Ingredientes
1 k de chipirones
100 ml de aceite virgen
2-3 dientes de ajo
2 cebollas (300 g) en rodajas
2 hojas de laurel
100 ml de vino blanco seco
1 sobre de azafrán
1 cubito de concentrado de carne (optativo)
arroz
2 dientes de ajo
unas rebanadas de pan de molde
aceite para freír los picatostes
Elaboración
Pedir en la pescadería al comprar los chipirones para limpiarlos, retirándoles además los ojos y el cartílago interior. En casa, lavarlos abundantemente con agua retirándoles los ojos y el cartílago interior, si no la han hecho en la pescadería, más todo lo que no sea la bolsa y la cabeza con los tentáculos, como el pico afilado de la boca.
Al ir a prepararlos, cortar el cuerpo de los chipirones y las cabezas en trozos.
Poner, al fuego, una olla con el aceite, los 2 dientes de ajo muy picados, el laurel y las cebollas picadas hasta que se queden translúcidas removiéndolas con una espátula de madera para que no se quemen. Añadir los chipirones troceados dejándolos que se guisen removiéndolos de cuando en cuando. A media cocción, incorporarles el vino, el concentrado de carne y el azafrán y dejar que se sigan cociendo a fuego no muy fuerte hasta que estén cocidos y tiernos. Si el guiso quedara demasiado seco, añadirle un poco de agua.
Acompañar esta receta con arroz de ajo y picatostes de pan de molde cortados en forma de dedos.
Para hacer el arroz de ajo- Lavar muy bien el arroz, en un colador, bajo el grifo, la cantidad que se crea conveniente. Cocerlo en abundante agua con 2 buenos dientes de ajo con la piel y aplastados. Para aplastarlos, presionarlos con el puño bajo la lámina de un cuchillo contra la mesa de trabajo. Después de cocido el arroz, escurrirle el agua y retirarles los dientes de ajo.
¡Qué aproveche!
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Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Lulas Guisadas
Limpar 1 k de lulas. Cortá-las aos bocados.
Levar ao lume numa panela 100 ml de azeite, 2 dentes de alho picados, 2-3 folhas de louro, 300 g de cebola cortada às rodelas finas até ficarem translúcidas mexendo com uma colher de pau. Depois, juntar as lulas já cortadas mexendo novamente de vez em quando. Passados 2 minutos, regar as lulas com 100 ml de vinho branco, 1 cubo de caldo de carne e uma pitada de safrão das Índias e deixar cozer as lulas em lume não muito forte até estarem cozidas e tenras. Se enquanto se cozem ficassem com pouco molho, acrecentar um pouco de água.
Acompanhar esta receta com arroz de alho e fatias de pão fritas em ólio. Para o arroz de alho, pôr ao lume abundante água e quando começar a ferver, deitar o arroz que desejarmos e 2 dentes de alho com a pele e esmagados. Depois de o arroz estar cozido, escorrer a água e retirar os dentes de alho.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 