Buñuelos de bacalao

       pastéis de bacalhao - texto para la radio

Ingredientes

500 g de bacalao desalado

500 g de puré de patata

2 huevos

1/2 cebolla  mediana muy picada

unas ramas de perejil

1 diente de ajo finamente picado

2 huevos

pimienta al gusto

aceite de girasol para freír

El gran secreto de esta receta es la incorporación de la cebolla y del ajo en crudo al puré de patata y no rustrirlos primero. También se debe transformar en hilos el bacalao, como se explica en la receta, e incorporar las claras batidas a punto de nieve.

Preparación

Cocer el bacalao. Después de cocido, limpiarlo de piel y espinas. Colocar mitad del bacalao sobre una tela, cerrarla haciendo una bola, que se estrujará contra la mesa de trabajo de manera que el bacalao dentro de la bola se transforme en hilos. Retirarlo para un recipiente y proceder de igual modo con la otra mitad del bacalao.

Poner el puré de patata en un cuenco, el bacalao deshilado, el ajo y la cebolla finamente picados, 2 yemas de huevo y la pimienta. Mezclar bien estos ingredientes con una espátula de madera.

Montar las 2 claras en punto de nieve y añadirlas al preparado anterior con movimientos envolventes. Con esta preparación, moldar los buñuelos con 2 cucharas de sopa.

Freír los buñuelos en abundante aceite, primero de un lado, después del otro poniéndolos a escurrir sobre papel de cocina después de fritos.

Se toman calientes o fríos, mejor calientes.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Para ampliar el tamaño de las imágenes paso a paso, pinchar sobre éstas con el botón izquierdo del ratón.

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Cozer 500 g de bacalhao demolhado. Depois de cozido, retirar-lhe a pele e as espinhas.

Pôr metade do bacalhao sobre um pano, fechar o pano formando uma bola com o bacalao dentro e  esfregá-lo contra uma superfíce até conseguir, que o bacalhao fique em fios. Deitá-lo num recipiente e proceder de igual maneira com o resto do bacalhao.

Cozer 500 g de batatas e transformá-las em puré. Colocar o puré numa taça e juntar-lhe 2 gemas de ovo, 1 dente de alho picado, assim como 1/2 cebola média finamente picada e as folhas dum raminho de salsa também muito bem picadas. Condimentar com pimenta. Misturar bem estes ingredientes com uma espátula.

Bater 2 claras em castelo e juntá-las à preparação anterior com movimentos envolventes. Moldar os pastéis com duas colheres e fritá-los em óleo quente e, à medida, que saem da fritura, escorrem-se sobre papel absolvente.

Bom proveito!

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Budines de membrillo y canela

budines de membrillo y canela (0)

Ingredientes

320 g de dulce de membrillo

1 cucharada rasa de maicena

4 huevos enteros

4 yemas

225 ml de agua

175 de azúcar

2 palitos de canela en rama

1 cucharadita de canela molida

margarina para untar los moldes

azúcar para espolvorear los moldes

Elaboración

Untar con margarina 12 moldes pequeños  y espolvorearlos de azúcar. Reservar.

Aplastar el dulce de membrillo con un tenedor hasta obtener un puré. Tamizarle directamente encima la maicena y mezclarle la canela molida. Remover, con las varillas de alambres, estos tres ingredientes hasta  que se haya incorporado totalmente la maicena.

Batir los huevos y las 4 yemas y añadirlos a la mezcla anterior.

Poner una cacerola al fuego con el agua y el azúcar y la canela en rama. Dejar que hierva 3 minutos exactos. Fuera del fuego, agregarle la preparación del membrillo removiendo con las varillas. Distribuir este preparado por los moldes.

Hornear estos budines a 190º C en horno precalentado, al baño María, unos 35 minutos o hasta que al pincharlos se vea que están cocidos.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Esta receta ha sido publicada em Postres de España y de Portugal, Susaeta Ediciones, S. A., Tikal Ediciones.

Agradecimientos, Vista Alegre España S. A.

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Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Bolinhos de marmelada e canela

Untar de margarina 12 forminhas das dos pastéis de nata e polvilhá-las de açúcar. Reservar.

Transformar em puré 320 g de marmelada e juntar-lhe 1 c. (sopa) de maizena e 1 c. (chá) de canela moída. Mexer estes ingredientes até estarem totalmente misturados e juntar 4 ovos inteiros batidos com mais 4 gemas de ovo.

