Empanadillas de gambas (rissóis de camarão)

Imagen

Vuelvo a repetir esta receta, que ya la he dado en el mes de junio del  2012,  para que los oyentes de Radio Vigo puedan verla ahora con fotos paso a paso.

Ingredientes

250 g de gambas

1 dl de vino blanco seco

4 dl de agua

1/2  hoja de laurel

100 g de cebolla

1 cucharada de margarina

1 cucharada de harina

pimienta

nuez moscada

2 vasos de agua

2 vasos de harina

1 huevo

pan rallado

 

Elaboración

Para  el relleno.-Cocer 250g de gambas en 1dl de vino blanco seco con 4dl de agua y 1/2 hoja de laurel.

Después de cocidas, retirarles las cabezas y machacarlas en un mortero y echarlas dentro del líquido de haber cocido las gambas, ponerlo al fuego hasta que reduzca a la mitad (2.5dl). Pasar esta mezcla por un tamiz y reservar el líquido. Picar 100 gr de cebolla y ponerla al fuego con 1 cucharada de margarina. A media cocción, juntarles las gambas picadas. Cuando la cebolla esté hecha, espolvorear por encima una cucharada de harina, mezclar y añadir el caldo de las cabezas de las gambas. Dejar al fuego removiendo hasta que se forme una crema. Condimentar con pimienta, nuez moscada y sal.  Reservar.

Para la masa de fuera.- Coger 2 vasos de los del agua y llenarlos, a la misma altura, dos con agua otros dos con harina. Poner  el  agua  a  hervir.  Cuando  esté hirviendo   echar  de  golpe  la  harina.   Remover  enérgicamente  hasta  que  se  haga  una  bola  que  se desprenda del fondo. Retirarla del recipiente, colocarla sobre una superficie  enharinada.

Para hacer las empanadillas.-Formar bolas con la masa de fuera y estirarlas con el rodillo. Poner en medio un poco del relleno cerrarlas como si fueran empanadillas y cortarlas con un vaso dándole la forma de una media luna.  Pasar las empanadillas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite de girasol.

¡Qué aproveche!

Para ampliar el tamaño de las imágenes, pinchar sobre éstas con el botón izquierdo del ratón.

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

 

 

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