Chipirones Guisados

 

         chipirones guisados (5)

Ingredientes

1 k de chipirones

100 ml de aceite virgen

2-3 dientes de ajo

2 cebollas (300 g) en rodajas

2 hojas de laurel

100 ml de vino blanco seco

1 sobre de azafrán

1 cubito de concentrado de carne (optativo)

arroz

2 dientes de ajo

unas rebanadas de pan de molde

aceite para freír los picatostes

 

Elaboración

Pedir en la pescadería al comprar los chipirones para limpiarlos, retirándoles además los ojos y el cartílago interior. En casa, lavarlos abundantemente con agua retirándoles los ojos y el cartílago interior, si no la han hecho en la pescadería.

Al ir a prepararlos, cortar el cuerpo de los chipirones en anillas y las cabezas en trozos.

Poner, al fuego, una olla con el aceite, los 2 dientes de ajo muy picados, el laurel y las cebollas picadas hasta que se queden translúcidas removiéndolas con una espátula de madera para que no se quemen. Añadir los chipirones troceados dejándolos que se guisen removiéndolos de cuando en cuando. A media cocción, incorporarles el vino, el concentrado de carne y el azafrán y dejar que se sigan cociendo a fuego no muy fuerte hasta que estén cocidos y tiernos. Si el guiso quedara demasiado seco, añadirle un poco de agua.

Acompañar esta receta con arroz de ajo y picatostes de pan de molde cortados en forma de dedos.

Para hacer el arroz de ajo- Lavar muy bien el arroz, en un colador, bajo el grifo, la cantidad que se crea conveniente. Cocerlo en abundante agua con 2  buenos dientes de ajo con la piel y  aplastados. Para aplastarlos, presionarlos con el puño bajo la lámina de un cuchillo contra la mesa de trabajo.  Después de cocido el arroz, escurrirle el agua y retirarles los dientes de ajo.

¡Qué aproveche!

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Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

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