Bicocho esponjoso

bizcocho esponjoso (6)Ingredientes

4 huevos enteros y más 6 yemas

230 g de azúcar

100 g de harina

 

Elaboración

Batir las 6 yemas y los 4 huevos con 230 g de azúcar 10 minutos en el robot de cocina o amasadora robot con la alcachofa o pieza de montar las claras.

Pasar por un tamiz directamente la harina dejándola caer sobre las yemas y los huevos ya batidos. Primero una pequeña cantidad de harina y con una espátula, mezclarla en la superficie de la masa con movimientos circulares, poniendo la espátula horizontal, haciendo lo mismo con la restante harina dos veces más para mezclarla toda.

Después de haber añadido ya toda la harina en la superficie de la masa del bizcocho, mezclar, con la espátula con movimientos envolventes, de abajo a arriba, la harina, que hemos mezclado en la superficie.

Untar de margarina un molde de barro de paredes altas, 24 cm de diámetro x 11 cm de altura, forrarlo con papel de hornear y untarlo también de margarina. Verter la masa del pastel dentro.

Hacer una cúpula con papel de aluminio, como se ve abajo en la imagen y cubrir el molde.

Hornear el pastel a 170 ºC entre 45-50 minutos en horno precalentado o hasta que esté cocido.

Para saber, si está cocido, pinchar con una brocheta de metal y cuando la punta salga muy caliente al apretarla, con el dedo pulgar e índice, retirar el pastel del horno.

La parte superior, unos 2-3 mm de la superficie del pastel, puede quedar mal cocida. Cuando se enfría el bizcocho, parecerá, que se le ha introducido dulce de yema.

Las claras, que no han sido utilizadas, sirven para hacer, por ejemplo, un pastel de claras.  Desmoldar el bizcocho dejándole el papel de hornear.

Si el bizcocho es para ser cubierto o rellenado, forrar el molde de forma diferente. Cortar un redondel de papel de hornear para el fondo y una banda alargada para la pared del molde. Retirar el papel de hornear, antes de cubrirlo o rellenarlo.

Imágenes y receta de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Tradução da receita em português, para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Pão-de-ló esponjoso

Ingredientes

4 ovos inteiros e mais 6 gemas

230 g de açúcar

100 g de farinha

Preparação

Bater as 6 gemas e mais os 4 ovos inteiros, com 230 g de açúcar, 10 minutos num robô de cozinha ou batideira amassadora, com a peça de bater as claras em castelo. Misturar, a este creme, 100 g de farinha peneirada diretamente sobre a massa do bolo. Primeiro, só uma pequeña quantidade, misturando a farinha primeiro na superficie, com uma colher de pau, com movimentos circulares, indo acrescentando por duas vezes mais, toda a farinha, de igual maneira. Ao ter misturado toda a farinha, na supercície, mexer, com movimentos de abaixo para cima, para misturar a massa da supercíe, ao resto da massa.

Untar de magarina um tacho de barro, de 24 cm de diámetro x 11 cm de altura, forrá-lo com papel vegetal e untá-lo também de margarina. Verter a massa do bolo dentro.

Fazer uma cúpula de papel alumínio, como se vê na imagem, e cobrir o tacho  com ela.

Levar ao forno a 170 ºC entre 45-50 minutos ou até que ao picar o bolo com um espeto fino de metal, a ponta do espeto saia muito quente.

Pode-se presentar o bolo com a supercície quebrada e sem retirar o papel vegetal. Se pretendermos que a superficie do bolo não fique tão quebrada, deixar o bolo esfriar totalmente antes de retirá-lo da forma.

Se se untar bastante o papel vegetal de margarina, vai dar-lhe uma grande untuosidade ao bolo e melhorar-lhe o sabor.

Bom proveito!

 

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Crepes de lechuga y carne picada

24-crepes de lechuga y carne picada (0)

Ingredientes

7 crepes

30 ml de aceite virgen

110 g de cebolla finamente picada

275 de hoja blanda de cerdo picada

125 ml de tomate frito

20 ml de agua o vino blanco

100 g de hojas de lechuga iceberg cortadas en juliana

pimienta al gusto

 

Para la besamel

60 g de margarina

40 g de harina

450 ml de leche

pimienta y nuez moscada al gusto

 

Elaboración

Hacer las crepes y mantenerlas calientes.

