Virutas de chocolate  

virutas de chocolate (5)Ingredientes

chocolate negro para postres

Elaboración

Trocear el chocolate y ponerlo al fuego, en un recipiente, a fuego muy lento o al baño maría removiéndolo para evitar, que se estropee, hasta que esté líquido. Retirarlo del calor.

Mojar una brocha ancha en el chocolate y esparcirlo sobre una superficie de granito pulido o una superficie semejante. Cuando el chocolate empiece a estar ligeramente solidificado, aplicar el borde frontal de una paleta de metal por debajo de chocolate y hacer presión hacia delante. El chocolate empezará a desprenderse y a formar bucles. Se dejan endurecer y se pueden utilizar inmediatamente o meterlos en un tarro cerrado en el congelador, donde podrán guardarse más de un año.

Si no nos saliera, al primer intento, la forma deseada,  derretir de nuevo el chocolate y volver a utilizarlo de igual modo. La superficie de granito quedará como aceitada y nos facilitará el trabajo.

Estas virutas de chocolate pueden ser muy útiles para adornar pasteles, utilizándolas directamente o rompiéndolas en trocitos pequeños o espolvoreándolas o no, de azúcar glas. Se pueden hacer muchas formas y marcar previamente líneas con un cuchillo para hacerlas de   un tamaño o formas diferentes.

La cantidad de chocolate dependerá de la cantidad de virutas, que se necesiten.

La próxima receta será Bombones de chocolate negro con avellanas y crema de cacao, cubiertos con trocitos de virutas de chocolate.

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal.

Aparas de chocolate em bucles

Dividir  em  pequeñas  porções  chocolate  para  bolos  e  levá-lo, num tacho,  ao lume, em lume brando ou em banho-maria mexendo com uma espátula, até ficar líquido. Retirar o chocolate do lume.

Molhar uma broxa no chocolate e espalhá-lo sobre uma superficie de granito pulido ou outra superfície semelhante. Quando o chocolate começar a ficar rijo, ajustar o bordo duma trolha por debaixo do chocolate fazendo pressão para a frente. O chocolate começará a formar aparas  como bucles. Retirá-las e deixá-las solidificar. As aparas estão prontas a ser utilizadas. Podem-se guardar num frasco fechado no cogelador para serem utilizadas noutra altura, podendo ser guardadas assim, mais dum ano.

Se ao fazer as aparas, não saissem bem ao primeiro intento, derreter de novo o chocolate e tornar a derretê-lo. A superfície do granito ficará como untada, o que vai facilitar o êxito numa segunda volta.

Estas aparas de chocolate podem ser muito úteis para adornar bolos aplicadas assim ou partindo-as formando escaminhas ou podendo ser polvilhadas ligeiramente com açúcar de pasteleiro.

Aquantidade de chocolate dependerá da quantidade de aparas, que quisermos fazer.

A próxima receita será Bombons de chocolate com avelãs e creme de cacao cobertos com bocadinhos de aparas de chocolate.

 

 

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Budín de plátano y bizcochos saboyardos

budín de platano (5)

Ingredientes

23 bizcochos saboyardos

800 ml de leche desnatada

1 vaina de vainilla

120 g de azúcar

7 huevos

7 plátanos medianos

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de kirsch

50 g de almendra molida

3 cruasanes

margarina para el molde

papel de hornear para forrar y cubrir el molde

Elaboración

Untar, de margarina, un molde para charlota, más el papel de hornear con el que lo hemos forrado el molde. Disponer, en el fondo, 3 bizcochos y otros 17 bizcochos verticalmente todo alrededor del molde, contra la pared. Para facilitar el que los bizcochos se queden de pie, cortarles un poco una punta para apoyarlos en el fondo del molde. Reservar.

Moler los restantes bizcochos y las puntas cortadas. Reservar.

Retirar un poco de leche de los 800 ml y utilizarla para desleír la maicena. Hervir la leche restante con el azúcar y con la vaina de vainilla abierta.

Batir los huevos e incorporarles la maicena desleída en la leche, después  el kirsch y la almendra molida. Por fin, agregarles los bizcochos molidos  mezclando bien estos ingredientes.

Dividir los cruasanes en trozos a lo largo con los dedos. Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas. Poner una primera capa de rodajas de plátano en el fondo del molde sobre los 3 saboyardos y encima, unos trozos de cruasán. Regar, con un poco de la preparación anterior de huevos, la capa de plátanos y cruasán e ir poniendo alternadamente capas de plátano y trozos de cruasán regándolos con la preparación de huevos. Cubrir la última capa con rodajas de plátano regada con el preparado de huevos. Dejar reposar 1/2 hora estos ingredientes dentro del molde.