Levar ao lume 225 ml de água com 175 g de açúcar e 1 pauzinho de canela em rama. Deixar fever 3 minutos exactos. Retirar do lume e misturar-lhe o preparado anterior mexendo com o batidor de arame.  Distribuir pelas forminhas, que já foram untadas e polvilhadas de açúcar.

Levar ao forno a 190 ºC em banho-maria uns 35 minutos ou até estarem cozidos, em forno preaquecido. Fora do forno, desenformá-los e podem apresentar-se assim ou em forminhas de papel para queques.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Pastelillos de Azeitão

pastelillos de Azeitão (8)Ingredientes

Para el dulce de yema

8 yemas

160 ml de agua

160 g de azúcar

 

Para el bizcocho de soletilla

4 huevos

125 g de azúcar

125 g de azúcar

2 cucharas o 25 ml de agua

papel de hornear para forrar la bandeja del horno

margarina para untar la bandeja y el papel de hornear

 

Elaboración

Para hacer el Dulce de yema, ver la receta del mes anterior.

Para el bizcocho de soletilla, batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una crema suave. Añadir el agua y volver a batir, hasta haberla integrado bien con la crema de las yemas y el azúcar. Después, tamizar la harina sobre esta preparación y mezclarla con movimientos envolventes.

Untar una bandeja refractaria, forrarla con papel de hornear y untarla de margarina. Verter dentro la preparación anterior y hornear a 200 ªC, en horno precalentado, unos 10 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho.

Cubrir la mesa de trabajo con papel de hornear o con un paño, polvorear de azúcar y volcar encima el bizcocho de soletilla. Cortarlo verticalmente formando 5 tiras y a continuación, cortar las tiras transversalmente formando 10 bandas. Esparcir por encima dulce de yema, enrollarlas y cubrirlas con dulce de yema.

Podemos dejar estos pastelillos sin cubrir con dulce de yema y también, podemos espolvorearel dulce de yema con un poco de canela antes de enrollarlos.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

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Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Tortas de Azeitão

Bater em creme 65 g de açúcar, 1 c. (sopa) de água quente e 2 gemas de ovos. Juntar delicadamente 65 g de farinha peneirada e incorporar 2 claras em castelo. Untar um tabuleiro (30 cm x 29 cm) de margarina, forrá-lo com papel vegetal e untá-lo também de margarina. Levar a cozer em forno quente (200 ºC) uns 10 minutos ou até estar o bolo cozido. Desenformar o bolo sobre um pano polvilhado de açúcar. Cortá-lo verticalmente formando 5 tiras e depois, transversalmente em 10 tiras. Barrar-las com doce de ovos e enrolá-las formando pequeñas tortas. Podem barrar-se as tortas por cima, de ovos moles, assim como também, povilhar os ovos moles, com canela em pó, por dentro, antes de ser enroladas.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Recetas base – Dulce de yema

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Ingredientes

200 g de azúcar

200 ml de agua

10 yemas

Elaboración

Hacer un almíbar ligero, punto de capa, con el agua y el azúcar (101 ºC). Retirarlo del fuego y dejar, que se enfríe hasta que esté templado. Deshacer las yemas, sin batirlas, hasta que queden líquidas y mezclarlas con el jarabe dejándolas caer en chorro fino removiendo con una espátula.

Poner la mezcla de jarabe y yemas a fuego lento removiendo y raspando al remover el fondo del recipiente con la espátula, hasta que la mezcla se espese ligeramente. Retirar del fuego y verter el dulce de yema en un bol para parar su cocción.

Se  hace el dulce de yema más o menos espeso, según para la receta a aplicar. Por ejemplo, si es para rellenar unos canutillos, haremos el dulce de yema ligeramente más espeso, si es para rellenar un brazo de gitano de claras, el dulce de yema será un poco más líquido. A cada yema, corresponde 20 g de azúcar y 20 ml de agua, lo que quiere decir, que fácilmente se puede aumentar la cantidad de dulce de yema, que queremos hacer, con más o menos yemas.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

Muchas recetas de la pastelería portuguesa conventual,  se hacen a partir de un jarabe y yemas, como es el dulce de yema o los famosos Pastéis de nata o de Belém. También, muchas recetas portuguesas se hacen con este dulce, que puede ser hecho simple, agua y yemas, o mezclando el jarabe con bizcocho molido, como en las Nevadas de Lorvão,  o maicena o almendra molida o almendra molida mezclada con pan rallado o miga de pan desmigajada, como es el Manjar de yemas con piñones.  Delicias sencillas de hacer.

