Budín de carne

             Budín de carne (7)

Ingredientes

500 g de carne de cerdo picada de hoja blanda
1 cebolla mediana finamente picada
1 huevo,
65 g de pan rallado
100 ml de leche
1/2 cucharadita de oréganos
1 pizca de laurel molido
pimienta
nuez moscada
sal
170 g de ketchup
60 g de azúcar moreno
2 cucharadas rasas de mostaza
margarina para untar el molde
1 hoja de papel de aluminio

Preparación

En primer lugar, untar un molde rectangular para patés de paredes gruesas y dejarlo a un lado.
Mezclar la carne con la cebolla, el huevo, el pan rallado, la sal y las especias. Rellenar el molde con esta mezcla debiendo quedar la altura del relleno, como mínimo, a 2 cm del borde.
En un cuenco, mezclar el ketchup con el azúcar y la mostaza. Cubrir con este preparado el relleno anterior. Para finalizar, tapar el molde con hoja de aluminio.
Hornear el budín, en horno precalentado, a 180º C durante una hora y 10 minutos.
Fuera del horno, laminar el budín y servirlo acompañándolo de patas fritas y canónigos.

!Qué aproveche!

Texto y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha
Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Pudim de carne.- Untar de margarina uma forma retangular para patês de paredes grossas. Reservar.

Misturar 500 g de carne de porco da perna com uma cebola tamanho médio picada muito fina, 1 ovo, 65 g de pão ralado, sal, umas pitadas de oregão, louro moído, pimenta e noz-moscada.  Pôr esta mistura na forma, devendo ficar a superficie da mesma a 2 cm do bordo superior da forma.

Numa taça, misturar 170 g de kétchup com 60 g de açúcar escuro e  2 c. (sopa) rasas de mostarda. Cobrir com esta mistura o preparado anterior e tapar por cima, com folha de alumínio.

Levar ao forno a 180 ºC uma hora e dez minutos, em forno preaquecido. Fora do forno, cortar o pudim em fatias e servi-lo acompanhado de batatas fritas e agriões.

Bom aproveito!

 

 

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Flan de claras y caramelo

Flan Molotov (5)Ingredientes

8 claras

400 g de azúcar

margarina y azúcar para el molde

 

Elaboración

Untar con margarina un molde amplio y redondo con orificio central y espolvorearlo con azúcar.

Montar  8 claras a punto de nieve. Añadirle 200 g de azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue denso y firme. Hacer un caramelo claro con 200 g de azúcar sin añadir agua. Verterlo de golpe en el merengue y remover con una espátula de madera mezclando el caramelo  con el merengue.  Rellenar el molde con esta preparación.

Precalentar el horno a 200 ºC y hornear el flan unos 12 minutos cubierto con papel de hornear. Sacar el flan del horno, desmoldarlo sobre el plato de servir, dejarlo que se enfríe. Después, meterlo en la nevera hasta el día siguiente cubierto con el propio molde.

Sacarlo del frigorífero, retirarle el molde. Está pronto a ser servido.

¡Que aproveche!

Texto y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha

Las flores, que acompañan mis recetas, están como decoración de la imagen.

Esta receta ha sido publicada, en uno de mis libros, en la colección El Rincón del Gourmet, Postres de España y Portugal, Editorial Tikal.

Para ver las imágenes mayores paso a paso, pinchar sobre ellas.

 

Tradução da receita em portugués para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Pudim Molotov

Untar de margarina uma forma redonda de cheminé e polvilhar de açúcar. Reservar. Bater 8 claras em Castelo e juntar 200 g de açúcar pouco a pouco, sem deixar de bater até obter um merengue denso e firme. Fazer um caramelo claro com 200 g de açúcar sem acrescentar água. Misturá-lo nas claras de golpe, mexendo com uma espátula e misturando-o com o merengue.  Deitar esta preparação na forma alisando-a por cima.

Aquecer o forno a 200 ºC e levar ao forno uns 12 minutos coberto com papel vegetal. Retirar do forno, desenformá-lo sobre um prato, deixá-lo enfriar e levar o pudim ao frigorífico deixando-o até ao dia seguinte coberto com a mesma forma. Retirar a forma e está pronto a ser servido.

Lasagna de crepes con ragú de carne

lasagna de crepes con carne (0)

Ingredientes

Para las 5 crepes

50 g de harina

2 huevos

100 ml de leche

25 g de margarina

 

Para la besamel

60 g de margarina

50 g de harina

350 ml de leche desnatada fría

pimienta y nuez moscada al gusto

 

Para el relleno de ragú

1 cebolla mediana picada

125 g de jamón serrano en lonchas picado

una zanahoria de tamaño medio

25 ml de aceite virgen

1 apio cortado en arandelas finas

1 bote de setas tipo cantharellus

1 pie de perejil picado

pimienta al gusto

300 g de carne de cerdo picada (hoja blanda)

125 ml de vino blanco seco

1/2 cubito de concentrado de legumbres

un poco de agua para disolver el concentrado de legumbres y para aumentar la salsa

una cucharada colmada  de tomate frito

un poco de queso parmesano  rallado para espolvorear las crepes

 

Elaboración

Hacer las 5 crepes. Reservar.

