Crema inglesa

recetas base-crema inglesa (6)

Ingredientes

150 ml de leche

4 yemas

80 g de azúcar

 

Elaboración

Batir las yemas con el azúcar duplicando su volumen y formar una crema.

Hervir la leche. Dejar atemperar ligeramente y verterla, poco a poco, en choro fino, sobre la crema de las yemas y del azúcar removiendo, con una espátula de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Poner esta preparación a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que se espese y cubra ligeramente la espátula. Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar antes de usarla. Esta crema puede ser aromatizada, aún en caliente, con algún licor.

Sugerencia: una buena manera de conseguir que la crema inglesa no forme grumos, es colocando la cazuela con la preparación de la leche, yemas y azúcar sobre la placa de vitrocerámica con el calor que queda de haber hervido la leche, con la cocina apagada, removiendo constantemente con una espátula, si la cocina de vitrocerámica no es de inducción. Así que la crema inglesa empieza a solidificarse en el fondo, alejar un poco la cazuela del calor removiendo la preparación con la espátula y volviendo a ponerla de nuevo sobre el calor, sin dejarla de remover y así, alejando y acercando la cazuela y removiendo la mezcla, hasta que la crema esté hecha.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Preparação

Bater 3 gemas com 80 g de açúcar  até duplicar o volume.

Ferver 150 ml de leite. Vertê-la pouco a pouco sobre o preparado anterior, com movimentos envolventes.

Pôr este preparado em lume brando, sem deixar de mexer com uma espátula de pau, até que espesse e cubra ligeiramente a espátula. Retirar o creme do lume e deixá-lo enfriar antes de ser usado. Pode-se aromatizar este creme, ainda em quente, com algum licor.

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Bolitas de puré

Bolitas de puré (9)Ingredientes

1 k de patatas

2 yemas de huevo

pan rallado

aceite para freír

 

Elaboración

Pelar un kilo de patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua. Retirarlas del fuego, escurrirles el agua y pasarlas por un pasapurés, mezclándole 2 yemas de huevo sin batir demasiado el puré. Dejar descansar esta mezcla  1/2 h.

Formar pequeñas bolas con esta preparación, pasarlas por pan rallado, por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Freír las bolas de puré en aceite de girasol y escurrirlas sobre papel de cocina, según se van retirando del aceite, cuando queden doradas.

Estas croquetas de puré sirven para acompañar platos de carne o pescado.

¡Qué aproveche!

Para ampliar el tamaño de las imágenes, pinchar sobre éstas con el botón izquierdo del ratón.

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal

Croquetes de batata
Ingredientes.- 1 k de batatas, 2 gemas, pão ralado q.b., ovos e pão ralado para panar.

Cozem-se as batatas descascadas, escorrem-se e passam-se pelo espremedor bem quentes. Junta-se as gemas, liga-se bem e deixa-se descansar 1/2 hora. Fazem-se croquetes, passam-se por pão ralado, depois por ovos batidos, novamente por pão ralado e fritam-se em óleo quente. Arrumam-se em papel de cozinha para secarem.

 

Receta regional portuguesa – Caldo-verde

caldo verde (5)Ingredientes

 

250 g de hojas de berza (brassica oleracea)

1 dl de aceite

500 g de patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

rebanadas de pan de maíz

1 chorizo de salpicón o castellano, sal.

En Portugal, le llaman a la col, con la que se prepara esta receta, col gallega, “couve galega”, porque es la col, que siempre se ha plantado por toda Galicia.

 

Elaboración

Poner medio litro de agua al fuego con las patatas, cebolla, ajo, la sal, el chorizo y mitad del aceite. El chorizo portugués no suelta grasa roja como el gallego. Si no se consigue, cocerlo a parte.

Entretanto, cortar la verdura en tiras finísimas. En Portugal, hay un cortador muy sencillo que corta la verdura para el caldo-verde, que se vende en las ferreterías. También se puede cortar haciendo rollos como un chorizo grueso, con las hojas, agarrándolas con la mano izquierda y cortando con el cuchillo verticalmente.

Cuando las patatas y la cebolla estén cocidas, retirar el chorizo y triturar los otros ingredientes dentro de la olla con la batidora trituradora de brazo. Echar la verdura y dejar que se cueza unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente cocida, dependiendo de la dureza de las berzas y regar, por encima, con el aceita restante.

Cortar el chorizo en rodajas.

Servir el caldo-verde en una taza de barro, con el chorizo en rodajas por encima, acompañado de pan de maíz.

Fotos y receta de Carles Albert Ucha-Ucha

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da RádioVigo-Cadena SER em Portugal

Caldo-verde

Pôr ao lume meio litro de água com 500 g de batatas descascadas, 1 cebola cortada em gomos, 1 dente de alho, 1 choriço, 50 ml de azeite e sal q.b.

