Ingredientes
250 g de azúcar
1 cucharada de vinagre
100 ml de agua
200 ml de nata
Preparación
Poner un cazo al fuego fuerte con 250 g de azúcar y 1 cucharada de vinagre. Cuando se empiece a fundir, pasar a fuego suave para evitar que se queme hasta que se forme un caramelo líquido y no muy oscuro. En otro cazo, poner el agua al fuego. Cuando el caramelo esté pronto, retirarlo del fuego y echar de golpe el de agua caliente, cuidando de no quemarnos, ya que tiene tendencia a salpicar.
Poner de nuevo al fuego el cazo con la preparación anterior de azúcar, vinagre y agua y remover con una espátula de madera. Añadirle la nata líquida, seguir removiendo unos 2-3 minutos más, según se quiera más o menos espesa la salsa de tofe. Esta salsa de azúcar quedará más espesa al enfriarse, debiendo tener cuidado que al estar al fuego, al final, no quede muy espesa. Retirar el cazo del fuego, meterlo dentro de agua fría y seguir removiendo hasta que la salsa se enfríe.
La salsa de tofe debe quedar con una textura muy fina, sin pequeños grumos, pero si se usa para rellenar bombones, quedará mejor como relleno, si queda con pequeños grumos, que se derretirán en la boca al tomar los bombones.
¡Qué aproveche!
Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Pasta de toffee.- Pôr um recipiente ao lume com 250 gr de açúcar e 1 c. (sopa) de vinagre. Quando começar a fundirse, reduzir o lume para obter um caramelo não muito escuro. Retirar do lume e deitar dentro 100 ml de água a ferver, com muito cuidado, já que tem tendência a salpicar. Pôr novamente ao lume, mexer com uma colher de pau, juntar 200 gr de natas, continuar a mexer uns 2-3 minutos, segundo se quiser mais ou menos espessa. Retirar do lume, meter o recipiente em água fria e mexer a pasta de toffee até esfriar totalmente. Este toffee debe ficar com uma textura fina, mas se for para rechear bombons ficará melhor, se ficar com pequenos grumos, que se derretem na boca ao comer os bombons.
Bom apetite!
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 