Hacer la besamel un poco antes de que el ragú esté hecho. Si la besamel quedase un poco espesa al hacerse, añadirle un poco más de leche.

Para el ragú.-Picar  la  cebolla,  el jamón,  el apio  y la zanahoria.   Poner una sartén  al   fuego  con el aceite y  la cebolla  hasta que esté translúcida. Añadirle  el  jamón.   Removiendo, con  una  espátula  de  madera,  dejar  estos  ingredientes  unos  segundos  al  fuego  antes  de añadirle la zanahoria y  el apio.  Cuando estén dorados,  agregar  las  setas y el perejil  y  después de 2 minutos, salpimentar e incorporar la carne. Remover, de cuando en cuando, con  la  espátula de madera y  cuando  empiece  a  quedar  esta   mezcla   seca,  bajar  el fuego  y rociarle por encima el  vino.

Entretanto, disolver el concentrado de legumbres en un poco de agua, agregarle  el tomate frito y  regar, con esta mezcla, el preparado anterior. Dejar cocer, a fuego lento, durante 2 horas removiendo, de cuando en cuando, y agregando un  poco de agua  caliente  siempre  que vaya a secarse.  Para que el relleno quede sabroso, debe quedar jugoso, no seco.

Colocar, en el fondo de una fuente redonda refractaria, una crepe. Cubrirla con un poco de   relleno  y  esparcirle  por  encima  un  poco  de  besamel.  Seguir,  de  igual  modo, haciendo capas con una crepe, el relleno  y la  besamel. Acabar la última capa  con   una crepe. Espolvorear por encima un poco de queso rallado y meter las crepes rellenas al  horno a  200  ºC  a gratinar.

Cuando hayan tomado color, retirar la fuente del horno y servir las crepes de inmediato.

¡Qué aproveche!

Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha

Para ver las imágenes mayores paso a paso, pinchar sobre las imágenes.

He publicado esta receta, en uno de mis libros, Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones.

 

Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Lasanha de crepes com ragu de carne

Preparar 5 crepes com 50 g de farinha, 2 ovos, 100 ml de leite e 25 g de margarina.Reservar.

Fazer uma bechamel con 60 g de margarina, 50 g de margarina, 350 g de leite, pimenta e  nóz-moscada q.b., um pouco antes do ragú estar feito.

Para o ragu, picar 1 cebola mediana, 125 g de presunto, 1 cenoura e 1 pé de aipo.  Reservar.

Levar uma frigideira ao lume com 25 ml de azeite e a cebola picada até ficar translúcida. Juntar o presunto. Mexer com uma colher de pau e deixar refogar estes ingredientes uns segundos  ao lume, antes de incorporar a cenoura e o aipo. Quando estiverem dourados, juntar 1 lata pequeña de cogumelos escorridos tipo pequenos cantharellus e 1 pé de salsa picada. Passados 2 minutos, polvilhar com um pouco de pimenta e incorporar 300 g de carne picada de porco da perna. Mexer de vez em quando e quando começar a secar o molho, baixar o lume e regar com 125 ml de vinho branco.

Dissolver num pouco de água 1/2  cubo de caldo de legumes, juntar-lhe 1 c. (sopa) acogulada de tomate frito e regar com esta mistura o preparado anterior. Deixar cozer em lume brando durante 2 horas, mexendo de quando em quando e adicionando um pouco de água, em caso de começar a ficar seco.

Colocar no fundo de uma travessa refratária 1 crepe. Cobri-la com um pouco do ragu e dispor por cima um pouco de bechamel. Continuar de igual maneira, fazendo camadas com uma crepe, ragu e bechamel, acabando a lasagna com uma crepe. Polvilhar por cima com queijo ralado e levar ao forno, a 200 ºC, a gratinar.

 

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

 

 

Buñuelos de bacalao

       pastéis de bacalhao - texto para la radio

Ingredientes

500 g de bacalao desalado

500 g de puré de patata

2 huevos

1/2 cebolla  mediana muy picada

unas ramas de perejil

1 diente de ajo finamente picado

2 huevos

pimienta al gusto

aceite de girasol para freír

El gran secreto de esta receta es la incorporación de la cebolla y del ajo en crudo al puré de patata y no rustrirlos primero. También se debe transformar en hilos el bacalao, como se explica en la receta, e incorporar las claras batidas a punto de nieve.