Hornear el pastel a 180º C en horno precalentado cubierto con papel de hornear hasta que al pincharlo con una brocheta metálica la punta salga muy caliente

Sacar el pastel del horno y dejar que se enfríe antes de sacarlo del molde. Desmoldarlo sobre una fuente y adornar la parte superior del budín con crema pastelera.

Para la crema pastelera: mezclar 4 huevos, 20 g de mantequilla o margarina y 40 g de harina tamizada y mezclada previamente con 180 g de azúcar. Hervir 1/2 l de leche, verterla en la preparación de los huevos, en chorro fino, sin dejar de remover. Poner este preparado al fuego removiendo con un batidor de alambre hasta, que espese. Retirar la crema del fuego y  verterla en un cuenco para parar su cocción.

Ver la receta de la crema pastelera, publicada en junio del 2014.

He publicado esta receta en Postres de España y Portugal, Susaeta Ediciones, S. A., Tikal Ediciones.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal,

Pudim de banana e palitos La Reine  ou palitos-franceses

Untar uma forma para charlote de margarina, forrá-la com papel vegetal e untá-lo também. Dispor no fundo da forma 3  palitos  La Reine e em redor da parede, mais 17 palitos La Reine colocando–os ao alto, verticalmente. Reservar.

Para facilitar, de que os palitos La Reine fiquem em pé, cortar-lhes um pouco as pontas do lado, que vão ser apoiados no fundo. A seguir, moer 6 palitos La Reine, mais as pontas cortadas, dos palitos La Reine. Reservar.

Medir 800 ml de leite, retirar-lhe  um pouco e diluir este pouco de leite com 2 colheres de sopa de farinha maizena. Ferver o leite restante com 120 g de açúcar e 1 vagem aberta de baunilha.

Bater 7 ovos e juntar-lhe o leite com a maicena diluida, acrescentando-lhe ainda 3 colheres de kirsch, 50 g de amêndoa moída e os biscoitos moídos, misturando bem todos este ingredientes.

Descascar 7 bananas tamanho médio e cortá-las às rodelas e dividir, com as mãos, ao comprido, 3 croissants em pedaços. Pôr na forma, que reservou, por cima dos 3 palitos La Reine, uma camada de rodelas de banana, outra de bocados de croissant e regar com um pouco da preparação anterior dos ovos, fazendo assim, alternadamente, até ter distribuido toda as rodelas de banana e croissans e por fim, regar com a preparação dos ovos. Deixar reposar 1/2 hora estes ingredientes dentro da forma.

Levar o pudim ao forno,a 150 ºC, em forno preaquecido, tapado com papel vegetal, até que ao pincar o pudim, com um espeto metálico, a ponta saia muito quente.

Retirar do forno e deixar enfriar o pudim antes de desenformá-lo.

Adornar a parte superior do pudim com creme pasteleiro.

Creme pasteleiro.- Peneirar, para um recipiente, 40 g de farinha e juntar 180 g de açúcar. Misturar estes 2 ingredientes com 4 ovos e 20 g de margarina vegetal. Mexer com uma espátula, para evitar que se va a produzir espuma, até obter uma massa líquida sem grumos. Ferver 1/2 litro de leite. Vertê-lo lentamente na preparação anterior, sem deixar de mexer. Levar ao lume, agora mexendo com o batidor de arame até espessar. Retirar do lume e passar o creme para uma taça. Publiquei a receita do creme pasteleiro, em junho de 2014.

 

Rollo de hojaldre con chocolate,almendras y dáctiles

radio-rollo de hojaldre con chocolate, almendras y dátiles (7)Ingredientes

Para el relleno

120 g de chocolate para pasteles

80 g de margarina

120 g de almendras

120 g de dátiles

80 g de azúcar glas

1/2  cucharada  de canela

40 g de granillo de almendra

350 g de hojaldre

60 g de margarina

cacao en polvo y azúcar glas para espolvorear el pastel q.b.

 

Elaboración

Derretir 120 g de chocolate para pasteles y 80 g de margarina. Después, añadir a esta preparación 120 g de almendra molida, 120 g de dátiles sin hueso y cortados en trozos, 80 g de azúcar glas y 1/2 cucharada rasa de canela. Batir todos estos ingredientes hasta formar una masa y después añadirle 40 g de granillo de almendra y dejarla reposar.

