Filetes de lomo de ternera con cebollada de vinagre al grill

Ingredientes

6 filetes de lomo de ternera (900 g)

60 g de margarina

2 cucharadas de aceite

2 cebollas grandes finamente picadas

2 dientes de ajo picados

3 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de vinagre

1 pie de perejil finamente picado

sal gruesa y pimienta

En una sartén, poner al fuego la margarina, la cebolla y los ajos a freír, hasta que la cebolla se vuelva transparente; a media cocción añadir el aceite. Después, agregar el tomate e salpimentar. Pasado 1 minuto, añadir el vinagre y dejar la sartén al fuego 1/2 minuto más. Todos estos pasos deben se dados removiendo los ingredientes con una cuchara de madera para evitar que se quemen.

Entretanto, calentar una placa eléctrica de grill al máximo, cotar los filetes con 1.5 cm de grosor, salpimentarlos y ponerlos a asar de ambos lados sobre la placa. Cuando estén hechos, retirarlos para una fuente caliente, cubrirlos con la cebollada mezclada con el perejil muy picado y regarlos con el jugo que ha soltado la carne al asarse.

¡Qué aproveche!

Pastel de vinagre

Ingredientes

200 g de maicena
250 g de azúcar
6 huevos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de fermento en polvo
margarina para untar el molde

Preparación

Untar abundantemente, con la margarina, un molde redondo de orificio en medio, más bien grande. Reservar.

Pesar el azúcar y retirarle una cucharada, que equivale más o menos a 20 g. Tamizar la maicena mezclándola con los 230 g del azúcar restante para dentro de un cuenco.

Añadirles las 6 yemas y el vinagre. Como la maicena es mucha en relación a las yemas, hay que batir estos ingredientes con los dedos como si estuviéramos haciendo una masa de pan. Cuando estén bien mezclados, seguir batiendo con las varillas eléctricas hasta formar una crema densa y homogénea.

Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas, agregarle los 20 g de azúcar y seguir batiendo, hasta que queden muy consistentes. Añadirlas al preparado anterior mezclando, sin batir. Si se hace con la mano resulta mucho más fácil. Espolvorear el fermento por encima y seguir removiendo un poco más para mezclar bien el fermento con los demás ingredientes.

Verter esta masa dentro del molde, que habíamos untado previamente con bastante margarina. Hornear primero a 180º C en horno precalentado unos 15 minutos. Después, bajar la temperatura a 150º C. En ese momento, cubrir el pastel con papel de hornear o sulfurizado y dejarlo cocer unos 25 minutos más, pinchándolo para comprobar que esté cocido.

Secretos culinarios Pastéis de nata

Ingredientes

250 g de azúcar

375 ml de agua mineral sin gas

50 g de harina

250 ml de leche

unas gotas de esencia de vainilla

ralladura de 1 naranja o 1 limón ecológicos

5 yemas de huevo

250 g de hojaldre

Elaboración

   Poner  al fuego  el  agua   con  el  azúcar.  Remover  para  que  se  disuelva.  Dejar  hervir  esta preparación 5 minutos, desde que empieza a hervir.

        Mezclar la harina con la leche, primero disolviendo la harina en una pequeña cantidad y después ir mezclando toda la leche para evitar que se formen grumos.

      Pasados los 5 minutos, que hemos dejado hervir el agua con el azúcar, mezclarle la leche con la harina, removiendo siempre sin parar dejando el recipiente al fuego, hasta que haga burbujas por toda la superficie. Echar esta crema en un recipiente y removerlo, con una espátula de madera, durante 10-15 segundos. Pasada 1/2 hora, juntarle las yemas deshechas, no batidas, formando un líquido.

      Rellenar los moldes, que han sido forrados con hojaldre en la forma típica de hacerlo, es decir, enrollar el hojaldre, cortarlo de 3-4cm, colocar los trozos de pie en los moldes y estirarlos con los pulgares mojados en agua cubriendo los moldes. Véase las imágenes para ver cómo se hace.

Hornear a 250º C, en horno muy caliente, durante 15 minutos para que los pateles queden tostados por encima. Se sirven templados o fríos, espolvoreados o no de canela.

Crepes de longaniza con miga de pan y ajo

Ingredientes

Ingredientes

9 crepes

100 g de longaniza

unas ramas de perejil

160 g de miga de pan blanco

agua para empapar la miga

5 ml de aceite virgen

2 dientes de ajo

2 huevos

1 huevo para rebozar las crepes

pan rallado para empanar los crepes

aceite de girasol para freír los crepes

aceitunas negras

Elaboración

Hacer 9 crepes  o filloas. Reservar.