Hacer la besamel con la margarina, la harina, la leche, la pimienta y la nuez moscada molida. Reservar.

Para el relleno.-En una sartén amplia, echar el aceite y la cebolla picada. Freír la cebolla hasta quedar translúcida removiendo con una espátula de madera para que no se queme. Añadir la carne picada. Remover y pinchar la carne para separarla con la espátula de madera.

Cuando la carne haya tomado color por todas partes, agregar el tomate frito y el agua o vino blanco. Cuando empiece a hervir, añadir la juliana de lechuga y dejar el relleno al fuego  4 minutos más removiéndolo con la espátula para evitar que se queme.

Mezclar la besamel al preparado anterior, dejando que se caliente y mezcle bien con el relleno.

Cubrir las crepes con un poco de relleno,  enrollarlas e adornarlas colocando un montoncito de relleno encima de cada crepe. Mantenerlas en el horno, en cuanto no se sirven par evitar, que se enfríen..

He publicado esta receta en Crepes dulces y saladas, Editorial Susaeta, S. A.

Imágenes y texto de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Tradução da receita para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Crepes de alface e carne picada

Fazer 7 crepes. Reservar.

Preparar um bechamel com 60 g de margarina, 40 g de farinha e 450 ml de leite.  Condimentá-lo com pimenta e noz-moscada. Reservar.

Para o recheio dos crepes, pôr ao lume, numa frigideira, 30 ml de azeite e 110 g de cebola finamente picada. Quando a cebola estiver translúcida, juntar 275 g de carne de porco da perna picada. Quando a carne estiver dourada, juntar 125 ml de tomate frito de compra e 20 ml de água ou vinho branco. Cortar em juliana 100 g de alface iceberg e quando a carne com o vinho começar a ferver, juntar-lhe a alface e deixar ao lume mais 4 minutos, mexendo com uma colher de pau para evitar que se queime ou pegue.

Juntar o bechamel ao recheio tendo a precaução de ficar bem misturado o bechamel e o recheio.

Cobrir os crepes com um pouco de recheio. Enrolá-los. Colocar um pouco de recheio, como adorno, encima de cada crepe e dispô-los numa travessa, que se manterá no forno aquecido para evitar, que os crepes se enfriem antes de ser servidos.

Crepes con puré de espinacas al vinagre

crepes de espinacas al vinagre (6)

Ingredientes

8 crepes

1 k de hojas de espinacas cocidas

30 ml de aceite virgen

2 dientes de ajo con la piel

1/2 cucharada rasa de harina

50 ml de leche

unas gotas de vinagre

sal y pimienta al gusto

un poco de queso rallado para espolvorear las crepes

 

Elaboración

Hacer 8 crepes muy finas. Reservar.

Para el relleno: cocer las espinacas en muy poca agua. Cuando estén cocidas, escurrirles el agua y dejarlas enfriar. Después de frías, escurrirles totalmente el agua metiéndola en un chino y apretándolas para que se queden lo más secas posible. Picarlas finamente con un cuchillo hasta obtener una especie de puré.

Poner una sartén al fuego con el aceite y los 2 dientes de ajo aplastados con la piel.

Dejar que el aceite se caliente y el ajo se fría un poco para aromatizar el aceite. Retirar los ajos y poner el puré de espinacas a freír, removiéndolo y pinchándolo con la punta de una cuchara de palo. A continuación, espolvorear por encima la harina e incorporarla al puré de espinacas con la ayuda de la cuchara. Salpimentar e incorporarle la leche dejando así el puré de espinas al fuego 1 minuto más removiendo,  separando y amasándolo con la cuchara. Retirar la sartén del fuego echarle unas gotas de vinagre al gusto removiendo el relleno  con la cuchara.

Rellenar las crepes poniendo un poco de relleno de espinacas a lo largo de las crepes. Doblar lateralmente los bordes (ver imagen 5) y enrollarlas como se enrolla un puro y disponerlas en una fuente de servir resistente a horno habiéndolas untado con un poco del relleno por encima. A continuación, introducir la fuente en el horno para calentar las crepes Retirar las crepes del horno y espolvorearlas por encima con queso rallado antes de llevarlas a la mesa.