Entretanto, extender 350 g de hojaldre con un rodillo de cocina hasta que esté muy fino. Derretir 60 g de margarina, pincelar toda la superficie del hojaldre guardando una pequeña cantidad de margarina derretida. Doblar el hojaldre a lo largo sobre si mismo.

A continuación, formar una especie de puro con el relleno, colocándolo a lo largo del hojaldre sobre un borde y enrollar la masa de hojaldre sobre el relleno formando un cordón. Disponer este rollo en espiral en un molde redondo de fondo movible forrado con papel sulfurizado.

Pincelar el pastel con el resto de la margarina y hornearlo a 180 ºC durante 40 minutos, en horno precalentado, cubriéndolo con papel sulfurizado a los 10 min. Se sirve templado espolvoreado de cacao en polvo y azúcar glass.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Para ampliar el tamaño de las imágenes, pinchar sobre éstas con el botón izquierdo del ratón.

Agradecimientos,  Vista Alegre España S.A.

Rolo de massa folhada com chocolate, amêndoa e tâmaras

Para o recheio.- Derreter 120 g de chocolate para bolos com 80 g de margarina. Depois, juntar, a esta preparação, 120 g de amêndoa mal moída, 120 g de tâmaras cortadas aos bocados, 80 g de azúcar de pasteleiro e 1/2 c. rasa (sopa) de canela em pó. Misturar bem estes ingredientes até formar uma massa e depois, acrecentar-lhe 40 g de amêndoa granulada.

Enquanto se deixa descansar o recheio, estender 350 g de massa folhada deixando-a muito fina e pincelá-la com 60 g de margarina derretida guardando um pouco desta margarina para mais tarde pincelar a superfície do bolo. Dobrar a massa folhada ao meio, ao cumprimento, como fechando um livro,

Formar uma espécie de charuto com o recheio e colocá-lo ao longo dum dos bordos da massa folhada enrolando-a sobre o recheio. Colocar este rolo, em espiral, numa forma redonda de fundo movível, que previamente forramos com papel vegetal.

Pincelar a superfície do bolo com o resto da margarina e levá-lo ao forno preaquecido, a 180 ºC, durante 40 minutos cobrindo o bolo aos 10 minutos com papel vegetal para evitar que se queime.

Servir esta delícia ainda morna.

Bom apetite!

Salmón a la plancha en lecho de limón al tomillo

salmón a la plancha en lecho de limón al tomillo (7)

Ingredientes

400 g de salmón en filete con piel
60 ml de aceite virgen
40 ml de zumo de limón
1 cucharada de aceite virgen
tomillo seco
pimienta
unas pocas uvas
1 aguacate
unas láminas de tomate raf

Elaboración

Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina.
Verter la cucharada de aceite sobre la pancha de grill caliente y colocar el filete de salmón encima sobre el lado de la piel. Cuando haya tomado color, darle la vuelta para que se haga del otro lado.

Entretanto, preparar las frutas que deben de haber estado hasta ese momento en el frigorífico. Dar un corte en cruz en la parte posterior de cada uva y retirarles las pepitas con la punta de un cuchillo. Laminar el tomate y el aguacate. Calentar ligeramente los 60 ml de aceite y mezclarle el zumo de limón. Verter este preparado en el centro del  plato.

Disponer el salmón encima espolvoreándolo con pimienta y  tomillo.
Adornar el plato con las frutas y el tomate. Servir de inmediato.

Hacer tantas porciones como comensales.

Receta y texto de Carles Albert Ucha-Ucha

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Ingredientes

400 g de salmão em filete

60 ml de azeite virgen

40 ml de sumo de limão

1 c. (sopa) de azeite virgen

tomilho seco q.b.

pimenta moída q.b.

umas poucas uvas

1 aguacate

umas rodelas de tomate raf

Preparação

Lavar o salmão e secá-lo com papel de cozinha.

Deitar a colher de azeite na prancha dum grill elétrico quente. Colocar o filete do salmão encima do lado da pele e esfregá-lo no azeite. Quando tiver uma cor douradinha, dar-lhe a volta para se fazer pelo o outro lado.

Entretanto, preparar as frutas, que devem de ter estado até aqui no frigorífero.  Dar-lhe um corte em cruz na parte posterior a cada uva e retirar-lhes as grainhas com a ponta duma faca.  Laminar o tomate e o abacate.

Aquecer ligeiramente os 60 ml de azeite e misturar o sumo de limão.  Deitar este preparado no centro do prato. Colocar o filete de salmão encima e polvilhar com pimenta e tomilho.

Servir o salmão com as frutas e o tomate.

Bom apetite!