Para el relleno.-  Cortar  100 g  de  longaniza  en  trozos  pequeños  y  molerla  en  una  picadora. Coger unas hojas de unas ramas de perejil y picarlas muy finas. Reservar.

Sumergir en  agua 160 g de miga de pan blanco,  después  estrujarla entre los dedos para retirarle el agua y guardarla en una taza.

Poner  una sartén al fuego con 5  ml de aceite  virgen, con  2  dientes  de  ajo  finamente  picados. Cuando  el  ajo  empiece  a  dorarse,  añadirle  la longaniza  primero  y  después  la   miga de pan mezclando estos ingredientes con una espátula y dejando que se hagan  1-2 minutos en  el  aceite con el ajo.

Pasado  este  tiempo,  incorporarle  2 huevos batidos y el perejil picado. Remover con la espátula hasta que se forme una masa. Retirar del fuego.

Sobre  la  mesa  de  trabajo,  distribuir  las crepes.  Poner en medio un poco de relleno y cerrarlas doblando  primero  el  borde  que  está  cerca  de  nosotros  sobre  el  relleno,  después los  bordes laterales  y  para  finalizar,  el lado opuesto  a  nosotros.   Pincharle  a  cada  crepe  un  palillo  para mantenerlas cerradas, mientras se fríen.

Pasar las crepes rellenas por huevo batido  y  pan rallado.  Freírlas en aceite de girasol por ambos lados. Retirarlas, cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina,  retirarles los palillos y servirlas aún calientes con aceitunas negras.

Pastel de vinagre

Pastel de vinagre

Ingredientes

200 g de maicena
250 g de azúcar
6 huevos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de fermento en polvo
margarina para untar el molde

Preparación

Untar abundantemente, con la margarina, un molde redondo de orificio en medio, más bien grande. Reservar.

Pesar el azúcar y retirarle una cucharada, que equivale más o menos a 20 g. Tamizar la maicena mezclándola con los 230 g del azúcar restante para dentro de un cuenco.

Añadirles las 6 yemas y el vinagre. Como la maicena es mucha en relación a las yemas, hay que batir estos ingredientes con los dedos como si estuviéramos haciendo una masa de pan. Cuando estén bien mezclados, seguir batiendo con las varillas eléctricas hasta formar una crema densa y homogénea.

Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas, agregarle los 20 g de azúcar y seguir batiendo, hasta que queden muy consistentes. Añadirlas al preparado anterior mezclando, sin batir. Si se hace con la mano resulta mucho más fácil. Espolvorear el fermento por encima y seguir removiendo un poco más para mezclar bien el fermento con los demás ingredientes.

Verter esta masa dentro del molde, que habíamos untado previamente con bastante margarina. Hornear primero a 180º C en horno precalentado unos 15 minutos. Después, bajar la temperatura a 150º C. En ese momento, cubrir el pastel con papel de hornear o sulfurizado y dejarlo cocer unos 25 minutos más, pinchándolo para comprobar que esté cocido.

Bacalhao à Gomes de Sá

Bacalao a la Brás (5)Ingredientes

mismo peso de bacalao que de patatas (ejemplo:500g- 500g)

2 cebollas

150 ml de aceite de oliva

2 ó 3 huevos cocidos

aceitunas negras

hojas de perejil

pimienta

 

Elaboración

Desalar el bacalao durante 2 días en agua. Los trozos de bacalao deben ser gruesos, no bacalao fino de la barriga.

Poner el bacalao en un recipiente al fuego en agua fría. Así que el agua empiece a hervir, retirar el bacalao del agua con una espumadera y dejarlo enfriar un poco. Retirarle la piel y las espinas y desconcharlo. Reservar.

Cocer las patatas con la piel en la misma agua del bacalao, después de bien lavadas y que no hayan sido tratadas con productos para evitar que den raíces. Ante la duda, mondarlas. Una vez cocidas, cortarlas en rodajas un poquitín gruesas.  Reservar.

Poner una sartén amplia al fuego con el aceite y las cebollas cortadas en rodajas. Cuando estén ligeramente doradas, añadirle primero el bacalao, después las patatas sazonando con pimienta. Pasar este preparado a un recipiente refractario e introducirlo en el horno durante 10 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo, adornar el bacalao con abundantes aceitunas negras, las rodajas de huevo y el perejil.

¡Qué aproveche!

