Cañas con crema pastelera

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Ingredientes

225 g de harina

60 g de azúcar

2 cucharadas de manteca de cerdo derretidas

1 yema de huevo

5 cucharadas o 60 ml de vino blanco seco

1 cucharada de brandy

1 clara de huevo

aceite de girasol para engrasar los moldes y para freír las cañas

Elaboración

Tamizar la harina dentro de un cuenco, hacerle un hueco en medio donde echaremos el  azúcar (60g), la manteca de cerdo derretida, la yema de huevo, el vino blanco seco y la cucharada de brandy. Mezclar bien estos ingredientes, hasta que la masa, que se forma, esté homogénea y elástica y se haya absorbido toda la harina. Para que quede elástica, hay que batirla y amasarla mucho sobre la mesa de trabajo. Darle forma de bola y dejarla reposar tapada en el frigorífico 2-3 horas. Después, estirarla muy fina sobre la mesa de trabajo y cortarla en tiras (foto 6)   Mojar uno de los bordes de las tiras, a lo largo, con clara de huevo, poco batida, y enrollar cada una de estas tiras en moldes propios engrasados con aceite de girasol solapando el borde del lado untado con la clara, como formando una escalera, y así queden los bordes soldados al freír las cañas. Véase la foto nº 7.

Freír las cañas en tandas de 2 ó 3 en aceite de girasol de forma que queden casi flotando en el aceite caliente girándolas para que no se quemen, en el lado que toca el fondo. Retirarlas cuando tomen un color dorado y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Cuando estén frías, retirarles los moldes y rellenarlas con crema pastelera.   ¡Qué aproveche!

Para la receta de la crema pastelera, véase la receta de 

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Para ampliar el tamaño de las imágenes, pinchar sobre éstas.

Tradução da receita em potuguês para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

“Cañas” com creme pasteleiro.-Peneirar 225 g de farinha para dentro duma tigela, fazer uma cova no meio e pôr em cima 60 g de açúcar, 2 c. (sopa) de banha derretida, 1 gema de ovo, 60 ml de vinho branco seco e uma c. (sopa) de brandy. Misturar bem estes ingredientes até formar uma massa homogénea. Sobre a mesa de trabalho, trabalhar esta massa batendo e amassando-a energicamente. Depois, fazer uma bola e levá-la ao frigorífico a repousar 2-3 horas.

Passado este tempo, estender a massa muito fina com um rolo de cozinha em cima da pedra ou mesa de trabalho. Talhá-la em tiras com a ponta duma faca.

Molhar uma das beiras das tiras, ao comprido, com clara de ovo. Enrolar cada uma destas tiras em formas próprias untadas de ólio solapando a beira untada de clara, como se fosse uma escada, comprimindo em volta para soldar as beiras da massa. Fritar em ólio quente girando-as para que não se queimem em contato com o fundo até ficarem douradinhas.

Retirá-las com uma escumadeira e pô-las sobre papel absorvente de cozinha. Depois de frias, retirá-las das formas e recheá-las com creme pasteleiro.

Para a receita do creme pasteleiro, veja a receita de 

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Bacalao al grill al limón y pan rallado

 

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Ingredientes

2 trozos de bacalao de 1,150 g

3 limones medianos y 1 para adornar en rodajas

200 ml de aceite virgen de oliva

pan rallado

patatas cocidas como acompañamiento

Elaboración

Desalar el bacalao durante 2 días. Ponerlo al fuego en una olla en agua fría. Cuando vaya a empezar a hervir, retirar la olla del fuego, escurrirle inmediatamente el agua y colocar el bacalao en una fuente para que se enfríe un poco. Con mucho cuidado para no romperlo, retirarle las espinas y dividir cada trozo al medio en 2 lomos obteniendo así 4 porciones.

Colocar el bacalao en una parrilla y ésta sobre una sartén amplia. Regarlo con el aceite por los 2 lados dejando que éste caiga en la sartén. Después, sobre el fregadero, espolvorear el bacalao, con la parrilla cerrada, por ambos lados con pan rallado y asarlo sobre un grill eléctrico dándole vueltas de vez en cuando para que se ase sin quemarse.  Cuando tome un ligero color tostado, retirarlo de la parrilla  y servirlo en una fuente con patatas cocidas.

Calentar un poco el aceite que  había  caído en la sartén,  sin que esté hirviendo,  añadirle  el zumo de 3 limones y regar el bacalao y las patatas con esta mezcla. El aceite no debe estar muy caliente para evitar que salte.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

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He dado esta receta, en Radio Vigo, el sábado 24.04.2010. En esta ocasión, la edito con fotos paso a paso. La receta de este mes de mayo será publicada mañana, Cañas con crema pastelera.

Agradecimientos,  Vista Alegre España S.A.

 

Bacalhao na grelha com limão e pão ralado

Ingredientes

2 postas de bacalhao alto ( 1.150g)
3 limões medianos, mais 1 para adornar
200 ml de azeite
pão ralado q.b.
batatas cozidas de acompanhamento                                                                                                salsa picada para polvilhar qb.

Preparação

Desalgar o bacalhao em várias águas durante 2 dias no frigorífico.

Levar ao lume numa panela com água fria o bacalhao, previamente escamado, até que a água comece quase a ferver. Retirá-lo do lume imediatamente, escorrer-lhe a água e colocar o bacalhao numa travessa para o deixar arrefecer um pouco. Depois, retirar-lhe as espinhas com cuidado para não o partir e dividir cada posta ao meio obtendo assim 4 porções.

Colocar o bacalhao numa grelha, fechá-la, pôr esta sobre uma frigideira e regá-lo por ambos os lados com o azeite. Reservar este azeite na frigideira para ser utilizado mais tarde.

Polvilhar o bacalhao, na grelha  de duas abas, com pão ralado, de ambos os lados e levá-lo a assar  dando-lhe voltas de vez em quando para que se asse sem se queimar. Quando estiver assado, ponha o bacalhao, com as batatas cozidas, numa travessa e regue tudo por cima com o azeite que tem na frigideira de ter regado o bacalhao e que previamente aqueceu e misturou com o sumo de 3 limões.

Servir de imediato.

Optativo: adornar a travessa com rodelas de limão.

Bom apetite!