Pastelería portuguesa

Bolo-rei Ingredientes 1kg de harina 80ml de agua 350g de azúcar 6 huevos 200g de mantequilla a temperatura ambiente 200g de fruta escarchada, más frutas escarchadas para adornar el pastel por encima 200g de frutos secos (piñones, nueces en trozos y pasas de corinto) ralladura de 1 naranja no encerada 20 g de la mezcla de 1 cucharada de aguardiente, 1 cucharada de ron y 2 cucharadas de vino de Oporto 40 g de fermento de panadero, granillo de almendra para adornar 1 haba seca natural 1 huevo para pintar jalea de manzana para pincelar el pastel al sacarlo del horno azúcar glass o azúcar blanquilla para adornar granillo de almendra para adornar Preparación Diluir los 40 g de levadura en 80 ml de agua ligeramente templada. Equivale a 8,5 cucharadas. Mezclar bien. En un cuenco, incorporar al fermento 125 g de harina y amasar lentamente. Cubrir y dejar reposar en un sitio templado. Estará pronto, cuando doble el volumen. Picar los 200g de la fruta escarchada. Trocear las nueces. En un recipiente, blanquear los 6 huevos con los 350 g de azúcar perfumando con la ralladura de la naranja. Al obtener una mousse con cuerpo, se le añade los 20 g de vino de Oporto, aguardiente y  ron. Se sigue batiendo hasta que vuelva a alcanzar la densidad anterior. Mezclar, a esta preparación, los 200 g de mantequilla a temperatura ambiente habiéndola dividido previamente en pequeñas porciones. Echar, con cuidado, los 850 g de la harina restante mezclando con una espátula de goma, más las frutas confitadas y los frutos secos. A continuación, añadirle la masa, que hemos hecho con el fermento, y amasar durante 10 minutos. Poner esta mezcla de las 2 masas en un cuenco enharinado y tapar con una tela o una servilleta. Dejar reposar 3 horas en un lugar templado. Dividir la masa en dos porciones haciendo 2 bolas, si se hacen 2 pasteles en vez de uno. Después formar una corona con cada bola, introducirle el haba seca, colocar las coronas sobre papel de hornear y éste sobre la rejilla del horno. Dejar reposar media hora en un sitio templado. Pincelar el pastel con el huevo, disponer las frutas escarchadas por encima. Dejar caer el granillo de almendra, por la superficie, entre la fruta escarchada. Precalentar el horno a 180º C y hornear en la parte inferior del horno unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Cubrir el pastel pasados 15 minutos o cuando empiece a tomar color con papel de hornear, para evitar que se queme. Al sacarlo del horno, se pincela con jalea de manzana que se diluye con un poco de agua al fuego. Se distribuyen pequeños montículos de azúcar glass o azúcar blanquilla entre la fruta escarchada. Antiguamente, el bolo-rei se solía tomar acompañado de una copita de vino de Oporto. ¡Qué aproveche!  Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.

Bolo-rei

Ingredientes

1kg de harina
80ml de agua
350g de azúcar
6 huevos
200g de mantequilla a temperatura ambiente
200g de fruta escarchada, más frutas escarchadas para adornar el pastel por encima
200g de frutos secos (piñones, nueces en trozos y pasas de corinto)
ralladura de 1 naranja no encerada
20 g de la mezcla de 1 cucharada de aguardiente, 1 cucharada de ron y 2 cucharadas de vino de Oporto
40 g de fermento de panadero,
granillo de almendra para adornar
1 haba seca natural
1 huevo para pintar
jalea de manzana para pincelar el pastel al sacarlo del horno
azúcar glass o azúcar blanquilla para adornar

granillo de almendra para adornar
Preparación

Diluir los 40 g de levadura en 80 ml de agua ligeramente templada. Equivale a 8,5 cucharadas. Mezclar bien. En un cuenco, incorporar al fermento 125 g de harina y amasar lentamente. Cubrir y dejar reposar en un sitio templado. Estará pronto, cuando doble el volumen.

Picar los 200g de la fruta escarchada. Trocear las nueces.

En un recipiente, blanquear los 6 huevos con los 350 g de azúcar perfumando con la ralladura de la naranja. Al obtener una mousse con cuerpo, se le añade los 20 g de vino de Oporto, aguardiente y  ron. Se sigue batiendo hasta que vuelva a alcanzar la densidad anterior.

Mezclar, a esta preparación, los 200 g de mantequilla a temperatura ambiente habiéndola dividido previamente en pequeñas porciones. Echar, con cuidado, los 850 g de la harina restante mezclando con una espátula de goma, más las frutas confitadas y los frutos secos. A continuación, añadirle la masa, que hemos hecho con el fermento, y amasar durante 10 minutos. Poner esta mezcla de las 2 masas en un cuenco enharinado y tapar con una tela o una servilleta. Dejar reposar 3 horas en un lugar templado.

Dividir la masa en dos porciones haciendo 2 bolas, si se hacen 2 pasteles en vez de uno. Después formar una corona con cada bola, introducirle el haba seca, colocar las coronas sobre papel de hornear y éste sobre la rejilla del horno. Dejar reposar media hora en un sitio templado.

Pincelar el pastel con el huevo, disponer las frutas escarchadas por encima. Dejar caer el granillo de almendra, por la superficie, entre la fruta escarchada. Precalentar el horno a 180º C y hornear en la parte inferior del horno unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Cubrir el pastel pasados 15 minutos o cuando empiece a tomar color con papel de hornear, para evitar que se queme. Al sacarlo del horno, se pincela con jalea de manzana que se diluye con un poco de agua al fuego. Se distribuyen pequeños montículos de azúcar glass o azúcar blanquilla entre la fruta escarchada.

Antiguamente, el bolo-rei se solía tomar acompañado de una copita de vino de Oporto.

¡Qué aproveche!

Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.

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