Empanadillas de gambas (rissóis de camarão)

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Vuelvo a repetir esta receta, que ya la he dado en el mes de junio del  2012,  para que los oyentes de Radio Vigo puedan verla ahora con fotos paso a paso.

Ingredientes

250 g de gambas

1 dl de vino blanco seco

4 dl de agua

1/2  hoja de laurel

100 g de cebolla

1 cucharada de margarina

1 cucharada de harina

pimienta

nuez moscada

2 vasos de agua

2 vasos de harina

1 huevo

pan rallado

 

Elaboración

Para  el relleno.-Cocer 250g de gambas en 1dl de vino blanco seco con 4dl de agua y 1/2 hoja de laurel.

Después de cocidas, retirarles las cabezas y machacarlas en un mortero y echarlas dentro del líquido de haber cocido las gambas, ponerlo al fuego hasta que reduzca a la mitad (2.5dl). Pasar esta mezcla por un tamiz y reservar el líquido. Picar 100 gr de cebolla y ponerla al fuego con 1 cucharada de margarina. A media cocción, juntarles las gambas picadas. Cuando la cebolla esté hecha, espolvorear por encima una cucharada de harina, mezclar y añadir el caldo de las cabezas de las gambas. Dejar al fuego removiendo hasta que se forme una crema. Condimentar con pimienta, nuez moscada y sal.  Reservar.

Para la masa de fuera.- Coger 2 vasos de los del agua y llenarlos, a la misma altura, dos con agua otros dos con harina. Poner  el  agua  a  hervir.  Cuando  esté hirviendo   echar  de  golpe  la  harina.   Remover  enérgicamente  hasta  que  se  haga  una  bola  que  se desprenda del fondo. Retirarla del recipiente, colocarla sobre una superficie  enharinada.

Para hacer las empanadillas.-Formar bolas con la masa de fuera y estirarlas con el rodillo. Poner en medio un poco del relleno cerrarlas como si fueran empanadillas y cortarlas con un vaso dándole la forma de una media luna.  Pasar las empanadillas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite de girasol.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

 

 

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Budín de manzana reineta

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Ingredientes

2 k de manzanas reinetas

100 g de azúcar

50 g de harina

3 g de maizena

6 huevos

100 g de almendra

almendra fileteada para adornar

margarina para untar el cuenco

Para el glaseado

un poco de azúcar glas

un poco de clara de huevo

 

Elaboración

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas. Forrar un cuenco de pírex con papel de hornear y untarlo de margarina. Poner las láminas de manzana dentro en capas espolvoreadas  con los 100g de azúcar.

Mezclar la harina con los 3g de maicena, añadirle los huevos y batir estos ingredientes con el batidor de alambres. A continuación, incorporarle los 100g de almendra molida y verter esta preparación por encima de las manzanas.

Cubrir el cuenco con papel de hornear e introducir el pastel en el horno a 180 ºC unos 35 minutos o hasta que esté cocido. Después, retirarlo del horno, dejarlo enfriar y meterlo en la nevera unas 4 horas.

Para servirlo, desmoldarlo sobre un plato de servir y cubrirlo con un glaseado de azúcar glas  espolvorear con almendra fileteada.

Para el glaseado: mezclar en un cuenco azúcar glas con clara de huevo batiéndolo enérgicamente. La cantidad de la clara de huevo dependerá, si se quiere el glaseado más o menos líquido.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Esta receta está publicada en uno de mis libros, de la serie El Rincón del Gourmet, Postres de España y de Portugal, Tikal, Susaeta Ediciones, S.A.