He publicado esta receta en Crepes dulces y saladas, Susaeta Ediciones, S.A.

Imágenes y texto de Carles albert Ucha-Ucha

 

Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Crepes ao forno com recheio de esparregado

 Fazer 8 crepes muito finos e reservar.

Para o recheio, cozer 1 k de folhas de espinafres em pouca água. Quando estiverem cozidas, retirar do lume, escorrer-lhes a água e deixá-las enfriar. Depois de frias, escorrer-lhes totalmente a água metendo-as num coador e espremendo-as, para que fiquem bem secas. Picá-las finamente até obter um puré.

Pôr uma frigideira ao lume com 30 ml de azeite e 2 dentes de alho com a pele e esmagados. Deixar, que o azeite aqueça e o alho esteja frito para poder aromatizar o azeite. Retirar os alhos e pôr a fritar neste azeite os espinafre já picados mexendo-os e picando-os com a ponta duma colher de pau. Depois, polvilhar por cima 1/2 colher  rasa de farinha incorporando-a aos espinafres com ajuda da colher de pau. Salpimentar e juntar 50 ml de leite mantendo no lume 1 minuto sem deixar de mexer, separando e amassando os espinafres com a colher.

Retirar a frigideira do lume e juntar umas gotas de vinagre.

Dipor os crepes sobre a mesa de trabalho e espalhar por cima um pouco de espinafres. Dobrar os lados laterais dos crepes e  enrolá-los sobre o recheio (imagen 5).

Colocar os crepes enrolados numa travessa, que possa ir ao forno. Untá-los por cima com um pouco do recheio de espinafres e levá-las ao forno a aquecer. Retirar do forno, polvilhá-las por cima com um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Carne asada con ajo al brandy

Carne asada con ajo al brandy (7)Ingredientes

1.300 k de jamón fresco

16 dientes de ajo aplastados con piel

pimienta negra comprada molida

orégano

175 ml de aceite virgen

175 ml de brandy

perejil para espolvorear la carne al servirla

Elaboración

Echar en un recipiente de barro de paredes altas los dientes de ajo.

Pasar por agua bajo el grifo el trozo de  jamón. Escurrirlo e introducirlo en el recipiente de barro.  Espolvorearlo con abundante pimienta y con bastante orégano. Regarlo, por encima, primero con el aceite y después con el brandy. Introducirlo en el horno a 200 ºC durante 2 horas. Hacer como una especie de cúpula con papel de aluminio y cuando la carne esté dorada por encima, cubrirla con el papel de aluminio. Durante la cocción, girar la carne  unas 4-5 veces.  Pasadas las 2 horas, dejar reposar la carne en el horno, sin abrirlo, 1 hora.

Fuera del horno, cortar la carne en láminas finas y servirlas con un acompañamiento de setas.

Pinchar con el ratón sobre las imágenes para verlas en tamaño grande.

Receta e imágenes de Carles Albert Ucha-Ucha

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal

Carne assada com alho ao brandy

Deitar num pote de barro 16 dentes de alho esmagados com a pele.

Passar por água 1.300 k de carne de porco da perna, escorrê-la e introduzi-la no pote de barro.  Polvilhá-la por cima com abundante pimenta preta de compra já moída e oregão. Regar a carne com 175 ml de azeite e com 175 ml de brandy.

Levar a carne ao forno, a 200 ºC, 2 horas. Cuando a carne estiver dourada, fazer com papel de alumínio como uma espécie de cúpula e cobrir a carne. Durante o assado da carne, virá-la 4-5 vezes. Passadas as 2 horas, deixar repousar a carne no forno, sem o abrir, 1 hora.

Fora do forno, cortar a carne em lâminas finas e servir a carne com um acompanhamento de cogumelos e polvilhar as lâminas de carne com salsa.

Aconselho , a que vejam as imagens en tamanho grande.

