Pâté de higadillos de pollo, jamón y ternera 

pâté (9)

Ingredientes

500 g de higadillos de pollo

250 g de jamón fresco

250 g de lomo de ternera

1 cebolla

2 huevos

125 ml de vino tinto seco

3 cucharadas de brandy

3 cucharadas de zumo de limón

175 ml de nata para cocinar

200 g de aceitunas negras sin hueso

2 cucharaditas de pimienta

1 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

sal q.b.

lonchas finas de tocino de tocino fresco desalado para forrar el molde

125 g de lonchas finas de bacon

pepinillos y cebollitas en vinagreta para la decoración

 

Elaboración

Mezclar  los 250 g de jamón fresco y 250 g de lomo de ternera, ambos finamente picados con la cebolla muy picada, los 2 huevos, los 500 g de higadillos, los 125 ml de vino tinto seco, las 3 cucharadas de brandy, las 3 cucharadas de zumo de limón, los 175ml de nata fresca y los 200g de aceitunas negras sin hueso y cortadas en mitades. Condimentar con 2 cucharaditas de pimienta, 1 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada molida y sal.

Forrar transversalmente un molde alargado con las lonchas finas de tocino. Rellenarla con la preparación anterior y cubrir con los 125 g de lonchas de bacon. Tapar el budín por encima con papel de aluminio y hornearlo al baño maría a 180 ºC durante 90 minutos en horno precalentado.
Retirar el budín del horno, y sacarle el papel de aluminio. Dejar que se enfríe bajo presión, por ejemplo, poniéndole otra tarrina encima y dentro de ésta un gran peso. Después de enfriarse, retirarle la terrina y el peso, tapar el budín con papel film y mantenerlo en el frigorífero dos días.

Servir con pepinillos y cebollitas en vinagreta.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Agradecimientos,  Vista Alegre España S.A

Receita escrita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Patê de fígados de frango com azeitonas pretas

Ingredientes

300g de carne de porco magra
300g de lombo de vitela
1 cebola mediana
2 ovos
500g de fígados de frango
125ml de vinho tinto seco
3 c. (sopa) de brandy
3 c. (sopa) de sumo de limão
175ml de nata
200g de azeitonas pretas
2 colherzinhas de pimenta
1 colherzinha de cravo em pó
1 colherzinha de noz moscada
sal

Misturar a carne de porco e a de vitela, ambas muito bem picadas com a cebola também picada, os ovos, os fígados de frango picados, o vinho tinto seco, o brandy, o sumo de limão, a nata, as azeitonas pretas, às que extraímos os carozos e cortámos ao meio transversalmente.

Condimentar esta preparação com a pimenta, o cravo em pó, a noz moscada e sal.

Forrar uma forma de pirex alongada com fatias fininhas de toucinho. Encher com a preparação anterior e cobrir com fatias finas de bacon. Tapar por cima com uma folha de alumínio e levar ao forno durante 90 minutos em forno preaquecido.

Fora do forno, retirar o papel de alumínio e deixar enfriar baixo pressão pondo outra forma encima e dentro desta uns pesos. Depois de frio, tapar a forma e levar ao frigorífico um ou dois dias. Sirva esta receita com uns pepinos pequeninos e umas cebolinhas em vinagreta.

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Budín de sémola con frutas escarchadas

budín de sémola con frutas escarchadas (15)Ingredientes

140 g de fruta escarchada en pequeños dados

3 cucharadas de kirsch

650 ml de leche desnatada

una vaina de vainilla

80 g de sémola de maíz

70 g de margarina

110 g de azúcar

4 huevos y 3 claras

margarina para untar el molde

azúcar para espolvorear el molde

agua para el baño María

Elaboración

Poner la fruta a macerar en el kirsch.

Hervir la leche con la vainilla abierta. Retirar la leche del fuego y dejarla reposar  unos 5 minutos. Retirar la vainilla y poner la leche de nuevo al fuego. Dejar caer dentro la sémola en forma de lluvia, cuando la leche empiece a hervir. Remover esta mezcla con una cuchara de madera, hasta que espese. Fuera del fuego, añadirle la margarina, el azúcar y la fruta escarchada.