 

 

 

Falso budín de manzana y canela

falso budín de manzana (8)

Ingredientes

1 k de manzanas reineta

1 naranja grande

200 ml de agua

1/2 k de azúcar

1 palo de canela en rama

50 ml de vino de Oporto

margarina para untar el molde

azúcar para espolvorear el molde

 

Elaboración

Con un descorazonador, retirarles la parte central a las manzanas, pelarlas y cortarlas en cuartos y laminarlas con 1,5 cm de grosor.

Hervir,  en una cacerola, durante 5 minutos el zumo de la naranja, el agua, el azúcar  y la canela en rama. Añadirle las láminas de manzana y dejar que se cuezan, a fuego muy lento, durante 2 horas y media. Durante este tiempo, no se pueden remover las manzanas para no romperlas. Añadir el Oporto 5 minutos antes de retirar del fuego.

Untar una flanera con margarina y espolvorearla de azúcar. Cuando las manzanas estén hechas, rellenar con ellas la flanera dejándolas reposar 12 horas. Desmoldar las manzanas sobre un plato de servir.

¡Qué aproveche!

Imágenes y receta de Carles Albert Ucha-Ucha

He publicado esta receta en Postres de Portugal y de España, Susaeta Ediciones, S. A., Tikal Ediciones.

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Ingredientes

1 k de maçãs reineta

1 laranja grande

200 ml de água

1/2 k de açúcar

1 pau de canela

50 ml de vinho do Porto

margarina para untar a forma

açúcar para polvilhar a forma

Preparação

Falso pudim de maçã e canela

Descascar 1 k de maçãs reineta, limpá-las de pevides, cortá-las em quartos e  laminá-las em fatias de 1.5 cm.

Levar um tacho ao lume durante 5 minutos com o sumo de 1 laranja grande, 200 ml de água, 1/2 k de açúcar e 1 pau de canela. Juntar as maçãs já cortadas e deixá-las ferver pouco, mas constantemente, em lume muito brando, durante duas horas e meia, não mexendo as maçãs para não as partir.

Untar uma forma de margarina e polvilhá-la com açúcar.

Retirar as maçãs do lume e deitá-las na forma e esperar a que enfriem. Depois levar a forma ao frigorífico deixando repousar as maçãs na forma dum dia para o outro.

Retirar o pudim da forma dando-lhe a volta sobre um prato de servir.

Bom proveito!

 

 

 

Crepes de espinacas con besamel al horno

25-crepes de espinacas con besamel al horno (6)

Ingredientes

6 crepes

1 k de hojas de espinacas cocidas y picadas

12 lonchas de queso

pimienta al gusto

 

Para la bechamel o besamel

45 g de margarina

30 g de harina

340 ml de leche

pimienta y nuez moscada al gusto

30 g de queso rallado en polvo

sal al gusto (optativo)

 

Para el relleno.-En una cazuela, cocer las hojas de las espinacas en la menor cantidad de agua posible, habiéndolas lavado previamente. Cuando estén tiernas, retirar la cazuela del fuego, poner las espinacas en un chino y escurrirles totalmente el agua presionándolas. Poner las espinacas sobre la mesa de trabajo y picarlas finamente. Reservar.

 Hacer una bechamel con la margarina, la harina, la leche, la pimienta y la nuez moscada. Después de hecha, añadirle el queso rallado y un poco de sal y mezclarle las espinacas picadas.

Poner las crepes sobre la mesa de trabajo, cubrirlas con un poco del relleno estirándolo por toda la crepe. Colocar encima 1 loncha de queso y cerrar las crepes enrollándolas sobre si mismas.

Disponer las crepes en una fuente refractaria. Cubrir cada crepe con una loncha de queso doblada al medio. Espolvorear las crepes con un poco de pimienta en polvo e introducir la fuente en el horno a 200 ºC unos minutos hasta que las crepes se haya gratinado un poco y el queso se haya fundido.

Sacar la fuente del horno y servir las crepes recién hechas.

Texto e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha.

He publicado esta receta en uno de mis libros, Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones, S.A.

 

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

 

Crepes com espinafres no forno

Fazer seis crepes. Reservar.

Cozer, na menor água possível, 1 k de folhas de espinafres. Quando estiverem cozidos, retirar a panela do lume, escorrer-lhes a água num coador fazendo pressão com os dedos. Na mesa de trabalho, picar os espinafres, como se faz para fazer esparregado de espinafres. Reservar.

Para o recheio.- Fazer uma bechamel com 45 g de margarina, 30 g de farinha e 340 ml de leite. Codimentar com noz-moscada e pimenta qb. Juntar-lhe 30 g de queijo ralado e os espinafres, que reservámos.

