Cañas con crema pastelera

Imagen

Ingredientes

225 g de harina

60 g de azúcar

2 cucharadas de manteca de cerdo derretidas

1 yema de huevo

5 cucharadas o 60 ml de vino blanco seco

1 cucharada de brandy

1 clara de huevo

aceite de girasol para engrasar los moldes y para freír las cañas

Elaboración

Tamizar la harina dentro de un cuenco, hacerle un hueco en medio donde echaremos el  azúcar (60g), la manteca de cerdo derretida, la yema de huevo, el vino blanco seco y la cucharada de brandy. Mezclar bien estos ingredientes, hasta que la masa, que se forma, esté homogénea y elástica y se haya absorbido toda la harina. Para que quede elástica, hay que batirla y amasarla mucho sobre la mesa de trabajo. Darle forma de bola y dejarla reposar tapada en el frigorífico 2-3 horas. Después, estirarla muy fina sobre la mesa de trabajo y cortarla en tiras (foto 6)   Mojar uno de los bordes de las tiras, a lo largo, con clara de huevo, poco batida, y enrollar cada una de estas tiras en moldes propios engrasados con aceite de girasol solapando el borde del lado untado con la clara, como formando una escalera, y así queden los bordes soldados al freír las cañas. Véase la foto nº 7.

Freír las cañas en tandas de 2 ó 3 en aceite de girasol de forma que queden casi flotando en el aceite caliente girándolas para que no se quemen, en el lado que toca el fondo. Retirarlas cuando tomen un color dorado y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Cuando estén frías, retirarles los moldes y rellenarlas con crema pastelera.   ¡Qué aproveche!

Para la receta de la crema pastelera, véase la receta de 

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Para ampliar el tamaño de las imágenes, pinchar sobre éstas.

Tradução da receita em potuguês para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

“Cañas” com creme pasteleiro.-Peneirar 225 g de farinha para dentro duma tigela, fazer uma cova no meio e pôr em cima 60 g de açúcar, 2 c. (sopa) de banha derretida, 1 gema de ovo, 60 ml de vinho branco seco e uma c. (sopa) de brandy. Misturar bem estes ingredientes até formar uma massa homogénea. Sobre a mesa de trabalho, trabalhar esta massa batendo e amassando-a energicamente. Depois, fazer uma bola e levá-la ao frigorífico a repousar 2-3 horas.

Passado este tempo, estender a massa muito fina com um rolo de cozinha em cima da pedra ou mesa de trabalho. Talhá-la em tiras com a ponta duma faca.

Molhar uma das beiras das tiras, ao comprido, com clara de ovo. Enrolar cada uma destas tiras em formas próprias untadas de ólio solapando a beira untada de clara, como se fosse uma escada, comprimindo em volta para soldar as beiras da massa. Fritar em ólio quente girando-as para que não se queimem em contato com o fundo até ficarem douradinhas.

Retirá-las com uma escumadeira e pô-las sobre papel absorvente de cozinha. Depois de frias, retirá-las das formas e recheá-las com creme pasteleiro.

Para a receita do creme pasteleiro, veja a receita de 

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