Cortar, com uma faca, a couve galega muito fina para caldo verde enrolando as folhas formando como um choriço.

Cuando as batatas e a cebola estiverem cozidas, retirar o choriço e triturar tudo dentro da panela com a varinha mágica. Depois juntar a hortaliça e deixar cozer uns 15 minutos. O tempo da cozedura da couve depende da estação do ano. Se for cultivada no inverno, requer só 15 minutos. Noutras estações a hortaliça levará mais tempo a cozer, pois é mais rija. A continuação, adicionar, por cima, 50 ml de azeite. Cortar o choriço às rodelas e juntá-lo ao cado verde por cima. Serve-se em taças de barro acompanhado de fatias de pão de milho.

Bom apetite!

Almendrados

almendrados (14)Ingredientes

6 huevos

350 g de azúcar

125 g de margarina

6 cucharadas de nata líquida

zumo y ralladura de 1 limón

300 g de harina

Margarina para untar la bandeja del horno y el papel de hornear

 

200 g de almendra fileteada

125 g de margarina

200 g de azúcar

3 cucharadas de nata líquida

3 cucharadas  o 60 g de harina

 

Elaboración

Batir los huevos y los 350 g de azúcar, con las varillas eléctricas, hasta obtener una crema.  Incorporar a esta crema primero 125 g de margarina; después, las 6 cucharadas de nata y finalmente el zumo y la ralladura del limón. Estabilizar esta mezcla removiéndola un poco y añadiéndole los 300 g de harina con la ayuda de una espátula.

Untar una bandeja de 30 x 40 cm, que puede ser la del horno y forrarla con papel de hornear también untado. Verter dentro la masa del pastel  y extenderla uniformemente y cubrirla con una hoja de aluminio.

Meter la bandeja al horno a 200º C, en horno precalentado, de10 a 15 minutos.

Entretanto, poner al fuego una cacerola y dejar cocer unos instantes la almendra, la margarina, los 200 g de azúcar, las 3 cucharadas de nata líquida y las 3 cucharadas de harina. Extender este preparado sobre el pastel ya cocido y meter de nuevo al horno durante unos 10 ó 15 minutos más.

Sacar el pastel del horno y colocarlo sobre la mesa de trabajo con la ayuda del papel sulfurizado. Cortarlo en rombos.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal.

Amendoados

Bater 6 ovos e 350 g de açúcar com o batedor elétrico até obter uma massa suave. Incorporar-lhe primeiro 125 g de margarina, depois 6 colheres (sopa) de natas e finalmente o sumo e a casca dum limão ralada. Mexer para estabilizar novamente o creme. Juntar ao creme 300 g de farinha com a ajuda duma espátula.

Untar um tabuleiro de 30 x 40 cm, que pode ser o do forno, com margarina e forrá-lo com papel vegetal, que também  vai  ser  untado. Deitar dentro a massa do bolo, estendê-la uniformemente e cobri-la com uma folha de alumínio.

Levar o bolo ao forno a 200 ºC, preaquecido uns 10-15 minutos.

Entretanto, levar ao lume uma caçarola com 200 g de amêndoa laminada, 125 g de margarina, 200 g da açúcar, 3 colheres (sopa) de natas e 3 colheres (sopa de farinha    (60 g). Estender esta preparação sobre o bolo já cozido e levá-lo novamente ao forno uns 10-15 minutos. Retirar o bolo do forno e colocá-lo sobre a mesa de trabalho com ajuda do papel vegetal e cortar o bolo em rombos (ver imagem).

 

Bombones de chocolate negro con crema de cacao

bombones de nutella (7)Ingredientes

3 cucharadas de crema de cacao

80 g de avellanas

90 g de almendras

2 cucharadas de kirsch o ron

90 g de chocolate para pasteles

Elaboración

Moler las avellanas y las almendras mal molidas por separado. En un cuenco, amasar las avellanas y las almendras molidas con la crema de cacao. Después, añadirle el licor y seguir mezclando.

Coger pequeñas cantidades del preparado anterior y estrujarlo bien con los dedos y después formar pequeñas bolas rodándolas entre las palmas de las manos.

Derretir el chocolate, procurando que la temperatura sea muy baja, para no quemar el chocolate. Pasar las bolas por el chocolate y ponerlas a secar sobre papel de hornear. Antes de que se endurezca el chocolate, espolvorearlas con pequeñas virutas de chocolate que hemos triturado con los dedos o en su falta, con fideos de chocolate de compra. Después de unas horas, colocar los bombones, en obleas de papel, antes de servirlos.