Crepes de langostinos

crepes de marisco (5)Ingredientes

6 crepes

1/2 k de langostinos cocidos y pelados

1 ó 2 huevos

pan rallado

aceite de girasol para freír

1 hoja de puerro o cordel de cocina para atar las crepes

60 g de margarina

40 g de harina

400 ml de leche desnatada

pimienta y nuez moscada al gusto

 

Elaboración

Hacer una besamel con la margarina, la harina, la leche y las especias. Véase la receta de la besamel en la página…

Cuando la besamel esté hecha, añadirle los langostinos troceados. Remover la besamel con una espátula para distribuir los trozos de los langostinos.

Deshebrar  una hoja de puerro sacándole solamente 6 hilos. Reservar.

Colocar una crepe dentro de un pequeño cuenco para que mitad de la crepe quede cayendo todo al rededor del recipiente por fuera. Rellenar con la mezcla de la bechamel y los langostinos, cerrar la crepe y atarla con la ayuda de una hoja de puerro deshilachada o con cordel de cocina. Cada crepe quedará con la forma de una bolsa.  Pasar estas bolsas por huevo y pan rallado antes de freírlas. Después de fritas, ponerlas a escurrir sobre papel de cocina. Se sirven calientes.

He publicado esta receta en Crepes dulces y saladas, SUSAETA EDICIONES, S. A.

 

 

RECETAS DE CARLES ALBERT UCHA-UCHA desde marzo del 2013

marzo- 2013 Pastel de trufa

abril- 2013 Conejo a la mostaza

mayo- 2013 Boleima do Alentejo

junio- 2013 Sardinas al horno

julio- 2013 Tarta de San Marcos

septiembre- 2013 Bombones de chocolate con tofe y tofe con coco

octubre- 2013 Salsa de tofe

noviembre del 2013 (empanadillas de gambas) Rissóis de camarão

diciembre- 2013 Pastel o budín de carne tipo Parmentier

enero- 2014 Nevados del covento de Lorvão

febrero- 2014 Flan de naranja                                                                                                               

marzo-  2014 Una comida en el Restaurante la Rotonda                                                                                         

abril- 2014 Brazo de gitano de naranja

mayo- 2014 Bacalao al grill al limón y pan rallado

junio- 2014 Recetas base-Crema pastelera

julio- 2014 Cazuela italiana de pasta, chorizo y mozzarella

agosto-  2014 Ensaladilla de merluza de la abuela

septiembre- 2014 Pan de frutos secos

octubre- 2014 Chipirones guisados

noviembre- 2014 Tejas con fresas,

diciembre- 2014 Pastelería portuguesa – Bolo-rei

enero- 2015 Budín de requesón, licor y chocolate

febrero- 2015 Mis castañas de almíbar y yema

marzo- 2015 Crepes de conejo al vino

mayo- 2015 Pastelería portuguesa – Pastel de miel del Alentejo

junio- 2015 Quiche Lorraine de jamón de York

julio- 2015 Delicias de spaghetti al horno

septiembre- 2015 Pastelería regional portuguesa – Secretos culinarios – Broas da Madeira

octubre- 2015 Crepes de compota casera de naranja

noviembre- 2015 Pastel de castañas y chocolate

diciembre- 2015 Lomo de cerdo con orejones y ciruelas

enero- 2016 Diplomático de frutas

febrero- 2016 Pastelería regional de Algarve –  Pastel o tarta de cabello de ángel y almendra

marzo, 2016 Tarta de Bakewell

abril- 2016 Pastelería portuguesa – Ternurillas de coco

mayo- 2016 Cocina popular portuguesa – Croquetas de carne

junio- 2016 Brazo de gitano de zanahoria de Costa de Caparica

julio, 2016 Nata agria

septiembre- 2016 Suflé de leche condensada a la canela

octubre- 2016 Pastel de la prima Adelaida

noviembre- 2016 Pastelillos de Lorvão

diciembre- 2016 Tarta de Mondoñedo

enero- 2017 Flan de chocolate

febrero- 2017 Pollo con nata y sopa de cebolla

marzo-2017 Dulce de yema – recetas base

abril-2017  Pastelillos de Azeitão

mayo-2017 Pastelillos de membrillo

junio-2017 Buñuelos de bacalao o Pastéis de bacalhao

Julio-2017 Lasaña de crepes con ragú de carne

Septiembre-2017 Flan de clara o molotov

noviembre- 2017 Membrillo o carne de membrillo

diciembre- 2017 Lomo de cerdo relleno con cebolletas caramelizadas y aceitunas negras