Cobrir, de um em um, os crepes com um pouco de recheio, colocar em cima uma fatia fina de queijo e fechar os crepes enrolando-os.

Dispõem-se os crepes numa travessa refratária, cobrem-se com uma lámina fina de queijo dobrada longitudinalmente ao meio. Polvilhar por cima com um pouco de pimenta e levar ao forno a 220 ºC uns minutos até os crepes estarem ligeiramente gratinados e o queijo se tiver fundido.

Retirar do forno e servir os crepes bem quentes.

A camélia, que se vê na imagem, é um híbrido de camélia reticulata,  Camellia reticulata “confucius” ou “kongfuzi”originada na China em 1954.

 

 

 

 

 

Bicocho esponjoso

bizcocho esponjoso (6)Ingredientes

4 huevos enteros y más 6 yemas

230 g de azúcar

100 g de harina

 

Elaboración

Batir las 6 yemas y los 4 huevos con 230 g de azúcar 10 minutos en el robot de cocina o amasadora robot con la alcachofa o pieza de montar las claras.

Pasar por un tamiz directamente la harina dejándola caer sobre las yemas y los huevos ya batidos. Primero una pequeña cantidad de harina y con una espátula, mezclarla en la superficie de la masa con movimientos circulares, poniendo la espátula horizontal, haciendo lo mismo con la restante harina dos veces más para mezclarla toda.

Después de haber añadido ya toda la harina en la superficie de la masa del bizcocho, mezclar, con la espátula con movimientos envolventes, de abajo a arriba, la harina, que hemos mezclado en la superficie.

Untar de margarina un molde de barro de paredes altas, 24 cm de diámetro x 11 cm de altura, forrarlo con papel de hornear y untarlo también de margarina. Verter la masa del pastel dentro.

Hacer una cúpula con papel de aluminio, como se ve abajo en la imagen y cubrir el molde.

Hornear el pastel a 170 ºC entre 45-50 minutos en horno precalentado o hasta que esté cocido.

Para saber, si está cocido, pinchar con una brocheta de metal y cuando la punta salga muy caliente al apretarla, con el dedo pulgar e índice, retirar el pastel del horno.

La parte superior, unos 2-3 mm de la superficie del pastel, puede quedar mal cocida. Cuando se enfría el bizcocho, parecerá, que se le ha introducido dulce de yema.

Las claras, que no han sido utilizadas, sirven para hacer, por ejemplo, un pastel de claras.  Desmoldar el bizcocho dejándole el papel de hornear.

Si el bizcocho es para ser cubierto o rellenado, forrar el molde de forma diferente. Cortar un redondel de papel de hornear para el fondo y una banda alargada para la pared del molde. Retirar el papel de hornear, antes de cubrirlo o rellenarlo.

Imágenes y receta de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Tradução da receita em português, para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Pão-de-ló esponjoso

Ingredientes

4 ovos inteiros e mais 6 gemas

230 g de açúcar

100 g de farinha

Preparação

Bater as 6 gemas e mais os 4 ovos inteiros, com 230 g de açúcar, 10 minutos num robô de cozinha ou batideira amassadora, com a peça de bater as claras em castelo. Misturar, a este creme, 100 g de farinha peneirada diretamente sobre a massa do bolo. Primeiro, só uma pequeña quantidade, misturando a farinha primeiro na superficie, com uma colher de pau, com movimentos circulares, indo acrescentando por duas vezes mais, toda a farinha, de igual maneira. Ao ter misturado toda a farinha, na supercície, mexer, com movimentos de abaixo para cima, para misturar a massa da supercíe, ao resto da massa.

Untar de magarina um tacho de barro, de 24 cm de diámetro x 11 cm de altura, forrá-lo com papel vegetal e untá-lo também de margarina. Verter a massa do bolo dentro.

Fazer uma cúpula de papel alumínio, como se vê na imagem, e cobrir o tacho  com ela.

Levar ao forno a 170 ºC entre 45-50 minutos ou até que ao picar o bolo com um espeto fino de metal, a ponta do espeto saia muito quente.

Pode-se presentar o bolo com a supercície quebrada e sem retirar o papel vegetal. Se pretendermos que a superficie do bolo não fique tão quebrada, deixar o bolo esfriar totalmente antes de retirá-lo da forma.

Se se untar bastante o papel vegetal de margarina, vai dar-lhe uma grande untuosidade ao bolo e melhorar-lhe o sabor.

Bom proveito!