Ingredientes
500 g de requesón
130 g de azúcar
100 g de chocolate negro molido
100 g de almendras picadas no muy finas
2 yemas
18 bizcochos palillo
150 ml de licor de crema
margarina para untar el molde
papel sulfurizado para forrar el molde
Preparación
Con un tenedor, aplastar el requesón, agregarle el azúcar y el licor en pequeños chorros y a continuación, incorporarle la almendra molida.
Dividir esta preparación en 2 partes.
Añadirle, a una de las partes, el chocolate molido; a la otra, las 2 yemas de 1 en 1. Remover cada uno de los preparados con una espátula de plástico mezclando bien los ingredientes.
Laminar 6 bizcochos en rodajitas muy finas.
Untar y forrar un molde tipo charlota de 21 cm de diámetro y 10 cm de altura con papel sulfurizado. Disponer en el fondo de éste una pequeña porción del preparado de yema. Colocar los 12 bizcochos restantes todo alrededor del molde, distribuir rodajitas de bizcocho por encima de la capa del fondo del preparado de yema, después, otra del preparado de chocolate y así sucesivamente, haciendo 4 capas, una del preparado de yema, otra de trocitos de bizcocho, otra de preparado de chocolate y otra de rodajitas de biscochos, hasta haber acabado todos los ingredientes, siendo la última capa de bizcochos.
Meter el budín en el frigorífico, hasta que el budín esté muy frío. Desmoldar el pastel antes de servirlo retirándole el papel sulfurizado y espolvoreándolo por encima con crocanti de almendra y frutas escarchadas.
Aquí, como fruta escarchada, he utilizado papaya deshidratada cortada en pequeños cubos, macerada en un almíbar en punto de capa (100º C) en caliente.
¡Qué aproveche!
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Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.
Algunas de las recetas que he publicado en La Guía Gastronómica han sido editadas en alguno de mis libros, Postres de España y de Portugal, Tikal Ediciones S.A. y Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones, S.A. siendo el libro de Postres de España y de Portugal la recopilación de tres de mis libros.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Pudim de requeijão, licor e chocolate.-Com um garfo, esmagar 500 g de requejão, ao que se vai juntar 130 g de açúcar e 150 ml de licor de creme e 100 g de amêndoa moída. Dividir esta preparado em 2 partes juntando à primeira 100 g de chocolate moído e à outra 2 gemas. Mexer bem os preparados com 1 espátula.
Cortar às rodelas 6 biscoitos palito. Untar e forrar uma forma tipo charlota de 21 cm de diâmetro e 10cm de altura com papel vegetal. Dispor no fundo da forma uma pequena quantidade do preparado de gema distribuindo encima rodelas dos biscoitos e colocar contra a parede da forma 12 biscoitos palito, depois, outra do preparado de chocolate e assim sucessivamente fazendo 4 camadas sendo a última de biscoitos. Meter o bolo no frigorífico umas horas, depois, desenformá-lo retirando o papel vegetal e polvilhando-o por cima com crocanti de amêndoa.
Adornar com fruta cristalizada.
Bom apetite!
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 