Nevadas del convento de Lorvão (Coímbra)

Imagen

Ingredientes

Para la masa del bizcocho

4 huevos

125 g de azúcar

2 cucharadas de agua mineral sin gas

125 g de harina

mantequilla para untar los moldes

Para el relleno

60 g de azúcar

100 ml de agua mineral sin gas

4 yemas

Para el glaseado

1/2 clara

azúcar glas

 

Preparación

Preparar la masa para un bizcocho y dividirla por pequeños moldes untados de mantequilla y forrados con papel de hornear. Hornearlos 15 minutos y cuando estén cocidos, retirarlos y dejarlos enfriar. Cortar la parte superior de cada pastel transversalmente formando una pequeña tapa. Vaciar los pasteles con la ayuda de un cuchillo, con cuidado, para no romper las paredes de los pasteles. Moler los trozos de bizcocho que les hemos retirado. Reservar.

Poner al fuego los 100 ml de agua con los 60 g de azúcar unos 5 minutos. Si se tiene un termómetro de pastelería, hasta que alcance la temperatura de 101 ºC. Deshacer las 4 yemas, sin batirlas. Retirar el jarabe del fuego y añadirle primero el bizcocho molido y después  las yemas removiendo con una cuchara de madera para que se disuelvan y no se cuezan. Poner de nuevo este preparado al fuego, removiendo constantemente hasta que se espese un poco. Retirarlo y dejarlo enfriar.

Distribuir la preparación anterior por los huecos de los bizcochos.

Para hacer el glaseado, echar la clara en una taza e ir juntándole azúcar glas, hasta que se forme una pasta fluida. Untar el borde superior de cada pastel con glaseado y cubrir todos los pasteles con las tapas que les habíamos cortado, presionándolos ligeramente para sellarlos. Colocar los bizcochos en una rejilla y esta sobre una bandeja de horno. Cubrir cada pastel de glaseado. Se dejan secar un poco y están prontos a ser servidos.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Nevadas do convento de Lorvão

Preparar a massa para um pão-de-ló com 4 ovos, 125g de açúcar, 2 c. (sopa) de água e 125g de farinha.

Dividir a massa por  formas pequenas untadas de manteiga e forradas com papel vegetal, como se vê na imagem.

Levar as formas ao forno 15 minutos. Quando os bolinhos estiverem cozidos, retirá-los e deixá-los enfriar. Cortar a parte superior de cada um transversalmente formando uma pequena tampa.

Esvaziar os pasteizinhos com a ajuda duma faca, com cuidado, para não esburacá-los.

Moer os bocados dos bolos, que retirou de dentro.Reservar.

Levar ao lume 100 ml de água com 60g de açúcar uns 5 minutos para fazer um xarope.

Numa taça, desfazer 3 gemas, sem as bater. Retirar o xarope do lume e juntar-lhe primero o pão-de-ló moído, despois as gemas mexendo com uma colher de pau, com cuidado para não talharem. Levar novamente ao lume mexendo constantemente até espessar um pouco.

Retirar do lume e deixá-lo enfriar.

Distribuir o preparado anterior pelos bolinhos.

Fazer uma glacê com um pouco de clara e açúcar glace, até se formar uma pasta fluida.

Untar o bordo superior de cada bolo com glacê e cobri-los com as tampas pressionando ligeramente para selá-los. Colocar os bolinhos sobre uma grelha e esta sobre um tabuleiro de horno. Cobrir cada pastel de glacê. Deixá-los secar um pouco e estão prontos para ser servidos.

Bom proveito!

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