Vuelvo a repetir esta receta, que ya la he dado en el mes de junio del 2012, para que los oyentes de Radio Vigo puedan verla ahora con fotos paso a paso.
Ingredientes
250 g de gambas
1 dl de vino blanco seco
4 dl de agua
1/2 hoja de laurel
100 g de cebolla
1 cucharada de margarina
1 cucharada de harina
pimienta
nuez moscada
2 vasos de agua
2 vasos de harina
1 huevo
pan rallado
Elaboración
Para el relleno.-Cocer 250g de gambas en 1dl de vino blanco seco con 4dl de agua y 1/2 hoja de laurel.
Después de cocidas, retirarles las cabezas y machacarlas en un mortero y echarlas dentro del líquido de haber cocido las gambas, ponerlo al fuego hasta que reduzca a la mitad (2.5dl). Pasar esta mezcla por un tamiz y reservar el líquido. Picar 100 gr de cebolla y ponerla al fuego con 1 cucharada de margarina. A media cocción, juntarles las gambas picadas. Cuando la cebolla esté hecha, espolvorear por encima una cucharada de harina, mezclar y añadir el caldo de las cabezas de las gambas. Dejar al fuego removiendo hasta que se forme una crema. Condimentar con pimienta, nuez moscada y sal. Reservar.
Para la masa de fuera.- Coger 2 vasos de los del agua y llenarlos, a la misma altura, dos con agua otros dos con harina. Poner el agua a hervir. Cuando esté hirviendo echar de golpe la harina. Remover enérgicamente hasta que se haga una bola que se desprenda del fondo. Retirarla del recipiente, colocarla sobre una superficie enharinada.
Para hacer las empanadillas.-Formar bolas con la masa de fuera y estirarlas con el rodillo. Poner en medio un poco del relleno cerrarlas como si fueran empanadillas y cortarlas con un vaso dándole la forma de una media luna. Pasar las empanadillas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite de girasol.
¡Qué aproveche!
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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 