Batir los 4 huevos con el batidor de alambre  y mezclarlos al preparado anterior. A continuación, batir las 3 claras a punto de nieve incorporándolas igualmente a la preparación de la sémola con movimientos envolventes.

Engrasar, con margarina, un molde redondo de charlota de 21 cm de diámetro y 10 cm de altura. Espolvorearlo de azúcar. Verter dentro la masa del pastel alisándole la superficie con una espátula.

Preparar el budín para cocerlo al baño María. Para cocer el budín al baño María, calentar agua y verterla hirviendo en un cuenco resistente al calor e introducirle el molde de charlota con el pastel cuidando que el agua llegue casi hasta el borde del mismo.

Hornear el budín a 190º C en horno precalentado metiéndolo en el horno tal como lo hemos preparado durante 40 minutos cubierto con papel sulfurizado. Pasado este tiempo,  sacarlo del baño María y  meterlo al horno nuevamente unos10 minutos más.

Fuera del horno, dejarlo enfriar antes de sacarlo del molde.

Se sirve cubierto con crema inglesa. Véase la receta de la crema inglesa en receta base del mes de abril 2019.

Nota: hacer esta crema inglesa con las 3 yemas que sobran de este pastel, 110 ml de leche y 60 g de azúcar aromatizándola con el kirsch de haber macerado la fruta escarchada siguiendo las indicaciones de la receta base.

He publicado esta receta en uno de mis libros, Postres de España y de Portugal, Susaeta Ediciones, S.A., Tikal Ediciones.

 

Tradução dos ingredientes para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena S.E.R. em Portugal

140 g de fruta cristalizada em pequeños dados

3 c. (sopa) de kirsch

650 ml de leite desnatado

uma vagem de baunilha

80 g de sémola de milho

70 g de margarina

110 g de açúcar

4 ovos e 3 claras

margarina para untar a forma

açúcar para polvilhar a forma

água para o banho-maria

 

 

Crema inglesa

recetas base-crema inglesa (6)

Ingredientes

150 ml de leche

4 yemas

80 g de azúcar

 

Elaboración

Batir las yemas con el azúcar duplicando su volumen y formar una crema.

Hervir la leche. Dejar atemperar ligeramente y verterla, poco a poco, en choro fino, sobre la crema de las yemas y del azúcar removiendo, con una espátula de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Poner esta preparación a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que se espese y cubra ligeramente la espátula. Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar antes de usarla. Esta crema puede ser aromatizada, aún en caliente, con algún licor.

Sugerencia: una buena manera de conseguir que la crema inglesa no forme grumos, es colocando la cazuela con la preparación de la leche, yemas y azúcar sobre la placa de vitrocerámica con el calor que queda de haber hervido la leche, con la cocina apagada, removiendo constantemente con una espátula, si la cocina de vitrocerámica no es de inducción. Así que la crema inglesa empieza a solidificarse en el fondo, alejar un poco la cazuela del calor removiendo la preparación con la espátula y volviendo a ponerla de nuevo sobre el calor, sin dejarla de remover y así, alejando y acercando la cazuela y removiendo la mezcla, hasta que la crema esté hecha.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Preparação

Bater 3 gemas com 80 g de açúcar  até duplicar o volume.

Ferver 150 ml de leite. Vertê-la pouco a pouco sobre o preparado anterior, com movimentos envolventes.

Pôr este preparado em lume brando, sem deixar de mexer com uma espátula de pau, até que espesse e cubra ligeiramente a espátula. Retirar o creme do lume e deixá-lo enfriar antes de ser usado. Pode-se aromatizar este creme, ainda em quente, com algum licor.

Bolitas de puré

Bolitas de puré (9)Ingredientes

1 k de patatas

2 yemas de huevo

pan rallado

aceite para freír

 

Elaboración

Pelar un kilo de patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua. Retirarlas del fuego, escurrirles el agua y pasarlas por un pasapurés, mezclándole 2 yemas de huevo sin batir demasiado el puré. Dejar descansar esta mezcla  1/2 h.