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Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Ovos moles.-Fazer um xarope ligeiro, ponto de calda fraca (101 ºC), com 200 g de açúcar e 200 ml de água. Retirar do lume, deixar amornar e misturar-lhe 10 gemas de ovo, que previamente foram mexidas, não batidas, até estarem totalmente líquidas. Deixar cair as gemas sobre o xarope dando voltas, com uma colher de pau, com forma de espátula, até estarem totalmente misturadas com o xarope. Levar ao lume, não forte, mexendo e raspando o fundo  com a espátula até a mistura ter ficado ligeiramente espessa.

A densidade dos ovos moles depende em parte da receita, para a qual irão ser destinados.  Por cada gema, corresponde 20 g de açúcar y 20 ml de água, podendo aumentar ou diminuir facilmente a quantidade de ovos moles, que queremos fazer.

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

 

Pollo a la cerveza, cebolla y natas

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Ingredientes

1 pollo

3 cucharadas de aceite

1 sobre de sopa deshidratada de cebolla

1 bote de cerveza

350 ml de agua

350 ml de nata

1 sobre de azafrán

pimienta

2 pizcas de hojas secas de tomillo

Preparación

Trocear el pollo por las articulaciones y retirarle la grasa. Dorarlo, en el aceite, con cuidado, ya que al tener tan poco aceite, es fácil que se queme. Después de dorado, añadir la cerveza y el contenido del sobre de sopa, el agua y el azafrán. Cubrir con la tapa. Dejarlo al fuego durante 15 minutos. Añadirle  la nata, la pimienta y el tomillo. Quedará al fuego unos 15 minutos más o hasta que el pollo esté cocido.

Servir los trozos de pollo regados con la salsa acompañados de patatas fritas, canónigos y unos guisantes cocidos.

¡Qué aproveche!

Fotos y texto de Carles Albert Ucha.

Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Frango com cerveja, cebola e natas.- Cortar um frango aos bocados pelas articulações e retirar-lhes o máximo de gordura. Dourá-los em 3 colheres de óleo, com cuidado, já que, ao ter pouco óleo, é possível, que se queimem. Juntar uma lata de cerveja e o conteúdo dum pacote de sopa de cebola, 350 ml de água e  uma pitada de açafrão, que eu prefiro ser açafrão-das-índias.

Cobrir o recipiente com a tampa e deixar o frango ao lume uns 15 minutos.

Depois, juntar 350 ml de natas, pimenta ao gosto e 2 pitadas de folhas secas de tomilho. Deixar ao lume uns 15 minutos mais ou até que o frango estiver cozido.

Servir o frango regado com o molho, acompanhado de batata frita,  folhas de agriões e ervilhas cozidas.

Las recetas, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, están escritas en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

Flan de chocolate

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Ingredientes

300 g de chocolate para pasteles

8 huevos

800 ml de leche

80 g de azúcar

margarina  para untar y  azúcar moreno para espolvorear el molde

fideos de chocolate para adornar el flan

Preparación

Preparar un molde redondo de pared ondulada y de orifico de chimenea en medio, untarlo de  margarina y espolvorearlo de azúcar. Reservar.

Hervir mitad de la leche con el chocolate troceado removiéndolo con una espátula de madera. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar y añadirle la otra mitad de la leche que no ha sido hervida y sin dejar de remover, verter dentro, en chorro fino, la leche con el chocolate.  Rellenar con este preparado el molde.

Hornear el flan al baño María a 160º C hasta que esté cuajado.

Sacarlo del horno y dejarlo enfriar. Cuando esté frío,  meterlo al frigorífico durante unas horas.

Antes de servir el flan, desmoldarlo sobre un plato de dulce y cubrirlo por encima con fideos de chocolate.

¡Qué aproveche!

Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha

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He publicado esta receta, en uno de mis libros, Postres de España y de Portugal, Susaeta Ediciones, S. A., Tikal Ediciones.

Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Pudim de chocolate

Untar, de margarina, uma forma redonda de parede ondulada e de chiminé no meio y polvillá-la de açúcar escuro.

Ferver metade do leite, é dizer, 400 ml, com 300 g de chocolate mexendo com uma colher. Reservar.

Bater 8 ovos com 80 g de açúcar, juntar 400 ml de leite e sem deixar de mexer, acrescentar o preparado anterior do leite com chocolate e deitar todo este preparado na forma.

Levar ao forno, em banho-maria, a 160 ºC até ter coalhado. Retirar o pudim do forno, deixá-lo enfriar e levar ao frigorífico umas horas antes de desenformá-lo. Adornar o pudim com chocolate granulado.

Las recetas, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, están escritas en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.