Imágenes y receta de Carles Albert Ucha-Ucha

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal

Bombons de chocolate com creme de cacao

Ingredientes
3 c. (sopa) de creme de cacau
80g de avelãs
90 g de amêndoas
2 c. (sopa) de kirsch ou rum
90g de chocolate para bolos

Moer as amêndoas e as avelãs mal moídas por separado. Numa taça, amassar as avelãs e as amêndoas já moídas com o creme de cacau. A continuação, misturar o licor e mexer bem todos os ingredientes.

Tirar pequenas porções deste preparado, todas do mesmo tamanho e comprimi-las entre os dedos para ficarem mais sólidas. Formar pequenas bolas com elas rolando-as entre as palmas das mãos.

Derreter o chocolate a uma temperatura muito baixa. Passar as bolas pelo chocolate derretido e deixá-las secar sobre papel vegetal. Antes do chocolate ter solidificado, polvilhá-las com aparas de chocolate, que partimos até deixá-las miudinhas ou na sua falta, com esparguetes de chocolate de compra.

Quando estiverem totalmente solidificados, colocar os bombons em formas de papel semelhantes às dos queques, mas de pequeno tamanho (ver imagem).

 

Virutas de chocolate  

virutas de chocolate (5)Ingredientes

chocolate negro para postres

Elaboración

Trocear el chocolate y ponerlo al fuego, en un recipiente, a fuego muy lento o al baño maría removiéndolo para evitar, que se estropee, hasta que esté líquido. Retirarlo del calor.

Mojar una brocha ancha en el chocolate y esparcirlo sobre una superficie de granito pulido o una superficie semejante. Cuando el chocolate empiece a estar ligeramente solidificado, aplicar el borde frontal de una paleta de metal por debajo de chocolate y hacer presión hacia delante. El chocolate empezará a desprenderse y a formar bucles. Se dejan endurecer y se pueden utilizar inmediatamente o meterlos en un tarro cerrado en el congelador, donde podrán guardarse más de un año.

Si no nos saliera, al primer intento, la forma deseada,  derretir de nuevo el chocolate y volver a utilizarlo de igual modo. La superficie de granito quedará como aceitada y nos facilitará el trabajo.

Estas virutas de chocolate pueden ser muy útiles para adornar pasteles, utilizándolas directamente o rompiéndolas en trocitos pequeños o espolvoreándolas o no, de azúcar glas. Se pueden hacer muchas formas y marcar previamente líneas con un cuchillo para hacerlas de   un tamaño o formas diferentes.

La cantidad de chocolate dependerá de la cantidad de virutas, que se necesiten.

La próxima receta será Bombones de chocolate negro con avellanas y crema de cacao, cubiertos con trocitos de virutas de chocolate.

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal.

Aparas de chocolate em bucles

Dividir  em  pequeñas  porções  chocolate  para  bolos  e  levá-lo, num tacho,  ao lume, em lume brando ou em banho-maria mexendo com uma espátula, até ficar líquido. Retirar o chocolate do lume.

Molhar uma broxa no chocolate e espalhá-lo sobre uma superficie de granito pulido ou outra superfície semelhante. Quando o chocolate começar a ficar rijo, ajustar o bordo duma trolha por debaixo do chocolate fazendo pressão para a frente. O chocolate começará a formar aparas  como bucles. Retirá-las e deixá-las solidificar. As aparas estão prontas a ser utilizadas. Podem-se guardar num frasco fechado no cogelador para serem utilizadas noutra altura, podendo ser guardadas assim, mais dum ano.

Se ao fazer as aparas, não saissem bem ao primeiro intento, derreter de novo o chocolate e tornar a derretê-lo. A superfície do granito ficará como untada, o que vai facilitar o êxito numa segunda volta.

Estas aparas de chocolate podem ser muito úteis para adornar bolos aplicadas assim ou partindo-as formando escaminhas ou podendo ser polvilhadas ligeiramente com açúcar de pasteleiro.

Aquantidade de chocolate dependerá da quantidade de aparas, que quisermos fazer.

A próxima receita será Bombons de chocolate com avelãs e creme de cacao cobertos com bocadinhos de aparas de chocolate.

 

 

Budín de plátano y bizcochos saboyardos

budín de platano (5)

Ingredientes

23 bizcochos saboyardos

800 ml de leche desnatada

1 vaina de vainilla

120 g de azúcar

7 huevos

7 plátanos medianos

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de kirsch

50 g de almendra molida

3 cruasanes

margarina para el molde

papel de hornear para forrar y cubrir el molde

Elaboración

Untar, de margarina, un molde para charlota, más el papel de hornear con el que lo hemos forrado el molde. Disponer, en el fondo, 3 bizcochos y otros 17 bizcochos verticalmente todo alrededor del molde, contra la pared. Para facilitar el que los bizcochos se queden de pie, cortarles un poco una punta para apoyarlos en el fondo del molde. Reservar.