 

Lomo de cerdo relleno con cebolletas caramelizadas y aceitunas negras

radio-lomo de cerdo relleno de cebolletas caramelizadas y aceitunas negras (6)Ingredientes

1.5 k de lomo

300 g de cebolletas después de limpias y de bulbo no muy grueso

30 g de margarina

2-3 cucharadas de aceite virgen

50 g de azúcar

200 g de aceitunas negras

pimienta

1 vaso de vino de Marsala

cordel de cocina para atar el lomo

aceite virgen para sellar la carne

Pedir al carnicero que corte el lomo en espiral, quedando una hoja plana con un centímetro aproximadamente de grosor (ver imagen 1)

Elaboración

Limpiar las cebolletas cortándole las ramas y la parte inferior de la raíz.

Poner una sartén al fuego fuerte con el aceite, la margarina, las cebolletas y el azúcar. Cuando las grasas empiecen a caramelizarse, añadirle la pimienta y el Marsala, reducir el fuego, ponerle una tapa a la sartén y dejar que se cuezan las cebolletas hasta que estén muy tiernas, lo que llevará aproximadamente 12 minutos.

Poner el lomo abierto sobre la mesa de trabajo y espolvorearlo con un poco de pimienta por toda la superficie de la carne y distribuir por encima las cebolletas escurridas y las aceitunas a las que le hemos retirado el hueso.

Cerrar el lomo dándole su forma original y atarlo con cordel para mantener su forma. Ponerlo, en una sartén, al fuego, con el aceite para sellarlo. Retirarlo y colocarlo en un recipiente refractario vertiéndole la salsa de haber caramelizado las cebolletas por encima y 2 cucharadas del aceite de haber sellado la carne.

Hornear el lomo a 190 ºC durante 80 minutos. Fuera del horno, retirarle el cordel y servirlo cortado en rodajas con un acompañamiento de corazones de alcachofas.

¡Qué aproveche!

Receta y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha.

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Lombo de porco recheado de cebolinhas caramelizadas e azeitonas pretas

Ingredientes

1.5 k de lombo de porco
300 g de cebolinhas depois de limpas
30 g de margarina
2-3 c. (sopa) de azeite
50 g de açúcar
200 g de azeitonas
pimenta e sal q.b.
1 copo de vinho de marsala
Elaboração

Pedir no talho para cortar o lombo abrindo-o com o formato duma folha com 1 cm de altura.

Cortar as raízes das cebolinhas e os talos. Levar ao lume forte, numa frigideira, o azeite, a margarina, as cebolinhas e o açúcar. Deixar caramelizar durante 1 minuto e depois deitar-lhe sal e pimenta e regar com o vinho Marsala. Cobrir a frigideira e baixar o lume ao mínimo até que as cebolinhas estejam cozidas, mexendo-as com uma colher de pau de vez enquando.

Pôr a folha de carne sobre a tábua de cozinha e recheá-la com as cebolinhas e as azeitonas às quais lhe retirámos previamente o caroço e tornar a deitar sal e pimenta. Enrolar a carne, atá-la com cordel de cozinha e dourá-la numa frigideira com um pouco de azeite. Dispor a carne dentro dum pirex e regá-la com o molho das cebolinhas e 2 c. (sopa) do azeite de alourar a carne. Vai ao forno a 190 ºC durante 80 minutos. Enquanto estiver a assar, regar e virar a carne frecuentemente.

Retirar o rolo de carne do forno, deixá-lo enfriar um pouco e cortá-lo às fatias. Servir de imediato acompanhado de corações de alcachofras.

Bom proveito!

Se não tiverem vinho Marsala, este pode ser sustituido por meio copo de de vinho do Porto e meio copo de vinho branco seco.

 

 

Membrillo o carne de membrillo

membrillo (11)

Ingredientes

1.300 k de membrillos después de descorazonados

1 k de azúcar

 

Preparación

Lavar bien los membrillos. Cortarlos en cuatro, a lo alto,  sin pelarlos. Descorazonarlos, cortar cada cuarto a lo largo en dos y trocearlos en trozos no muy grandes. Colocar los membrillos troceados en un recipiente y cubrirlos con el azúcar sin removerlos.

Cubrir el recipiente y meterlo en el frigorífico dos días.

Echar los trozos de membrillo con el almíbar, que se haya producido, en una olla y ponerla al fuego. Así que empiece a hervir, taparla, bajar el fuego y dejar, que  hierva 30 minutos.

