Conejo a la mostaza

radio-conejo a la mostaza (7)

Conejo a la mostaza

Lapin à la moutarde

Ingredientes

1 conejo

3 cucharadas de mostaza

un poco de pimienta negra

30g de mantequilla

4 cucharadas de aceite

80g de panceta

300g de cebolla

1 cucharada de harina

1/2 litro de vino blanco

1/2  cucharada de orégano

200ml de nata

puerros o corazones de alcachofa en conserva

 

Elaboración

Condimentar con pimienta y 2 c. de mostaza 1 conejo cortado en trozos y dejarlos marinar 1 h en el frigorífero. Saltear 80g de panceta en láminas troceadas en pequeños cubos en 30g de mantequilla y  4 cucharadas de aceite en una sartén. Retirar la panceta y reservar. En esta grasa, dorar el conejo. Después de dorado, retirarlo y reservar.

Añadir 300g de cebolla picada a la grasa de cocción hasta que esté translúcida. Espolvorear, por encima, 1 cucharada de harina y remover con una cuchara de madera. Incorporarle el conejo y regar con 500 ml de vino blanco. Dejar estofar 50 minutos mal cubierto con una tapa y a fuego lento. Remover de vez en cuando. En caso que el conejo empiece a quedarse un poco seco, añadirle un poco de agua. Retirar los trozos de conejo para una fuente y  juntarle la panceta.

Añadir rápidamente a la grasa de la cocción 1/2 cucharada de orégano, 1 cucharada de mostaza y 200ml de nata. Remover 1 minuto y retirar esta salsa del fuego y verterla sobre el conejo. Acompañar este plato con puerros troceados gratinados  o corazones de alcachofa en conserva.

¡Qué aproveche!

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Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha. 

En el enlace http://www.fotolog.com/carlesalbert el texto está en portugués para los oyentes de Radio Vigo- Cadena SER en Portugal.

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