Preparación

Cocer el bacalao. Después de cocido, limpiarlo de piel y espinas. Colocar mitad del bacalao sobre una tela, cerrarla haciendo una bola, que se estrujará contra la mesa de trabajo de manera que el bacalao dentro de la bola se transforme en hilos. Retirarlo para un recipiente y proceder de igual modo con la otra mitad del bacalao.

Poner el puré de patata en un cuenco, el bacalao deshilado, el ajo y la cebolla finamente picados, 2 yemas de huevo y la pimienta. Mezclar bien estos ingredientes con una espátula de madera.

Montar las 2 claras en punto de nieve y añadirlas al preparado anterior con movimientos envolventes. Con esta preparación, moldar los buñuelos con 2 cucharas de sopa.

Freír los buñuelos en abundante aceite, primero de un lado, después del otro poniéndolos a escurrir sobre papel de cocina después de fritos.

Se toman calientes o fríos, mejor calientes.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Para ampliar el tamaño de las imágenes paso a paso, pinchar sobre éstas con el botón izquierdo del ratón.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Cozer 500 g de bacalhao demolhado. Depois de cozido, retirar-lhe a pele e as espinhas.

Pôr metade do bacalhao sobre um pano, fechar o pano formando uma bola com o bacalao dentro e  esfregá-lo contra uma superfíce até conseguir, que o bacalhao fique em fios. Deitá-lo num recipiente e proceder de igual maneira com o resto do bacalhao.

Cozer 500 g de batatas e transformá-las em puré. Colocar o puré numa taça e juntar-lhe 2 gemas de ovo, 1 dente de alho picado, assim como 1/2 cebola média finamente picada e as folhas dum raminho de salsa também muito bem picadas. Condimentar com pimenta. Misturar bem estes ingredientes com uma espátula.

Bater 2 claras em castelo e juntá-las à preparação anterior com movimentos envolventes. Moldar os pastéis com duas colheres e fritá-los em óleo quente e, à medida, que saem da fritura, escorrem-se sobre papel absolvente.

Bom proveito!

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Budines de membrillo y canela

budines de membrillo y canela (0)

Ingredientes

320 g de dulce de membrillo

1 cucharada rasa de maicena

4 huevos enteros

4 yemas

225 ml de agua

175 de azúcar

2 palitos de canela en rama

1 cucharadita de canela molida

margarina para untar los moldes

azúcar para espolvorear los moldes

Elaboración

Untar con margarina 12 moldes pequeños  y espolvorearlos de azúcar. Reservar.

Aplastar el dulce de membrillo con un tenedor hasta obtener un puré. Tamizarle directamente encima la maicena y mezclarle la canela molida. Remover, con las varillas de alambres, estos tres ingredientes hasta  que se haya incorporado totalmente la maicena.

Batir los huevos y las 4 yemas y añadirlos a la mezcla anterior.

Poner una cacerola al fuego con el agua y el azúcar y la canela en rama. Dejar que hierva 3 minutos exactos. Fuera del fuego, agregarle la preparación del membrillo removiendo con las varillas. Distribuir este preparado por los moldes.

Hornear estos budines a 190º C en horno precalentado, al baño María, unos 35 minutos o hasta que al pincharlos se vea que están cocidos.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Esta receta ha sido publicada em Postres de España y de Portugal, Susaeta Ediciones, S. A., Tikal Ediciones.

Agradecimientos, Vista Alegre España S. A.

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Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Bolinhos de marmelada e canela

Untar de margarina 12 forminhas das dos pastéis de nata e polvilhá-las de açúcar. Reservar.

Transformar em puré 320 g de marmelada e juntar-lhe 1 c. (sopa) de maizena e 1 c. (chá) de canela moída. Mexer estes ingredientes até estarem totalmente misturados e juntar 4 ovos inteiros batidos com mais 4 gemas de ovo.

Levar ao lume 225 ml de água com 175 g de açúcar e 1 pauzinho de canela em rama. Deixar fever 3 minutos exactos. Retirar do lume e misturar-lhe o preparado anterior mexendo com o batidor de arame.  Distribuir pelas forminhas, que já foram untadas e polvilhadas de açúcar.

Levar ao forno a 190 ºC em banho-maria uns 35 minutos ou até estarem cozidos, em forno preaquecido. Fora do forno, desenformá-los e podem apresentar-se assim ou em forminhas de papel para queques.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Pastelillos de Azeitão

pastelillos de Azeitão (8)Ingredientes

Para el dulce de yema

8 yemas

160 ml de agua

160 g de azúcar

 

Para el bizcocho de soletilla

4 huevos

125 g de azúcar

125 g de azúcar

2 cucharas o 25 ml de agua

papel de hornear para forrar la bandeja del horno

margarina para untar la bandeja y el papel de hornear

 

Elaboración

Para hacer el Dulce de yema, ver la receta del mes anterior.