Formar pequeñas bolas con esta preparación, pasarlas por pan rallado, por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Freír las bolas de puré en aceite de girasol y escurrirlas sobre papel de cocina, según se van retirando del aceite, cuando queden doradas.

Estas croquetas de puré sirven para acompañar platos de carne o pescado.

¡Qué aproveche!

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Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal

Croquetes de batata
Ingredientes.- 1 k de batatas, 2 gemas, pão ralado q.b., ovos e pão ralado para panar.

Cozem-se as batatas descascadas, escorrem-se e passam-se pelo espremedor bem quentes. Junta-se as gemas, liga-se bem e deixa-se descansar 1/2 hora. Fazem-se croquetes, passam-se por pão ralado, depois por ovos batidos, novamente por pão ralado e fritam-se em óleo quente. Arrumam-se em papel de cozinha para secarem.

 

Receta regional portuguesa – Caldo-verde

caldo verde (5)

 

Ingredientes

250 g de hojas de berza (brassica oleracea)

1 dl de aceite

500 g de patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

rebanadas de pan de maíz

1 chorizo de salpicón o castellano, sal.

En Portugal, le llaman a la col, con la que se prepara esta receta, col gallega, “couve galega”, porque es la col, que siempre se ha plantado por toda Galicia.

 

Elaboración

Poner medio litro de agua al fuego con las patatas, cebolla, ajo, la sal, el chorizo y mitad del aceite. El chorizo portugués no suelta grasa roja como el gallego. Si no se consigue, cocerlo a parte.

Entretanto, cortar la verdura en tiras finísimas. En Portugal, hay un cortador muy sencillo que corta la verdura para el caldo-verde, que se vende en las ferreterías. También se puede cortar haciendo rollos como un chorizo grueso, con las hojas, agarrándolas con la mano izquierda y cortando con el cuchillo verticalmente.

Cuando las patatas y la cebolla estén cocidas, retirar el chorizo y triturar los otros ingredientes dentro de la olla con la batidora trituradora de brazo. Echar la verdura y dejar que se cueza unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente cocida, dependiendo de la dureza de las berzas y regar, por encima, con el aceita restante.

Cortar el chorizo en rodajas.

Servir el caldo-verde en una taza de barro, con el chorizo en rodajas por encima, acompañado de pan de maíz.

Fotos y receta de Carles Albert Ucha-Ucha

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da RádioVigo-Cadena SER em Portugal

Caldo-verde

Pôr ao lume meio litro de água com 500 g de batatas descascadas, 1 cebola cortada em gomos, 1 dente de alho, 1 choriço, 50 ml de azeite e sal q.b.

Cortar, com uma faca, a couve galega muito fina para caldo verde enrolando as folhas formando como um choriço.

Cuando as batatas e a cebola estiverem cozidas, retirar o choriço e triturar tudo dentro da panela com a varinha mágica. Depois juntar a hortaliça e deixar cozer uns 15 minutos. O tempo da cozedura da couve depende da estação do ano. Se for cultivada no inverno, requer só 15 minutos. Noutras estações a hortaliça levará mais tempo a cozer, pois é mais rija. A continuação, adicionar, por cima, 50 ml de azeite. Cortar o choriço às rodelas e juntá-lo ao cado verde por cima. Serve-se em taças de barro acompanhado de fatias de pão de milho.

Bom apetite!

Almendrados

almendrados (14)Ingredientes

6 huevos

350 g de azúcar

125 g de margarina

6 cucharadas de nata líquida

zumo y ralladura de 1 limón

300 g de harina

Margarina para untar la bandeja del horno y el papel de hornear

 

200 g de almendra fileteada

125 g de margarina

200 g de azúcar

3 cucharadas de nata líquida

3 cucharadas  o 60 g de harina

 

Elaboración

Batir los huevos y los 350 g de azúcar, con las varillas eléctricas, hasta obtener una crema.  Incorporar a esta crema primero 125 g de margarina; después, las 6 cucharadas de nata y finalmente el zumo y la ralladura del limón. Estabilizar esta mezcla removiéndola un poco y añadiéndole los 300 g de harina con la ayuda de una espátula.