Moler los restantes bizcochos y las puntas cortadas. Reservar.

Retirar un poco de leche de los 800 ml y utilizarla para desleír la maicena. Hervir la leche restante con el azúcar y con la vaina de vainilla abierta.

Batir los huevos e incorporarles la maicena desleída en la leche, después  el kirsch y la almendra molida. Por fin, agregarles los bizcochos molidos  mezclando bien estos ingredientes.

Dividir los cruasanes en trozos a lo largo con los dedos. Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas. Poner una primera capa de rodajas de plátano en el fondo del molde sobre los 3 saboyardos y encima, unos trozos de cruasán. Regar, con un poco de la preparación anterior de huevos, la capa de plátanos y cruasán e ir poniendo alternadamente capas de plátano y trozos de cruasán regándolos con la preparación de huevos. Cubrir la última capa con rodajas de plátano regada con el preparado de huevos. Dejar reposar 1/2 hora estos ingredientes dentro del molde.

Hornear el pastel a 180º C en horno precalentado cubierto con papel de hornear hasta que al pincharlo con una brocheta metálica la punta salga muy caliente

Sacar el pastel del horno y dejar que se enfríe antes de sacarlo del molde. Desmoldarlo sobre una fuente y adornar la parte superior del budín con crema pastelera.

Para la crema pastelera: mezclar 4 huevos, 20 g de mantequilla o margarina y 40 g de harina tamizada y mezclada previamente con 180 g de azúcar. Hervir 1/2 l de leche, verterla en la preparación de los huevos, en chorro fino, sin dejar de remover. Poner este preparado al fuego removiendo con un batidor de alambre hasta, que espese. Retirar la crema del fuego y  verterla en un cuenco para parar su cocción.

Ver la receta de la crema pastelera, publicada en junio del 2014.

He publicado esta receta en Postres de España y Portugal, Susaeta Ediciones, S. A., Tikal Ediciones.

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo-Cadena SER em Portugal,

Pudim de banana e palitos La Reine  ou palitos-franceses

Untar uma forma para charlote de margarina, forrá-la com papel vegetal e untá-lo também. Dispor no fundo da forma 3  palitos  La Reine e em redor da parede, mais 17 palitos La Reine colocando–os ao alto, verticalmente. Reservar.

Para facilitar, de que os palitos La Reine fiquem em pé, cortar-lhes um pouco as pontas do lado, que vão ser apoiados no fundo. A seguir, moer 6 palitos La Reine, mais as pontas cortadas, dos palitos La Reine. Reservar.

Medir 800 ml de leite, retirar-lhe  um pouco e diluir este pouco de leite com 2 colheres de sopa de farinha maizena. Ferver o leite restante com 120 g de açúcar e 1 vagem aberta de baunilha.

Bater 7 ovos e juntar-lhe o leite com a maicena diluida, acrescentando-lhe ainda 3 colheres de kirsch, 50 g de amêndoa moída e os biscoitos moídos, misturando bem todos este ingredientes.

Descascar 7 bananas tamanho médio e cortá-las às rodelas e dividir, com as mãos, ao comprido, 3 croissants em pedaços. Pôr na forma, que reservou, por cima dos 3 palitos La Reine, uma camada de rodelas de banana, outra de bocados de croissant e regar com um pouco da preparação anterior dos ovos, fazendo assim, alternadamente, até ter distribuido toda as rodelas de banana e croissans e por fim, regar com a preparação dos ovos. Deixar reposar 1/2 hora estes ingredientes dentro da forma.

Levar o pudim ao forno,a 150 ºC, em forno preaquecido, tapado com papel vegetal, até que ao pincar o pudim, com um espeto metálico, a ponta saia muito quente.

Retirar do forno e deixar enfriar o pudim antes de desenformá-lo.

Adornar a parte superior do pudim com creme pasteleiro.

Creme pasteleiro.- Peneirar, para um recipiente, 40 g de farinha e juntar 180 g de açúcar. Misturar estes 2 ingredientes com 4 ovos e 20 g de margarina vegetal. Mexer com uma espátula, para evitar que se va a produzir espuma, até obter uma massa líquida sem grumos. Ferver 1/2 litro de leite. Vertê-lo lentamente na preparação anterior, sem deixar de mexer. Levar ao lume, agora mexendo com o batidor de arame até espessar. Retirar do lume e passar o creme para uma taça. Publiquei a receita do creme pasteleiro, em junho de 2014.