Pastel o budín de carne tipo Parmentier

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Ingredientes

800 g de patatas

65 g de margarina

45 g de harina para el puré

2 huevos

225 ml de leche para el puré

pimienta

nuez moscada

1 cucharada de margarina

1 cebolla grande picada

360 g de carne de cerdo (jamón fresco)

100 g de jamón serrano

40 g de harina para el relleno

2 hojas de laurel

225 ml de leche para el relleno

pimienta e nuez moscada

hojas de perejil picadas

 

Elaboración

Untar con mantequilla un molde alargado forrando el fondo con papel de hornear también untado y espolvorear el molde por dentro de pan rallado. Reservar.

Cocer 800 g patatas y hacer con ellas un puré pasándolas por un pasapurés al que se añadirá gradualmente 65 g de margarina primero, después 45 g de harina tamizada,  más 2 yemas de huevo y por fin 225 ml de leche. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Montar a punto de nieve firme 2 claras e incorporarlas a la mezcla del puré con movimientos envolventes.

Para el relleno, poner al fuego en una sartén 1 cucharada de margarina. Cuando se derrita, añadir la cebolla finamente picada. Dejarla pochar y juntarle 360 g de carne de jamón fresco sin grasa picada, 100 g de jamón serrano en cubitos. Rehogar todo sin dejar de remover unos 5 minutos, espolvorear por encima con 40 g de harina, añadir 2 hojas de laurel, revolver y verter 225 ml de leche siguiendo removiendo, hasta que la leche forme una crema. A continuación, añadirle el perejil, la pimienta y la nuez moscada.

Utilizaremos el puré para hacer capas con el relleno, es decir, distribuir en el fondo del molde rectangular, sobre el papel de hornear, una capa de puré, cubrir con un poco de relleno, otra capa de puré, otra de relleno y para finalizar con una de puré (cuando digo puré, me refiero a la preparación del puré con la margarina, leche, etc.)

Hornear a 230 ºC, en horno precalentado, entre 30-35 minutos cubriéndolo con papel de aluminio.  Pasado este tiempo, sacarlo del horno, desmoldarlo, espolvorearlo por encima

con perejil picado seco y servirlo con una guarnición de espárragos.

El relleno de este budín es óptimo para hacer una receta portuguesa, los famosos pastéis de massa tenra, que daré más adelante.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Pastel de carne.- Untar de margarina uma forma de pirex rectangular. Forrar o fundo com papel vegetal, untá-lo também e polvilhar a forma por dentro de pão ralado.

Cozer 800 g de batatas, fazer com elas um puré e juntar-lhe 65g de margarina, depois 45g de farinha peneirada, 2 gemas de ovo e 225  ml de leite. Condimentar com pimenta y noz moscada. Bater as 2 claras em castelo e juntá-las ao puré com movimentos envolventes.

Para o recheio.- Pôr ao lume uma frigideira com 1 c. (sopa) de margarina, quando estiver derretida, dourar 1 cebola grande finamente picada e quando estiver esbranquiçada, incorporar 100 g de presunto picado. Refogar tudo, sem deixar de mexer uns 5 minutos. Depois, polvilhar por cima 40g de farinha, acrecentar 2 folhas de louro. Mexer e juntar 225ml de leite continuando a mexer até se formar um creme. Picar umas folhas de salsa e juntá-las ao recheio. Juntar  pimenta e noz-moscada qb.

Retirar do recheio as folhas de louro e fazer capas com o puré e o recheio, uma de puré, outra de recheio, outra de puré outra de recheio para finalizar com uma de puré.

Levar ao forno a 230ºC entre 30 e 35 minutos tapado com papel de alumínio. Passado este tempo, retirar o pastel do forno, desenformá-lo e servi-lo polvilhado por cima com folhas de salsa muito picadas.

Bom proveito!

 

 

 

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