Untar una bandeja de 30 x 40 cm, que puede ser la del horno y forrarla con papel de hornear también untado. Verter dentro la masa del pastel  y extenderla uniformemente y cubrirla con una hoja de aluminio.

Meter la bandeja al horno a 200º C, en horno precalentado, de10 a 15 minutos.

Entretanto, poner al fuego una cacerola y dejar cocer unos instantes la almendra, la margarina, los 200 g de azúcar, las 3 cucharadas de nata líquida y las 3 cucharadas de harina. Extender este preparado sobre el pastel ya cocido y meter de nuevo al horno durante unos 10 ó 15 minutos más.

Sacar el pastel del horno y colocarlo sobre la mesa de trabajo con la ayuda del papel sulfurizado. Cortarlo en rombos.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal.

Amendoados

Bater 6 ovos e 350 g de açúcar com o batedor elétrico até obter uma massa suave. Incorporar-lhe primeiro 125 g de margarina, depois 6 colheres (sopa) de natas e finalmente o sumo e a casca dum limão ralada. Mexer para estabilizar novamente o creme. Juntar ao creme 300 g de farinha com a ajuda duma espátula.

Untar um tabuleiro de 30 x 40 cm, que pode ser o do forno, com margarina e forrá-lo com papel vegetal, que também  vai  ser  untado. Deitar dentro a massa do bolo, estendê-la uniformemente e cobri-la com uma folha de alumínio.

Levar o bolo ao forno a 200 ºC, preaquecido uns 10-15 minutos.

Entretanto, levar ao lume uma caçarola com 200 g de amêndoa laminada, 125 g de margarina, 200 g da açúcar, 3 colheres (sopa) de natas e 3 colheres (sopa de farinha    (60 g). Estender esta preparação sobre o bolo já cozido e levá-lo novamente ao forno uns 10-15 minutos. Retirar o bolo do forno e colocá-lo sobre a mesa de trabalho com ajuda do papel vegetal e cortar o bolo em rombos (ver imagem).

 

Bombones de chocolate negro con crema de cacao

bombones de nutella (7)Ingredientes

3 cucharadas de crema de cacao

80 g de avellanas

90 g de almendras

2 cucharadas de kirsch o ron

90 g de chocolate para pasteles

Elaboración

Moler las avellanas y las almendras mal molidas por separado. En un cuenco, amasar las avellanas y las almendras molidas con la crema de cacao. Después, añadirle el licor y seguir mezclando.

Coger pequeñas cantidades del preparado anterior y estrujarlo bien con los dedos y después formar pequeñas bolas rodándolas entre las palmas de las manos.

Derretir el chocolate, procurando que la temperatura sea muy baja, para no quemar el chocolate. Pasar las bolas por el chocolate y ponerlas a secar sobre papel de hornear. Antes de que se endurezca el chocolate, espolvorearlas con pequeñas virutas de chocolate que hemos triturado con los dedos o en su falta, con fideos de chocolate de compra. Después de unas horas, colocar los bombones, en obleas de papel, antes de servirlos.

Imágenes y receta de Carles Albert Ucha-Ucha

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal

Bombons de chocolate com creme de cacao

Ingredientes
3 c. (sopa) de creme de cacau
80g de avelãs
90 g de amêndoas
2 c. (sopa) de kirsch ou rum
90g de chocolate para bolos

Moer as amêndoas e as avelãs mal moídas por separado. Numa taça, amassar as avelãs e as amêndoas já moídas com o creme de cacau. A continuação, misturar o licor e mexer bem todos os ingredientes.

Tirar pequenas porções deste preparado, todas do mesmo tamanho e comprimi-las entre os dedos para ficarem mais sólidas. Formar pequenas bolas com elas rolando-as entre as palmas das mãos.

Derreter o chocolate a uma temperatura muito baixa. Passar as bolas pelo chocolate derretido e deixá-las secar sobre papel vegetal. Antes do chocolate ter solidificado, polvilhá-las com aparas de chocolate, que partimos até deixá-las miudinhas ou na sua falta, com esparguetes de chocolate de compra.

Quando estiverem totalmente solidificados, colocar os bombons em formas de papel semelhantes às dos queques, mas de pequeno tamanho (ver imagem).