Conejo a la mostaza
Lapin à la moutarde
Ingredientes
1 conejo
3 cucharadas de mostaza
un poco de pimienta negra
30g de mantequilla
4 cucharadas de aceite
80g de panceta
300g de cebolla
1 cucharada de harina
1/2 litro de vino blanco
1/2 cucharada de orégano
200ml de nata
puerros o corazones de alcachofa en conserva
Elaboración
Condimentar con pimienta y 2 c. de mostaza 1 conejo cortado en trozos y dejarlos marinar 1 h en el frigorífero. Saltear 80g de panceta en láminas troceadas en pequeños cubos en 30g de mantequilla y 4 cucharadas de aceite en una sartén. Retirar la panceta y reservar. En esta grasa, dorar el conejo. Después de dorado, retirarlo y reservar.
Añadir 300g de cebolla picada a la grasa de cocción hasta que esté translúcida. Espolvorear, por encima, 1 cucharada de harina y remover con una cuchara de madera. Incorporarle el conejo y regar con 500 ml de vino blanco. Dejar estofar 50 minutos mal cubierto con una tapa y a fuego lento. Remover de vez en cuando. En caso que el conejo empiece a quedarse un poco seco, añadirle un poco de agua. Retirar los trozos de conejo para una fuente y juntarle la panceta.
Añadir rápidamente a la grasa de la cocción 1/2 cucharada de orégano, 1 cucharada de mostaza y 200ml de nata. Remover 1 minuto y retirar esta salsa del fuego y verterla sobre el conejo. Acompañar este plato con puerros troceados gratinados o corazones de alcachofa en conserva.
¡Qué aproveche!
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Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.
Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.
Lapin à la moutarde
Condimentar com pimenta e 2 c. (sopa) de mostrada um coelho cortado em porções não muito grandes . Deixá-las marinar 1 hora no frigorífico.
Derreter 30 g de manteiga com 4 c. (sopa) de azeite numa frigideira e saltear nesta gordura 80 g de bacon cortado primeiro em láminas ligeiramente gordas e depois em cubos pequenos. Retirar o bacon da gordura e reservar.
Nesta mesma gordura, dourar o coelho previamente marinado. Depois de dourado, retirá-lo e reservar.
Levar 300 g de cebola picada a frigir até ficar traslúcida. Depois, polvilhar por cima 1 c. (sopa) de farinha e mexer a cebola com a farinha com uma colher de pau. Juntar o coelho, regar com 500 ml de vinho branco seco e deixar estofar com a frigideira coberta com uma tampa em lume fraco mexendo de quando em quando. Se o coelho começar a ficar ligeiramente seco, adicionar um pouco de água .
Retirar o coelho para uma travessa e juntar-lhe o bacon. Acrescentar rápidamente à gordura da cocção 1/2 c. (sopa) de orégão, 1 c. (sopa) de mostarda e 200 ml de natas. Mexer durante 1 minuto, retirar do lume e cobrir o coelho com este molho. Acompanhar com alhos-porro gratinados ou alcachofras em conserva.
Bom apetite!
La Guía Gastronómica de Radio Vigo 