Retirar la olla del fuego, esperar 5 minutos y, con una batidora trituradora de pie, moler los membrillos. Verter la mezcla, que se ha formado en unos recipientes de loza o cristal. Cubrir con papel de hornear y pincelar el papel de hornear por encima con aguardiente. Guardar los recipientes en la nevera o en un sitio fresco y seco. Este membrillo durará un año.

1.300 K de membrillos da para llenar un molde de plumcake de 31 cm x 12.5 cm.

Se puede guardar en el congelador, donde durará mucho más tiempo.

Una rodaja de membrillo con una rodaja de tetilla gallega hará las delicias de un buen gourmet.

Se puede disminuir la cantidad de azúcar. En vez de 1 k, se puede hacer el membrillo con 700 g de azúcar, lo que equivale a 175 g de azúcar por cada membrillo.

¡Qué aproveche!

Imágenes de Carles Albert Ucha-ucha

 

Receita traduzida em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Marmelada de marmelos

Lavar bem aproximadamente 1.600 k de marmelos.   Cortá-los em quatro ao alto sem descascá-los. Retirar-lhes o caroço do meio e cortá-los novamente ao alto e estes  em pedaços não muito grandes. Os marmelos depois de limpos de caroços, devem pesar 1.300 k.

A continuação, deitam-se num recipiente e cobrem-se, sem mexer, com 1 k de açúcar  deixando-os macerar, no frigorífero, tapados,  durante 2 dias. Passado este tempo, retirar os marmelos do frigorífero e deitá-los num tacho, com o líquido que se formou.

Levar a panela ao lume e logo que levantar fervura, deixa-se ferver em lume brando 30 minutos.

Fora do lume, moer os marmelos bem moídos com a varinha mágica.

Vazar a marmelada num recipiente de louça ou de vidro e tapá-la  com papel vegetal. Pincelar o papel vegetal por cima com aguardente.

Esta marmelada muito económica guardada no frigorífico  dura mais de um ano. Se for posta  no congelador, durará ainda muito mais tempo.

Podemos fazer esta receita com só 700 g de açúcar por 1.300 k de marmelos já limpos, o que equivale a 175 g de açúcar por cada  marmelo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Budín de carne

             Budín de carne (7)

Ingredientes

500 g de carne de cerdo picada de hoja blanda
1 cebolla mediana finamente picada
1 huevo,
65 g de pan rallado
100 ml de leche
1/2 cucharadita de oréganos
1 pizca de laurel molido
pimienta
nuez moscada
sal
170 g de ketchup
60 g de azúcar moreno
2 cucharadas rasas de mostaza
margarina para untar el molde
1 hoja de papel de aluminio

Preparación

En primer lugar, untar un molde rectangular para patés de paredes gruesas y dejarlo a un lado.
Mezclar la carne con la cebolla, el huevo, el pan rallado, la sal y las especias. Rellenar el molde con esta mezcla debiendo quedar la altura del relleno, como mínimo, a 2 cm del borde.
En un cuenco, mezclar el ketchup con el azúcar y la mostaza. Cubrir con este preparado el relleno anterior. Para finalizar, tapar el molde con hoja de aluminio.
Hornear el budín, en horno precalentado, a 180º C durante una hora y 10 minutos.
Fuera del horno, laminar el budín y servirlo acompañándolo de patas fritas y canónigos.

!Qué aproveche!

Texto y fotos de Carles Albert Ucha-Ucha
Tradução da receita em português para os ouvintes da Rádio Vigo em Portugal.

Pudim de carne.- Untar de margarina uma forma retangular para patês de paredes grossas. Reservar.

Misturar 500 g de carne de porco da perna com uma cebola tamanho médio picada muito fina, 1 ovo, 65 g de pão ralado, sal, umas pitadas de oregão, louro moído, pimenta e noz-moscada.  Pôr esta mistura na forma, devendo ficar a superficie da mesma a 2 cm do bordo superior da forma.

Numa taça, misturar 170 g de kétchup com 60 g de açúcar escuro e  2 c. (sopa) rasas de mostarda. Cobrir com esta mistura o preparado anterior e tapar por cima, com folha de alumínio.

Levar ao forno a 180 ºC uma hora e dez minutos, em forno preaquecido. Fora do forno, cortar o pudim em fatias e servi-lo acompanhado de batatas fritas e agriões.

Bom aproveito!