enero- 2018 Carne asada con ajo al brandy

febrero- 2018 Crepes con espinacas al vinagre

marzo- 2018 Crepes de lechuga y carne picada

abril- 2018 Bizcocho esponjoso y cremoso

mayo- 2018 Crepes de espinacas con bechamel

junio- 2018 Falso budín de manzana y canela

julio- 2018 Salmón a la plancha en lecho de limón al tomillo

septiembre- 2018 Rollo de hojaldre, con chocolate, almendra y dáctiles

octubre- 2018 Budín de plátano y bizcochos saboyardos

noviembre- 2018 Recetas base – Virutas de chocolate

diciembre- 2018 Bombones de crema de cacao, almendra y avellanas

enero- 2019 Almendrados

febrero- 2019-Caldo-verde

marzo- Bolitas de puré marzo

abril- Recetas base – Crema inglesa

mayo- 2019 Budín de sémola con frutas escarchadas

junio- 2019 Pâté de higadillos de pollo

julio- 2019 Spaghetti alla carbonara

septiembre- 2019 Lasaña de holgaza de pan aldeano

octubre- 2019 Crepes al curry con carne picada y gambas

noviembre- 2019 Bizcocho de almendra y zanahoria rallada

diciembre- 2019  Cañas con crema pastelera

enero- 2020 RECETAS DE CARLES ALBERT UCHA-UCHA de marzo del 2013 a diciembre del 2019

febrero-2020 Crepes de langostinos

marzo-2020 Bacalao à Gomes de Sá

abril- 2020 Budines de membrillo y canela

junio- 2020 Pastel de vinagre

septiembre- 2020 2020 Crepes de longaniza con miga de pan y ajo

                                                                                                                                                                                                                    

Cañas con crema pastelera

cañas con crema pastelera (9)Ingredientes

225 g de harina

60 g de azúcar

2 cucharadas de manteca de cerdo derretidas

1 yema de huevo

5 cucharadas o 60 ml de vino blanco seco

1 cucharada de brandy

1 clara de huevo

aceite de girasol para engrasar los moldes y para freír las cañas

Elaboración

Tamizar la harina dentro de un cuenco, hacerle un hueco en medio donde echaremos el  azúcar (60g), la manteca de cerdo derretida, la yema de huevo, el vino blanco seco y la cucharada de brandy. Mezclar bien estos ingredientes, hasta que la masa, que se forma, esté homogénea y elástica y se haya absorbido toda la harina. Para que quede elástica, hay que batirla y amasarla mucho sobre la mesa de trabajo. Darle forma de bola y dejarla reposar tapada en el frigorífico 2-3 horas. Después, estirarla muy fina sobre la mesa de trabajo y cortarla en tiras (foto 6)   Mojar uno de los bordes de las tiras, a lo largo, con clara de huevo, poco batida, y enrollar cada una de estas tiras en moldes propios engrasados con aceite de girasol solapando el borde del lado untado con la clara, como formando una escalera, y así queden los bordes soldados al freír las cañas. Véase la foto nº 7.

Freír las cañas en tandas de 2 ó 3 en aceite de girasol de forma que queden casi flotando en el aceite caliente girándolas para que no se quemen, en el lado que toca el fondo. Retirarlas cuando tomen un color dorado y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Cuando estén frías, retirarles los moldes y rellenarlas con crema pastelera.   ¡Qué aproveche!

Para la receta de la crema pastelera, véase la receta de 

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Bizcocho de almendra y zanahoria rallada

Bizcocho de almendra y zanahoria rallada (9)Ingredientes

4 huevos

300 g de azúcar

2 cucharadas soperas de vino de Oporto

300 g de almendra pelada

300 g de zanahorias sin pelar

60 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

margarina para untar el molde

harina para espolvorear el molde

 

Elaboración

Untar de margarina un molde de fondo movible y enharinarlo.

Pelar las zanahorias y rallarlas.

Batir las 4 yemas con el azúcar y para facilitar la mezcla, añadirle el vino de Oporto, después de haber mezclado las yemas con el azúcar.

Incorporar las zanahorias a la a la mezcla anterior y a continuación, añadir la almendra y para finalizar, con movimientos envolventes, las claras montadas a punto de nieve.

Verter la masa del bizcocho en el molde y hornear el pastel, en horno precalentado, 1 hora a 170 ºC o hasta que esté cocido.

A los 20 minutos de haber metido el pastel en el horno, cubrirlo con papel de hornear. Fuera del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar antes de servirlo.