes de papel plisado.

Nota.-Para medir los grados del agua, se puede utilizar cualquier tipo de aparato de cocina, que mida la temperatura, sin ser un termómetro especial.

¡Qué aproveche!

Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.

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La receta,en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

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