 

Tarta de Mondoñedo

         tarta-de-mondonedo-9

tarta de Mondoñedo (9)

Ingredientes

Para el bizcocho 

3 yemas de huevo

2 huevos enteros

165 g de azúcar

50 g de harina

90 g de granillo de almendra

Para la tarta

250 g de hojaldre

170 ml de agua mineral sin gas

150 g de azúcar

1 trozo de canela en rama

30 ml de vino de Oporto

400 g de cabello de ángel

6 yemas de huevo

150 g de almendra molida

1 yema de huevo para pincelar el pastel por encima

frutas escarchadas para adornar el pastel

papel de aluminio para cubrir el pastel

Elaboración

Hacer un bizcocho batiendo primero los huevos y las yemas, con el azúcar, hasta obtener una masa muy fofa y blanquecina. Después, añadirle, con movimientos envolventes de abajo arriba, la harina tamizada. Añadir a esta preparación 90 g de granillo de almendra, antes de verterla en el molde, que previamente se ha forrado con papel de hornear y untado de margarina.

Descongelar 250 g de hojaldre. Estirarlo con el rodillo y forrar un molde redondo de fondo movible de 19 cm de diámetro. Reservar el hojaldre que sobra para adornar el pastel.

Hacer un almíbar ligero o de punto de capa (101 ºC) con 170 ml de agua, 150 g de azúcar y un trozo de canela en rama. Retirarlo del fuego y añadirle 30 ml de vino de Oporto.

Mezclar el cabello de ángel escurrido con 6 yemas de huevo y ponerlo,  en un recipiente, al fuego, a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y mezclar esta preparación con 150 g de almendra mal molida.

Dividir el bizcocho cortándolo por la mitad transversalmente. Colocar una de estas rodajas en el fondo del molde sobre el hojaldre y pincelarla con el almíbar. Disponer encima mitad del preparado de cabello de ángel, cubrirlo con la otra mitad del bizcocho y pincelarla con almíbar distribuyendo por encima el resto del cabello de ángel. Finalizar colocando por encima tiras de hojaldre, formando rombos, presionando los extremos de las tiras contra el borde del hojaldre que forra las paredes del molde. Pincelar las tiras, con yema de huevo, mezclada con unas gotas de agua.

Hornear el pastel a 170 ºC unos 45 minutos cubriéndolo con papel de aluminio, cuando el hojaldre empiece a dorarse.

Adornar el pastel con frutas escarchadas cortadas en pequeños cubos. Servirlo a temperatura ambiente.

¡Qué aproveche!

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Agradecimientos, Vista Alegre España S.A.

Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

As minhas receitas costumam ser muito simples, mas estou a pensar na época do Natal, onde todos nós nos esmeramos e desejamos preparar algo diferente e muito bom.

Tarte de Mondonhedo.-1 pão-de-ló de 19 cm de diámetro. Se for caseiro, faz-se com 2 ovos inteiros, mais 3 gemas, 165 g de açúcar e 50 g de farinha. Depois de ter a massa do bolo preparada, juntar-lhe 90 g de amêndoa granulada com movimentos envolventes. Faço sempre os pães-de-ló num tacho de barro forrando o fundo e as paredes, com papel vegetal, untado de margarina.

Descongelar 250 g de massa folhada, estendê-la com o rolo e forrar o fundo e a parede ao alto duma forma redonda de 19 cm de diámetro. Reservar a massa folhada das aparas para fazer tiras e adornar a tarte.

Fazer uma calda fraca (101 ºC) com 170 ml de água, 150 g de açúcar e 1 pau de canela. Retirar do lume e juntar 30 ml de vinho do Porto. Reservar.

Misturar 400 g de doce de chila com 6 gemas de ovos e levar ao lume fraco mexendo com uma espátula, até que este preparado espesse ligeiramente. Cortar o pão-de-ló ao meio. Colocar uma metade no fundo da forma, sobre a massa folhada, e pincelá-la com a calda e distribuir por cima metade do preparado da chila, forrar por cima com a outra metado do pão-de-ló, pincelar com a calda, dispor por cima o resto da chila com as gemas e adornar com tiras de massa folhada formando rombos, que vamos pincelar com gema de ovo misturada com umas gotas de água.

Levar ao forno a 170 ºC, em forno preaquecido, uns 45 minutos ou até a tarte estar cozida. Assim que o bolo começar a ficar dourado, cobri-lo com folha de aluminio. Fora do forno, adornar a tarte com pequenos cubos de fruta cristalizada. Bom proveito!

La receta, en http://www.fotolog.com/carlesalbert, está escrita en portugués para los oyentes de Radio Vigo en Portugal.