Para el bizcocho de soletilla, batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una crema suave. Añadir el agua y volver a batir, hasta haberla integrado bien con la crema de las yemas y el azúcar. Después, tamizar la harina sobre esta preparación y mezclarla con movimientos envolventes.

Untar una bandeja refractaria, forrarla con papel de hornear y untarla de margarina. Verter dentro la preparación anterior y hornear a 200 ªC, en horno precalentado, unos 10 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho.

Cubrir la mesa de trabajo con papel de hornear o con un paño, polvorear de azúcar y volcar encima el bizcocho de soletilla. Cortarlo verticalmente formando 5 tiras y a continuación, cortar las tiras transversalmente formando 10 bandas. Esparcir por encima dulce de yema, enrollarlas y cubrirlas con dulce de yema.

Podemos dejar estos pastelillos sin cubrir con dulce de yema y también, podemos espolvorearel dulce de yema con un poco de canela antes de enrollarlos.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Para ampliar el tamaño de las imágenes paso a paso, pinchar sobre éstas con el botón izquierdo del ratón.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Tortas de Azeitão

Bater em creme 65 g de açúcar, 1 c. (sopa) de água quente e 2 gemas de ovos. Juntar delicadamente 65 g de farinha peneirada e incorporar 2 claras em castelo. Untar um tabuleiro (30 cm x 29 cm) de margarina, forrá-lo com papel vegetal e untá-lo também de margarina. Levar a cozer em forno quente (200 ºC) uns 10 minutos ou até estar o bolo cozido. Desenformar o bolo sobre um pano polvilhado de açúcar. Cortá-lo verticalmente formando 5 tiras e depois, transversalmente em 10 tiras. Barrar-las com doce de ovos e enrolá-las formando pequeñas tortas. Podem barrar-se as tortas por cima, de ovos moles, assim como também, povilhar os ovos moles, com canela em pó, por dentro, antes de ser enroladas.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Recetas base – Dulce de yema

       recetas-base-dulce-de-yema-3

Ingredientes

200 g de azúcar

200 ml de agua

10 yemas

Elaboración

Hacer un almíbar ligero, punto de capa, con el agua y el azúcar (101 ºC). Retirarlo del fuego y dejar, que se enfríe hasta que esté templado. Deshacer las yemas, sin batirlas, hasta que queden líquidas y mezclarlas con el jarabe dejándolas caer en chorro fino removiendo con una espátula.

Poner la mezcla de jarabe y yemas a fuego lento removiendo y raspando al remover el fondo del recipiente con la espátula, hasta que la mezcla se espese ligeramente. Retirar del fuego y verter el dulce de yema en un bol para parar su cocción.

Se  hace el dulce de yema más o menos espeso, según para la receta a aplicar. Por ejemplo, si es para rellenar unos canutillos, haremos el dulce de yema ligeramente más espeso, si es para rellenar un brazo de gitano de claras, el dulce de yema será un poco más líquido. A cada yema, corresponde 20 g de azúcar y 20 ml de agua, lo que quiere decir, que fácilmente se puede aumentar la cantidad de dulce de yema, que queremos hacer, con más o menos yemas.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Muchas recetas de la pastelería portuguesa conventual,  se hacen a partir de un jarabe y yemas, como es el dulce de yema o los famosos Pastéis de nata o de Belém. También, muchas recetas portuguesas se hacen con este dulce, que puede ser hecho simple, agua y yemas, o mezclando el jarabe con bizcocho molido, como en las Nevadas de Lorvão,  o maicena o almendra molida o almendra molida mezclada con pan rallado o miga de pan desmigajada, como es el Manjar de yemas con piñones.  Delicias sencillas de hacer.

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Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Ovos moles.-Fazer um xarope ligeiro, ponto de calda fraca (101 ºC), com 200 g de açúcar e 200 ml de água. Retirar do lume, deixar amornar e misturar-lhe 10 gemas de ovo, que previamente foram mexidas, não batidas, até estarem totalmente líquidas. Deixar cair as gemas sobre o xarope dando voltas, com uma colher de pau, com forma de espátula, até estarem totalmente misturadas com o xarope. Levar ao lume, não forte, mexendo e raspando o fundo  com a espátula até a mistura ter ficado ligeiramente espessa.

A densidade dos ovos moles depende em parte da receita, para a qual irão ser destinados.  Por cada gema, corresponde 20 g de açúcar y 20 ml de água, podendo aumentar ou diminuir facilmente a quantidade de ovos moles, que queremos fazer.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.